Se você sonha em preparar em casa os clássicos sonhos grandes vazios que vê nas vitrines das confeitarias, esta é a receita definitiva. Não estamos falando de simples docinhos fritos, mas de verdadeiros sonhos fritos feitos com uma massa choux perfeita, projetada para inflar bastante no óleo e permanecer oca por dentro.
O resultado é um sonho leve e seco, graças ao toque da cachaça na massa, pronto para ser recheado com creme de confeiteiro ou chocolate. A técnica da sac à poche permitirá que você obtenha uma forma impecável e um desenvolvimento excepcional na fritura. Vamos ver como fazer esses sonhos de Carnaval (e não só!) em poucos passos técnicos. Outros doces de carnaval que você pode experimentar são os sonhos rapidíssimos de iogurte, os sonhos de maçã e uva passa, as chiacchere da vovó ou ainda as chiacchere com creme de leite.
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OUTROS SONHOS
- Dificuldade: Fácil
- Custo: Econômico
- Tempo de preparação: 25 Minutos
- Porções: 6 pessoas
- Métodos de cozimento: Fritura
- Culinária: Italiana
Ingredientes para a preparação dos sonhos grandes vazios para rechear
- 300 ml Água
- 50 g Manteiga
- 50 g Açúcar
- 225 g Farinha 00
- 5 ovos médios
- 1 colher de sopa cachaça
- 1 pitada Sal
- 1 l óleo para fritar
Preparação dos sonhos grandes vazios para rechear
Em uma panela grande, junte água, manteiga, açúcar e uma pitada de sal. Quase leve à fervura e, assim que a manteiga estiver derretida, retire do fogo. Despeje a farinha 00 de uma vez só e mexa vigorosamente até que desapareçam todos os traços de branco. Volte ao fogo baixo e continue a cozinhar, mexendo energicamente, até que a massa se desgrude das paredes da panela.
Deixe a massa esfriar (muito importante para não cozinhar os ovos!). Adicione um ovo de cada vez, incorporando bem antes de adicionar o próximo. A massa deve se tornar um creme denso e sedoso. Neste ponto, adicione a colher de cachaça (ou os aromas que preferir, como baunilha ou casca de limão) para dar aquele perfume inconfundível.
Aqueça o óleo para fritura até 180°C. Transfira a massa para uma sac à poche. Posicione-se acima da panela e deixe sair pedaços de massa, cortando-os com precisão. Você verá os sonhos começarem a “desenvolver” e girar sobre si mesmos no óleo, inflando até ficarem ocos por dentro.
Uma vez dourados, escorra os sonhos em papel absorvente e passe imediatamente no açúcar granulado. Quando ainda estiverem mornos, use uma manga de confeitar com bico longo para recheá-los com bastante creme. Conclua com uma chuva de açúcar de confeiteiro para um toque final de verdadeira confeitaria.
Conselhos
A torra da farinha: Quando adicionar a farinha aos líquidos, não limite-se a mexer. Cozinhe a mistura até ver uma película branca no fundo da panela; isso significa que a umidade evaporou corretamente e os sonhos irão inflar criando o espaço interno.
A temperatura dos ovos: Use sempre ovos em temperatura ambiente. Se os adicionar frios de geladeira, a massa sofrerá um choque térmico, ficará granulosa e não conseguirá incorporar o ar necessário para o desenvolvimento na fritura.
O corte preciso: Ao usar a sac à poche, use uma faca ou tesoura lubrificada com óleo para cortar os pedaços. Um corte preciso permite que a massa choux frita se abra e desenvolva de maneira simétrica, evitando formas irregulares que ficariam cruas por dentro.
Controle do óleo: Use um termômetro. Se o óleo passar de 180°C, os sonhos ficarão escuros por fora, mas permanecerão úmidos por dentro, impedindo a formação da cavidade para o recheio.
Variações
Aromas naturais: Se não gostar de cachaça, você pode substituí-la pela mesma dose de rum escuro para um aroma mais intenso, ou usar exclusivamente casca de laranja e baunilha para um sabor mais delicado e cítrico.
Dupla cobertura: Em vez do açúcar granulado, você pode rolar os sonhos em uma mistura de açúcar e canela para um toque picante que lembra os churros.
Recheio salgado: Omitindo o açúcar da massa e da cobertura, esses sonhos vazios podem ser recheados com uma mousse de queijo ou ricota salgada para um aperitivo vegetariano original.
Conservação
Vazios: Se não os rechear imediatamente, os sonhos se conservam em um saco de papel por cerca de 12-18 horas. Antes de recheá-los, aqueça-os por 2 minutos em forno quente para devolver a crocância.
Recheados: Uma vez recheados com creme, devem ser consumidos em poucas horas. Se sobrarem, guarde-os na geladeira por no máximo um dia, mas tenha em mente que a massa choux inevitavelmente se tornará mais macia devido à umidade do recheio.
FAQ (Perguntas e Respostas)
Por que meus sonhos ficaram cheios e pesados?
Muito provavelmente você adicionou os ovos quando a massa ainda estava quente, “cozinhando-os” antes do tempo, ou não respeitou a quantidade correta de farinha. A consistência final deve ser como um creme espesso que “escreve”.
Posso usar manteiga vegetal?
Sim, mas certifique-se de que tenha uma boa porcentagem de gordura. A manteiga é fundamental para a estrutura elástica da massa choux.
Qual é o melhor óleo para fritar?
Recomendo fortemente o óleo de amendoim: tem um ponto de fumaça alto e um sabor neutro que não cobre o aroma da cachaça e do limão.
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