A rocambole de berinjela recheada é um prato principal muito simples de preparar, super saboroso, perfeito para almoços ou jantares ao ar livre porque é delicioso frio, mas também é ótimo quente, recém-saído do forno com o queijo derretendo, é de perder a cabeça. Eu, como sempre, usei um embutido vegano e no queijo você pode se divertir com o de pasta filada que desejar, em fatias ou cubos, o importante é que derreta a cada mordida!
Recomendo não usar um queijo muito aquoso, pois deixaria tudo muito mole. Usamos as berinjelas redondas que são mais adequadas para este tipo de preparo. Se você ama rocamboles, experimente o rocambole de batatas recheado ou o rocambole de abobrinha à pizzaiola, o rocambole de batatas à pizzaiola ou o rocambole de crepes com espinafre. Agora é só arregaçar as mangas e preparar juntos a rocambole de berinjela recheada.
Se você gosta de receitas com berinjela, veja abaixo algumas delícias para experimentar!
berinjelas assadas com ricota
Berinjelas recheadas com migalhas leves
Almôndegas de berinjela
berinjelas aromáticas assadas
berinjelas fritas que absorvem pouco óleo
- Dificuldade: Fácil
- Custo: Médio
- Tempo de preparação: 15 Minutos
- Porções: 6 pessoas
- Métodos de cozimento: Forno
- Culinária: Italiana
- Sazonalidade: Primavera, Verão e Outono
Ingredientes
- 2 berinjelas
- 100 g embutido veg
- 150 g scamorza em fatias
- q.b. Sal
- q.b. azeite extravirgem de oliva
- q.b. farinha de rosca
Utensílios
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- Assadeira
Preparação
Lavamos as berinjelas e cortamos em fatias não muito finas. Forramos uma assadeira com papel manteiga, polvilhamos com farinha de rosca e dispomos as fatias de berinjela uma ao lado da outra sem sobrepor. Polvilhamos com mais farinha de rosca e sal. Temperamos com azeite extravirgem de oliva e sal e levamos ao forno a 180º por cerca de 25 minutos.
Retiramos do forno, deixamos amornar e aproximamos novamente as fatias se durante o cozimento se afastaram. Cobrimos com embutido veg e o queijo em fatias.
Com a ajuda do papel manteiga, enrolamos tudo formando um rocambole que colocamos, ainda envolto no papel, no forno já quente apenas o tempo suficiente para derreter o queijo. Servimos a rocambole bem quente se gostarmos do queijo derretendo, mas é deliciosa também fria.
Conservação
Conservamos nossa rocambole na geladeira por, no máximo, dois ou três dias. Podemos aquecê-la no micro-ondas ou em forno quente por alguns minutos.
