Se você está procurando uma ideia original para um segundo prato vegetariano que agrade a toda a família, o rocambole de ricota e espinafre é a resposta definitiva. Muitas vezes se pensa no rocambole como um prato demorado e pesado, mas esta versão sem carne é incrivelmente leve, rápida de preparar e com um truque secreto para obter uma crosta crocante que envolve um coração de queijo defumado derretido.
Preparar este rocambole de espinafre é muito simples, mas para um resultado perfeito é necessário seguir um pequeno detalhe: a consistência. A ricota deve estar bem seca e os espinafres salteados na frigideira devem perder toda a sua água. Desta forma, você obterá uma fatia compacta, macia ao morder e linda para apresentar à mesa.
Se você ama receitas com espinafre, experimente o strudel com espinafre e queijo cremoso, o curry de grão de bico com espinafre, o brie em crosta com espinafre ou ainda a omelete dobrada com espinafre.
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OUTROS ROCAMBOLES VEGETARIANOS
- Dificuldade: Fácil
- Custo: Econômico
- Tempo de preparação: 20 Minutos
- Porções: 6Pessoas
- Métodos de cozimento: Fogão, Forno
- Culinária: Italiana
- Sazonalidade: Todas as estações
Ingredientes para a preparação do rocambole de ricota e espinafre
- 2 dentes alho
- 600 g espinafre
- 2 colheres azeite de oliva extra virgem
- q.b. sal e pimenta
- 300 g ricota fresca de vaca
- 2 ovos
- 30 g queijo parmesão
- 80 g farinha de rosca
- 80 g queijo defumado em fatias
Procedimento para um rocambole perfeito
Comece aquecendo o azeite de oliva extra virgem com os dois dentes de alho em uma frigideira grande. Adicione os espinafres frescos, tempere com sal e pimenta e cubra inicialmente com uma tampa. Quando murcharem, retire a tampa e continue cozinhando até que a água de vegetação tenha evaporado completamente. Deixe esfriar e pique finamente com a faca.
Em uma tigela grande, misture a ricota fresca, os espinafres picados, o parmesão (ou o pecorino), a farinha de rosca e os dois ovos. Misture bem até obter uma massa homogênea. Se você notar que a mistura está muito úmida, adicione uma colher extra de farinha de rosca: a consistência deve permitir que você molde facilmente.
Pegue uma folha de papel manteiga e pincele com um pouco de óleo, depois polvilhe com um pouco de farinha de rosca para criar a base da crosta. Distribua a mistura por cima e, com a ajuda das mãos, forme um retângulo regular. Coloque as fatias de queijo defumado na superfície e, usando o papel manteiga como guia, enrole delicadamente dando a forma clássica ao rocambole.
Sele bem as extremidades para que o queijo não escape e leve seu rocambole ao forno a 180°C por cerca de 30-35 minutos. Para um resultado ainda mais dourado, você pode pincelar a superfície com um fio de óleo nos últimos 10 minutos de cozimento.
Dicas para um resultado perfeito
Controlando a umidade: O segredo para um rocambole que não “desmonta” durante o cozimento é eliminar a água. Após saltear os espinafres, esprema-os com força entre as mãos ou pressione-os em uma peneira. A ricota deve ser aquela compacta (tipo de balcão) e não a cremosa de potinho; se usar esta última, deixe escorrer por pelo menos 3 horas.
Teste da massa: A massa deve ser moldável como uma massa de biscoito macia. Se afundar entre os dedos, adicione uma colher extra de parmesão em vez de farinha de rosca: isso dará mais estrutura sem deixar o rocambole “pesado”.
O truque da crosta: Pincelar o papel manteiga com óleo e polvilhar com farinha de rosca antes de espalhar a massa serve para criar uma “camisinha” crocante também no fundo, evitando que o rocambole grude ou fique úmido na base.
Descanso pós-cozimento: Esta é a dica mais importante. A ricota tem uma estrutura proteica que se compacta ao esfriar. Se você cortar imediatamente, ela se desmancha. Deixe descansar pelo menos 15 minutos fora do forno antes de cortar.
Variações
Variação Gourmet: Adicione à massa pinoli tostados e uvas-passas reidratadas em água para um toque agridoce siciliano.
Variação Mediterrânea: Substitua o queijo defumado por tomates secos picados e azeitonas pretas.
Variação com Cogumelos: Substitua metade da quantidade de espinafre por cogumelos champignon salteados e picados finamente.
Variação Vegana: Se você tem leitores que não consomem laticínios, pode usar um “queijo” vegetal cremoso bem firme e substituir os ovos por uma mistura de farinha de grão de bico e água.
Conservação
Na geladeira: Conserva-se perfeitamente por 2-3 dias em um recipiente hermético. Na verdade, no dia seguinte é ainda mais fácil de cortar e os sabores estão mais pronunciados.
No freezer: Pode ser congelado cru, já enrolado no papel manteiga e bem fechado, por cerca de 2 meses. Quando decidir consumi-lo, leve-o diretamente ao forno congelado a 170°C, aumentando o tempo de cozimento em 15-20 minutos.
Como aquecê-lo: Para manter o interior cremoso, aqueça no forno ventilado a 160°C por 10 minutos ou na fritadeira a ar. Evite o micro-ondas se não quiser perder a crocância externa.
Agora é a sua vez
Este rocambole de ricota e espinafre é a prova de que um segundo prato vegetariano pode ser mais saboroso do que o clássico. É perfeito para o jantar de hoje à noite ou para levar ao trabalho no dia seguinte!
Como você personaliza? Gosta da versão clássica ou adiciona algum ingrediente secreto na massa? Escreva-me nos comentários, estou curiosa para ler suas variações!
FAQ (Perguntas e Respostas)
Posso usar espinafre congelado?
Absolutamente sim. Cozinhe-os diretamente na frigideira com o alho, mas certifique-se de espremer ainda mais vigorosamente do que os frescos.
O rocambole abriu durante o cozimento, por quê?
Provavelmente não foi bem selado durante o enrolamento ou a temperatura do forno estava muito alta desde o início. Tente fechar as extremidades “como um doce” com o papel manteiga nos primeiros 15 minutos.
O que posso usar no lugar da farinha de rosca?
Para uma versão mais rústica, você pode usar flocos de aveia triturados grosseiramente ou farinha de milho para polenta.
