Se você procura uma sobremesa rápida e com poucos ingredientes, o Pudim de leite (também conhecido como Manjar Branco) é a solução perfeita. Esta receita é ideal para quem quer preparar uma sobremesa sem ovos e sem manteiga, leve mas extremamente cremosa.
Trata-se de um pudim perfumado de limão com consistência aveludada que se prepara em menos de 10 minutos no fogo. É a escolha certa para um lanche saudável ou para uma sobremesa fresca e delicada, ótimo também para quem segue uma dieta vegetariana ou busca uma alternativa leve às clássicas sobremesas de colher. Vamos ver como obter um resultado perfeito sem grumos!
Se você ama sobremesas cremosas, experimente o doce de duas cremes da tia, o spumone de limão, taça de creme de café e nutella!
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OUTRAS SOBREMESAS CREMOSAS
- Dificuldade: Muito fácil
- Custo: Muito econômico
- Tempo de descanso: 4 Horas
- Tempo de preparação: 5 Minutos
- Porções: 6 Pessoas
- Métodos de cozimento: Fogão
- Culinária: Italiana
- Sazonalidade: Todas as estações
Ingredientes para a preparação do pudim de leite
- 700 ml leite
- 75 g amido de milho
- 180 g açúcar
- q.b. raspas de limão
- Meia colher de chá óleo de sementes
Ferramentas
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- Panela
- Recipiente vidro 17-18 cm
Passos para a preparação do pudim de leite
Em uma panela grande, peneire o amido de milho e adicione o açúcar. Misture bem esses dois pós com um batedor de mão: este passo é fundamental porque o açúcar “dispersa” o amido, impedindo que se formem grumos quando você adicionar o líquido.
Despeje o leite aos poucos, mas muito lentamente. No início, adicione apenas algumas colheres e misture até formar uma massa grossa e lisa. Só quando você não ver mais traços de pó seco, continue a despejar o restante do leite, pouco a pouco, mantendo o batedor sempre em movimento. Não importa se o leite está frio, o importante é a gradualidade.
Coloque a panela no fogo médio-baixo. Nunca pare de mexer, passando o batedor bem ao longo das bordas e no fundo da panela. Cozinhe até que o creme comece a cobrir a colher e a ficar brilhante. Quando você ver as primeiras bolhas de fervura, adicione as raspas de limão e desligue imediatamente o fogo: o calor residual será suficiente para liberar o aroma sem alterar o sabor.
Pegue sua forma (de 17 cm ou porções individuais) e pincele-a com uma camada muito fina de óleo de sementes. Despeje o pudim ainda quente em seu interior. Deixe esfriar à temperatura ambiente por cerca de 30 minutos, depois cubra (para evitar que a superfície seque) e transfira para a geladeira por pelo menos 2 ou 3 horas antes de desenformar. Vire o pudim em um prato e decore com o que mais gostar (eu usei coco ralado) como coco, chocolate em lascas, frutas frescas, caldas de frutas, merengues esmigalhados.
Dicas
A técnica do “fio”: Ao unir o leite ao açúcar e ao amido, os primeiros 100 ml são os mais críticos. Despeje gota a gota criando uma pasta densa; só quando estiver perfeitamente lisa, você pode despejar o restante do leite mais rapidamente. Isso garante um pudim sem um único grumo.
O momento do limão: Não rale as raspas muito cedo. Adicione-as apenas quando o creme estiver quase denso ou assim que desligar o fogo: os óleos essenciais do limão são voláteis e o calor prolongado apagaria seu aroma.
A escolha da forma: Se usar um recipiente de vidro (como o de 17 cm que usei), a extração será mais espetacular. Se tiver dificuldade em desenformar, mergulhe o fundo da forma por 10 segundos em água quente: a camada de óleo se derreterá ligeiramente e o pudim deslizará sozinho.
Variações
Versão Amêndoa: Substitua o leite de vaca pelo leite de amêndoa (típico do manjar branco siciliano). Nesse caso, reduza o açúcar para 150 g se o leite de amêndoa já estiver adoçado.
Contraste Crocante: Antes de servir, guarneça a superfície com granulado de pistache torrado ou amêndoas laminadas. O contraste entre a maciez do leite e o crocante das nozes é excepcional.
Infusão de Canela: Se você ama sabores condimentados, aqueça o leite com um pau de canela antes de adicioná-lo aos pós (depois retire-o). Combina maravilhosamente com o aroma do limão.
Conservação
Na geladeira: O pudim se conserva por no máximo 3 dias. É fundamental cobrir o recipiente com filme plástico em contato (ou com sua tampa) para evitar que se forme aquela pele dura na superfície e que a sobremesa absorva os odores dos outros alimentos na geladeira.
Pode congelar? Não, eu desaconselho vivamente. O amido de milho, uma vez congelado e descongelado, tende a liberar água e a estrutura do pudim se tornaria esponjosa e pouco agradável.
Agora é sua vez
Este Pudim de leite, ou Manjar Branco como queiram chamar, é a prova de que a simplicidade é a forma mais alta de elegância na cozinha. Poucos gestos para um resultado que tem gosto de limpo e bom.
Se você experimentar, tire uma foto e me marque nas redes sociais! Estou curiosa para saber se você usará uma forma única ou porções individuais. Escreva-me abaixo nos comentários: limão clássico ou você vai experimentar a variante com canela?
Perguntas mais frequentes
Posso usar amido de arroz em vez de amido de milho?
Sim, o amido de arroz dará uma textura ainda mais aveludada e “cremosa”, enquanto a maizena o torna ligeiramente mais firme e gelatinoso.
Por que meu pudim ficou opaco?
É normal que seja branco leitoso, mas se você quiser mais brilhante, certifique-se de levá-lo a uma leve fervura. É o calor que “ativa” o amido, tornando o composto brilhante e sedoso.
Posso usar menos açúcar?
Sim, você pode reduzir até 150 g, mas lembre-se de que o açúcar também contribui para a estrutura final da sobremesa.
