Se você está procurando uma ideia original para um segundo prato vegetariano que agrade toda a família, o rocambole de ricota e espinafre é a resposta definitiva. Muitas vezes pensamos no rocambole como um prato demorado e pesado, mas esta versão sem carne é incrivelmente leve, rápida de preparar e tem um truque secreto para obter uma crosta crocante que envolve um coração de queijo derretido.
Preparar este rocambole de espinafre é muito simples, mas para um resultado perfeito você deve seguir uma pequena dica: a consistência. A ricota deve estar bem seca e os espinafres salteados na frigideira devem perder toda a água. Assim você obterá uma fatia compacta, macia ao morder e linda para apresentar à mesa.
Se você ama receitas com espinafre, experimente o strudel com espinafre e stracchino, o curry de grão-de-bico com espinafre, o brie em crosta com espinafre ou ainda a omelete dobrada com espinafre.
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OUTROS ROCAMBOLES VEGETARIANOS
- Dificuldade: Fácil
- Custo: Econômico
- Tempo de preparação: 20 Minutos
- Porções: 6 Pessoas
- Métodos de cozimento: Fogão, Forno
- Culinária: Italiana
- Sazonalidade: Todas as estações
Ingredientes para a preparação do rocambole de ricota e espinafre
- 2 dentes alho
- 600 g espinafre
- 2 colheres azeite de oliva extra virgem
- a gosto sal e pimenta
- 300 g ricota fresca de vaca
- 2 ovos
- 30 g parmesão
- 80 g farinha de rosca
- 80 g queijo defumado em fatias
Procedimento para um rocambole perfeito
Comece aquecendo o azeite de oliva extra virgem com os dois dentes de alho em uma frigideira grande. Adicione os espinafres frescos, ajuste o sal e a pimenta e cubra inicialmente com uma tampa. Quando estiverem murchos, retire a tampa e continue o cozimento até que a água vegetal tenha evaporado completamente. Deixe esfriar um pouco e pique finamente com a faca.
Em uma tigela grande, misture a ricota fresca, os espinafres picados, o parmesão (ou pecorino), a farinha de rosca e os dois ovos. Misture bem até obter uma mistura homogênea. Se perceber que a massa está muito úmida, adicione uma colher extra de farinha de rosca: a consistência deve permitir que você modele facilmente.
Pegue uma folha de papel manteiga e pincele com um fio de azeite, depois polvilhe com um pouco de farinha de rosca para criar a base da crosta. Distribua a mistura por cima e, com a ajuda das mãos, forme um retângulo regular. Coloque as fatias de queijo defumado na superfície e, usando o papel manteiga como guia, enrole suavemente dando a forma clássica ao rocambole.
Feche bem as extremidades para que o queijo não vaze e asse seu rocambole a 180°C por cerca de 30-35 minutos. Para um resultado ainda mais dourado, você pode pincelar a superfície com um pouco de azeite nos últimos 10 minutos de cozimento.
Dicas para um resultado perfeito
O manejo da umidade: O segredo para um rocambole que não “desaba” no cozimento é eliminar a água. Após saltear os espinafres, esprema-os com força entre as mãos ou pressione em uma peneira. A ricota deve ser aquela compacta (tipo de balcão) e não aquela cremosa no potinho; se usar a última, deixe escorrer por pelo menos 3 horas.
A prova da massa: A mistura deve ser moldável como uma massa de torta macia. Se afundar entre os dedos, adicione uma colher de parmesão extra em vez de farinha de rosca: dará mais estrutura sem tornar o rocambole “pesado”.
O truque da panificação: Pincelar o papel manteiga com azeite e polvilhar com farinha de rosca antes de espalhar a massa serve para criar uma “camisa” crocante também no fundo, evitando que o rocambole grude ou fique úmido na base.
O descanso pós-cozimento: Esta é a dica mais importante. A ricota tem uma estrutura proteica que se compacta ao esfriar. Se você cortar imediatamente, ele se despedaça. Deixe descansar pelo menos 15 minutos fora do forno antes de fatiar.
Variações
Variante Gourmet: Adicione à mistura pinholes torrados e uvas-passas reidratadas na água para um toque agridoce siciliano.
Variante Mediterrânea: Substitua o queijo defumado por tomates secos picados e azeitonas pretas.
Variante de Cogumelos: Substitua metade da dose de espinafre por cogumelos champignon salteados e picados finamente.
Variante Vegana: Se você tem leitores que não consomem laticínios, pode usar um “queijo” vegetal cremoso e substituir os ovos por uma massa de farinha de grão-de-bico e água.
Conservação
Na geladeira: Conserva-se perfeitamente por 2-3 dias em um recipiente hermético. Na verdade, no dia seguinte é ainda mais fácil de cortar e os sabores estão mais apurados.
No freezer: Pode ser congelado cru, já embrulhado em papel manteiga e bem selado, por cerca de 2 meses. Quando decidir comer, asse diretamente do congelador a 170°C, aumentando o tempo de cozimento em 15-20 minutos.
Como reaquecer: Para manter o coração cremoso, aqueça no forno ventilado a 160°C por 10 minutos ou na air fryer. Evite o micro-ondas se não quiser perder a crocância externa.
Agora é sua vez
Este rocambole de ricota e espinafre é a prova de que um segundo vegetariano pode ser mais gostoso que o clássico. É perfeito para o jantar de hoje à noite ou para levar ao trabalho no dia seguinte!
Como você o personaliza? Você gosta da versão clássica ou adiciona algum ingrediente secreto à mistura? Escreva nos comentários, estou curiosa para ler suas variações!
FAQ (Perguntas e Respostas)
Posso usar espinafres congelados?
Absolutamente sim. Cozinhe-os diretamente na frigideira com o alho, mas certifique-se de espremer ainda mais energicamente do que os frescos.
O rocambole abriu durante o cozimento, por quê?
Provavelmente não foi selado bem durante o enrolamento ou a temperatura do forno estava alta demais desde o início. Tente fechar as extremidades “como bala” com o papel manteiga nos primeiros 15 minutos.
O que posso usar no lugar da farinha de rosca?
Para uma versão mais rústica, você pode usar aveia em flocos triturada grosseiramente ou farinha de milho para polenta.
