O rocambole com batatas é o prato de domingo por excelência. Nesta versão vegetariana, usei carne moída vegetal para recriar aquele sabor caseiro que tanto amamos, sem abrir mão da consistência clássica. O segredo para torná-lo irresistível? Uma batata cozida na massa que o mantém úmido e macio, evitando que seque no forno. Acompanhado de batatas crocantes com alecrim, é um prato principal completo que conquistará até os paladares mais céticos!
Se procura outras receitas veg, experimente o Rocambole de lentilhas ou o rocambole de feijão cannellini, são deliciosos e nutritivos. Também o ragù vegetal é muito saboroso e versátil, talvez para rechear umas crepes sem ovos. Para finalizar, experimente o bolo de chocolate sem manteiga, leite e ovos, é super fofo.
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OUTRAS RECEITAS DE ROCAMBOLES VEGETARIANOS
- Dificuldade: Fácil
- Custo: Médio
- Tempo de preparação: 20 Minutos
- Porções: 4 Pessoas
- Métodos de cozimento: Forno
- Culinária: Italiana
- Sazonalidade: Todas as estações
Ingredientes para a preparação do rocambole veg com batatas
- 400 g carne moída vegetal
- 1 cenoura
- 1 cebola
- 1 talo de aipo
- q.b. sal e pimenta
- 1 colher de sopa salsinha picada
- 2 dentes alho
- 1 batata cozida
- 1 kg Batatas
- q.b. Azeite de oliva extravirgem
- 1 colher de sopa alecrim seco
Preparação do rocambole veg com batatas
Comece descascando as batatas. Cozinhe uma ou duas no vapor. Corte as restantes em cubos ou fatias regulares e deixe de molho em água fria para perder o amido. Enquanto isso, prepare um picadinho bem fino de aipo, cenoura e cebola.
Em uma tigela grande, misture a carne moída vegetal (à base de proteínas de ervilha), o picadinho de aipo, cenoura e cebola junto com a batata cozida amassada com o garfo. Adicione alho e salsinha picada para dar aroma. Ajuste o sal e a pimenta a gosto. Essa massa ficará leve e saborosa graças à qualidade dos ingredientes vegetais.
Misture bem até obter uma massa compacta. Dica do especialista: umedeça levemente as mãos com água; isso permitirá moldar o rocambole sem que a carne moída grude nos dedos, obtendo uma forma cilíndrica perfeita e uma superfície lisa.
Coloque o rocambole em uma forma com papel manteiga. Disponha em volta as batatas em cubos e tempere com azeite extravirgem, sal e alecrim. Asse a 180°C por cerca de 50 minutos, até que as batatas estejam douradas e o rocambole bem cozido.
Dicas, Variedades e Conservação
DICAS E VARIEDADES
Aromas intensos: Se quiser um sabor mais acentuado, pode adicionar à massa uma colher de chá de páprica defumada ou de fermento nutricional em flocos (que dá um sabor parecido com o queijo mas é 100% veg).
Legumes escondidos: Você pode enriquecer o interior do rocambole adicionando ervilhas finas ou cenouras em cubos previamente cozidas: darão um toque de cor lindo ao corte.
A crostinha: Para uma superfície ainda mais convidativa, pincele o rocambole com uma camada fina de mostarda ou azeite antes de assar; isso ajudará a farinha de rosca a criar uma crostinha deliciosa.
Descanso fundamental: Uma vez fora do forno, não corte imediatamente! Deixe o rocambole descansar por pelo menos 10 minutos coberto com papel alumínio. Isso permitirá que os sucos se redistribuam, tornando as fatias perfeitas e não esfareladas.
Descanso fundamental: Uma vez fora do forno, não corte imediatamente! Deixe o rocambole descansar por pelo menos 10 minutos coberto com papel alumínio. Isso permitirá que os sucos se redistribuam, tornando as fatias perfeitas e não esfareladas.
CONSERVAÇÃO
Na geladeira: O rocambole veg com batatas se conserva muito bem na geladeira por 2-3 dias, fechado em um recipiente hermético.
Como aquecê-lo: Para não ressecar, aqueça no forno coberto com papel alumínio ou na frigideira com um pouco de água ou caldo vegetal para reavivar.
No freezer: Se você usou ingredientes frescos (não descongelados), também pode congelar o rocambole, tanto cru quanto cozido. Neste último caso, deixe descongelar lentamente na geladeira antes de aquecer.
Perguntas frequentes
Como evitar que o rocambole se esfarele?
O segredo é a paciência! Nunca corte logo que sair do forno. Deixe descansar por pelo menos 10-15 minutos: as fibras vegetais e os amidos da batata na massa precisam se estabilizar para “selar” a fatia.
Posso prepará-lo com antecedência?
Absolutamente sim. Você pode moldá-lo no dia anterior e mantê-lo na geladeira envolto em filme plástico, ou cozinhá-lo e aquecê-lo na hora. Aliás, no dia seguinte é quase mais gostoso porque os sabores se misturam melhor.
E se eu não encontrar a carne moída vegetal?
Você pode criar uma base semelhante triturando leguminosas (lentilhas ou feijões pretos) junto com cogumelos refogados na frigideira para dar aquele sabor “umami”, ou usar granulados de soja reidratados no caldo vegetal.
Posso cozinhá-lo na frigideira?
Sim, mas com cuidado. Na frigideira tende a se quebrar mais facilmente ao virar. Se optar por esta forma de cozimento, certifique-se de polvilhar levemente a parte externa com farinha para criar uma “crosta” e use uma frigideira antiaderente com uma boa quantidade de óleo.
