Se você procura um final de refeição que una a energia do café à leveza de uma espuma fofinha, o spumone de café com creme de água é a receita ideal. Ao contrário das mousses clássicas, esta versão utiliza uma base de creme cozido na água que intensifica o aroma do grão sem pesar no paladar. Preparar essa sobremesa de café é um processo simples, mas que exige os tempos certos de descanso: o segredo para uma consistência perfeita está no frio. Siga minhas dicas para obter um spumone cremoso e aerado, enriquecido por uma cascata de chocolate meio amargo derretido que fará cada colherada um momento de puro prazer!
Doces deliciosos com café são o cremino de café com Nutella, creme 5 minutos de mascarpone e café, torta super cremosa de café sem forno ou ainda os trufas de café e chocolate branco.
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OUTRAS RECEITAS COM CAFÉ
- Dificuldade: Muito fácil
- Custo: Econômico
- Tempo de descanso: 4 Horas
- Tempo de preparação: 10 Minutos
- Tempo de cozimento: 5 Minutos
- Porções: 1Pessoa
- Métodos de cozimento: Fogão
- Culinária: Italiana
- Sazonalidade: Todas as estações
Ingredientes para preparar o spumone de café
- 150 g café
- 20 g água
- 120 g açúcar
- 30 g amido de milho
- 1 cucchiaino extrato de baunilha
- 400 ml creme de leite fresco para bater
- 40 g chocolate meio amargo
Utensílios
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Passos para preparar o spumone de café com creme de água
Comece despejando o açúcar em uma caçarola de fundo grosso. Junte o café (pode ser recém-feito ou já frio) e a água. Misture bem com um batedor manual para dissolver o açúcar, então adicione o amido de milho peneirado e o extrato de baunilha. Leve a panela ao fogo baixo e continue mexendo vigorosamente: em poucos minutos o creme de café na água começará a engrossar, ficando brilhante e encorpado. Assim que atingir a consistência de um pudim macio, retire do fogo, transfira para uma tigela e cubra com filme plástico em contato para evitar a formação de uma crostinha na superfície.
Esta é a etapa que vai decretar o sucesso da sua sobremesa. Deixe o creme esfriar em temperatura ambiente e então leve à geladeira por pelo menos 12 horas. O ideal é prepará-lo no dia anterior: quanto mais fria for a base, mais fácil será incorporá-la ao creme de leite sem desestabilizá-lo. Um creme bem descansado ficará muito mais firme e estável, garantindo ao seu spumone de café aquela estrutura aerada e firme que procuramos, capaz de se manter perfeitamente no copo sem se separar ou ficar líquida. Lembre-se: o creme na água bem gelado é o verdadeiro segredo para o sucesso desta sobremesa.
Passado o tempo de descanso, retire o creme de leite fresco da geladeira (ele deve estar bem gelado!) e bata em ponto firme com as batedeiras elétricas. Se preferir um sabor mais doce, pode acrescentar uma colher de açúcar de confeiteiro, mas a doçura da base de café costuma ser suficiente. Reserve cerca de 1/4 do creme batido para a decoração final. Pegue o creme de café na geladeira, bata por um minuto com o batedor para devolver um pouco de elasticidade e vá adicionando gradualmente à nata batida. Misture com movimentos delicados de baixo para cima até obter uma espuma homogênea, macia e de cor âmbar uniforme.
Prepare 4 taças ou copos de vidro transparente para valorizar a cor da sobremesa. Distribua o spumone de café igualmente nos recipientes, nivelando levemente a superfície. Agora vem a parte mais gostosa: pegue o creme batido reservado e faça um belo suspiro sobre cada copo. Derreta o chocolate meio amargo em banho-maria ou no micro-ondas e deixe cair em fio sobre o creme. O contraste entre o branco e o preto do chocolate tornará sua sobremesa de colher uma verdadeira tentação para os olhos. Seu spumone caseiro está pronto para ser servido!
Dicas para um resultado perfeito
A temperatura é tudo: Para um spumone de café que não desande, tanto o creme de leite quanto o creme na água devem estar geladíssimos. Se tiver tempo, coloque também a tigela e os batedores no freezer por 10 minutos antes de bater o creme.
Amido sem grumos: Sempre dissolva o amido de milho no café em frio antes de ligar o fogo. Se adicioná-lo quando o líquido já estiver quente, formarão grumos impossíveis de eliminar que arruinarão a sedosidade do creme.
Trabalhe o creme: Após o descanso na geladeira, o creme na água ficará bem firme. Não tenha medo de batê-lo bem com o batedor antes de unir ao creme de leite: ele deve voltar a ficar fluido e aveludado para se misturar perfeitamente.
Versões criativas
Crocante de avelã: Acrescente no fundo do copo ou entre as camadas granulados de avelãs torradas. A nota crocante e o sabor da fruta seca criam uma combinação eterna com o aroma do café.
Toque de laranja: Rale um pouco de casca de laranja orgânica no creme enquanto cozinha. O toque cítrico dará uma frescor inesperado ao spumone, deixando-o ainda mais sofisticado.
Versão com biscoito: Esfarele biscoitos secos ou savoiardi embebidos em licor no fundo da taça. Você transformará o spumone em um verdadeiro tiramisu no copo reinventado.
Conservação
Na geladeira: O spumone de café se conserva perfeitamente na geladeira por cerca de 24 horas. Recomendo, porém, acrescentar a decoração de creme e chocolate apenas na hora de servir para mantê-los frescos e brilhantes.
Pronto para consumo: Por ser uma espuma à base de creme de leite, é uma sobremesa que deve ser consumida em pouco tempo para aproveitar sua leveza. Se deixada por muito tempo, tende a perder volume.
Não congele: Desaconselho fortemente o congelamento, pois a estrutura do creme na água mudaria radicalmente, tornando-se aquosa e perdendo sua maravilhosa textura aveludada.
Agora é com você!
Este spumone de café com creme na água prova que não é preciso mascarpone para obter uma sobremesa cremosa e inesquecível. É leve, intensa e muito fácil de fazer, desde que sejam respeitados os tempos de descanso.
Você como prefere? É fã do chocolate meio amargo ou prefere polvilhar cacau amargo? Me conte nos comentários se vai preparar para o seu próximo jantar e se, como eu, acha que o café é a melhor forma de encerrar uma refeição!
FAQ (Perguntas e Respostas)
Posso usar café solúvel?
Sim, você pode dissolver duas colheres de café solúvel em 150 g de água fervente. Vai obter uma base bem intensa, ideal para quem ama um sabor de café bem marcado no spumone.
Por que o creme de leite não bate bem?
Certifique-se de que seja creme de leite fresco (aquele da bandeja do refrigerador) e que não esteja adoçado. Se a temperatura da cozinha estiver muito alta, posicione a tigela do creme dentro de outra maior cheia de gelo enquanto bate.
O que posso usar no lugar do amido de milho?
Você pode substituir pela mesma quantidade de fécula de batata. A consistência do creme na água ficará muito parecida, talvez um pouco mais translúcida, mas igualmente eficaz para ligar o spumone.
