Existem receitas que têm sabor de lar antes mesmo de serem assadas. Esta rosquinha de café da manhã da vovó é uma delas: encontrei-a folheando um velho livro de receitas amarelado dos anos 80 e para mim continua sendo a “Rosquinha do meu Papai”. Como podem ver pela foto, é o clássico doce de antigamente: uma estrutura firme e uma crosta dourada que convida imediatamente a experimentar. É distante dos bolos modernos muito esponjosos; este nasceu com um único propósito: ser mergulhado no leite frio ou no café, exatamente como se fazia antigamente.
Se procura doces para o café da manhã, experimente o ciambellone de iogurte, a rosquinha de ricota, o bolo de chocolate sem manteiga, leite e ovos ou ainda o bolo de leite quente.
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OUTRAS ROSQUINHAS
- Dificuldade: Fácil
- Custo: Econômico
- Tempo de preparação: 10 Minutos
- Porções: 10 pessoas
- Métodos de cozimento: Forno
- Culinária: Italiana
- Sazonalidade: Todas as estações
Ingredientes para a preparação da rosquinha de café da manhã da vovó
- 2 Ovos
- 500 g Farinha 00
- 200 g Açúcar
- 125 g Manteiga
- 220 ml Leite
- 1 pitada Sal
- 1 Raspas de limão (ou extrato de baunilha)
- 1 pacote Fermento em pó para bolos
Ferramentas para preparar a rosquinha
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- Batedeira elétrica
- Forma para rosquinha 24 cm
- Batedores de mão
Preparação da rosquinha de café da manhã
O segredo desta rosquinha começa com o trabalho dos ovos inteiros com o açúcar. Como mostrado no conjunto da minha foto, usamos ingredientes simples e genuínos. Bata a mistura com a batedeira elétrica até ficar clara, fofa e muito espumosa: este ar será fundamental para dar o impulso certo ao doce durante o cozimento.
Peneire a farinha com o fermento e comece a incorporá-la à mistura. O truque para uma massa lisa é alternar os ingredientes secos com o leite e a manteiga derretida (deixada esfriar). Este equilíbrio entre manteiga e leite dá à rosquinha aquele aroma inconfundível de confeitaria caseira que encherá toda a sua cozinha.
Adicione as raspas de um limão orgânico (ou o extrato de baunilha) e uma pitada de sal. Trabalhe bem a massa: deve ficar homogênea e cremosa. Se notar que está muito compacta, adicione um último fio de leite para amolecê-la, exatamente como sugeria a velha nota no livro de receitas.
Despeje a massa em uma forma de rosquinha untada e asse em forno estático a 180°C por cerca de 40-45 minutos. Quando estiver pronta e bem dourada na superfície, deixe esfriar completamente. O toque final, como visto na foto, é uma generosa nuvem de açúcar de confeiteiro que a torna irresistível à primeira vista.
Variações, Dicas e Conservação
Gotas de chocolate: Adicione 80g de gotas de chocolate amargo à massa final. Lembre-se de enfarinhar levemente para não afundarem.
Recheio de geleia: Antes de assar, despeje metade da massa, adicione algumas colheradas de sua geleia preferida (ótima a de damasco) e cubra com o restante da massa.
Com aroma de licor: Para um toque ainda mais anos 80, substitua uma parte do leite por uma colher de licor Sassolino ou de anis.
O segredo da espumosidade: Não tenha pressa na primeira etapa. Bater os ovos com o açúcar por pelo menos 5-8 minutos é o que permitirá que a rosquinha cresça alta e uniforme, apesar de a massa ser mais pesada do que um pão de ló.
Manteiga morna, não quente: Ao derreter a manteiga, deixe-a descansar por alguns minutos antes de adicioná-la aos ovos. Se despejar quente, corre o risco de “desmontar” a mistura de ovos e arruinar a fermentação.
A farinha certa: Para esta receita, o ideal é uma farinha 00 fraca (a clássica para bolos). Se quiser um toque mais rústico, pode substituir 50g de farinha 00 por farinha de arroz: deixará ainda mais quebradiça.
O truque do leite: Como escrito no velho livro de receitas, a massa deve ser fluida, mas consistente. Se perceber que “está difícil” de descer da colher, adicione uma colher de leite de cada vez até ver que cai em fita.
À temperatura ambiente: Mantém-se crocante por 3-4 dias sob uma cúpula de vidro ou em um recipiente hermético.
O truque para mergulhar: Se após o terceiro dia endurecer ligeiramente, fica ainda mais gostosa! Mergulhada no leite quente, recuperará toda a sua maciez.
Perguntas frequentes
Posso usar óleo no lugar da manteiga?
Sim, pode substituir a manteiga por 100ml de óleo de sementes, mas lembre-se de que a manteiga derretida é o que dá a esta rosquinha o sabor rústico e a consistência perfeita para mergulhar que você vê na foto.
Por que a rosquinha ficou muito firme?
Provavelmente foi assada alguns minutos a mais ou a massa estava muito seca. Lembre-se do conselho: se a massa estiver compacta, sempre adicione um fio de leite antes de assar.
Posso usar uma forma de bolo clássica?
Certamente, pode usar uma forma de bolo clássica de 22 cm, mas a forma de rosquinha garante um cozimento mais homogêneo para este tipo de massa rústica.
