Se você procura um prato principal capaz de aquecer seu coração, precisa experimentar meu risoto de abóbora e stracchino. Nesta receita, você descobrirá como a doçura da abóbora combina divinamente com a nota ácida e a textura envolvente do stracchino.
É um prato vegetariano refinado em sua simplicidade, perfeito para um almoço de domingo ou um jantar com amigos. Seguindo meus passos, você aprenderá o truque para obter uma cremosidade perfeita e um risoto super cremoso que conquistará a todos na primeira prova. Vamos começar já! Se você ama receitas com abóbora, experimente pasta com creme de abóbora, a pasta com abóbora cremosa, o creme de abóbora ou o sopa de abóbora e lentilhas .
AQUI você encontra todos os meus pratos principais.
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OUTRAS RECEITAS COM ABÓBORA
- Dificuldade: Fácil
- Custo: Econômico
- Tempo de preparação: 20 Minutos
- Porções: 4
- Métodos de cozimento: Fogão
- Culinária: Italiana
- Sazonalidade: Outono, Inverno
Ingredientes para a preparação do risoto cremoso com abóbora e stracchino
- 320 g arroz Carnaroli
- 3 colheres picadinho de aipo, cenoura e cebola
- 3 colheres azeite extravirgem
- 200 g polpa de abóbora
- 1 l caldo de legumes
- 30 g manteiga
- 30 g parmesão ralado
- 100 g stracchino
- 1 colher salsinha picada
Passos para a preparação do risoto cremoso com abóbora e stracchino
Primeiro, lave a abóbora, corte em quartos e remova todos os sementes e filamentos internos com cuidado. O segredo para facilitar? Cozinhe rapidamente no vapor: esse pequeno truque permitirá que você remova a casca com extrema facilidade. Depois de limpa, corte a polpa em pedacinhos e reserve.
Em uma frigideira ampla ou em uma caçarola, aqueça o azeite e adicione o picadinho de aipo, cenoura e cebola. Deixe dourar em fogo baixo, em seguida, adicione o arroz Carnaroli e deixe tostar por alguns minutos, até que os grãos fiquem translúcidos. Adicione um pouco de vinho branco (se preferir) ou diretamente um pouco de caldo de legumes quente.
Adicione agora a abóbora em pedacinhos e cozinhe o arroz, adicionando gradualmente o caldo quente, uma concha de cada vez, esperando que seja absorvido antes de adicionar mais. Lembre-se de mexer frequentemente e ajustar o sal, se necessário.
Quando estiver quase pronto, retire a panela do fogo: a cremosidade deve ser feita sempre com o fogo apagado! Adicione a manteiga bem fria e o parmesão. Após misturar com vigor, adicione o stracchino e a salsinha picada. Misture novamente até que o stracchino derreta, criando um creme envolvente. Deixe o risoto descansar por alguns minutos e sirva com uma generosa pitada de pimenta-do-reino moída na hora.
Dicas para um resultado impecável
A manteiga congelada: Use sempre manteiga super gelada para a cremosidade. O choque térmico entre o arroz quente e a gordura fria criará uma emulsão perfeita, tornando seu risoto brilhante e cremoso como o dos grandes chefs.
A escolha da abóbora: Para um sabor mais intenso, recomendo a abóbora Mantovana ou a Delica. Elas são menos aquosas e mais adocicadas, ideais para se desmanchar ligeiramente durante o cozimento e criar um creme natural.
O caldo de legumes: Prepare seu caldo em casa com aipo, cenoura e cebola. Um bom risoto depende 50% da qualidade do caldo que você usa para cozinhá-lo!
Variedades deliciosas
Toque crocante: Antes de servir, adicione sobre cada prato um pouco de nozes picadas ou amêndoas trituradas. O contraste entre a cremosidade do stracchino e o crocante é excepcional.
Perfume de floresta: Você pode enriquecer o refogado com alguns cogumelos porcini secos reidratados: a combinação de abóbora e cogumelos é um clássico atemporal.
Substituição de queijo: Se você não tiver stracchino, pode usar crescenza ou taleggio (para um sabor mais acentuado).
Conservação
Na geladeira: O risoto deve ser consumido imediatamente para se aproveitar ao máximo. Se sobrar, você pode guardá-lo em um recipiente hermético por 1 dia.
Ideia de reaproveitamento: Se o risoto ficou muito compacto, não o descarte! Você pode formar pequenas bolinhas, passá-las na farinha de rosca e fritar: você terá deliciosos bolinhos de risoto com abóbora.
Agora é com você
Este risoto de abóbora e stracchino é meu trunfo quando quero me sentir aconchegada. Sua cremosidade é algo indescritível!
Se você prepará-lo, tire uma foto e me marque nas redes sociais ou no grupo Criando se Aprende: quero ver seus pratos quentinhos! E você, qual queijo prefere combinar com abóbora? Me conte nos comentários abaixo!
FAQ (Perguntas e Respostas)
Posso usar arroz Arborio?
Certamente, mas o Carnaroli mantém melhor a textura e libera a quantidade certa de amido para um resultado mais profissional.
A abóbora deve desaparecer?
Depende do seu gosto! Se você prefere um risoto mais “alaranjado” e homogêneo, pode amassar alguns pedaços de abóbora com um garfo durante o cozimento.
Por que o stracchino no final?
O stracchino é um queijo muito delicado. Se você adicioná-lo muito cedo, ele perderá sua textura cremosa. Colocá-lo no final garante aquele efeito “puxado” e aveludado.
