Quem não ama o tiramisù? É uma das sobremesas mais famosas, cremosas e irresistíveis que existem. O tiramisù com ovos pasteurizados nos permite trazer à mesa uma receita deliciosa, com um creme consistente que não escorre e é seguro. Prepará-lo é muito simples, basta usar um termômetro de cozinha que é indispensável. Como alternativa, você pode preparar o tiramisù clássico, que preparo com ovos em garrafa, já pasteurizados. Vamos então ao trabalho e preparar juntos o tiramisù com ovos pasteurizados.
OUTROS TIRAMISÙ
- Dificuldade: Fácil
- Custo: Econômico
- Tempo de preparação: 20 Minutos
- Porções: 8 pessoas
- Métodos de cozimento: Fogão
- Culinária: Italiana
- Sazonalidade: Todas as estações
Ingredientes para a preparação do tiramisù com ovos pasteurizados
- 4 gemas
- 80 g açúcar
- 50 ml água
- 4 claras
- 80 g açúcar
- 40 ml água
- 50 ml café
- 500 g mascarpone
- 200 g savoiardi
- 2 colheres cacau amargo em pó
Ferramentas
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- Termômetro
- Pirex
Passos para a preparação do tiramisù com ovos pasteurizados
Quebre os ovos e separe as gemas das claras. Em uma panelinha coloque água e açúcar para as gemas. Leve ao fogo e leve a 121°. Enquanto a calda ainda está na temperatura, despeje sobre as gemas, trabalhando-as com as batedeiras elétricas até obter uma mistura clara e espumosa.
Prepare a calda da mesma forma para as claras: coloque no fogo água e açúcar e leve a 121°. Despeje em fio sobre as claras enquanto as trabalha com as batedeiras elétricas. Bata até ficar em neve bem firme.
Adicione o mascarpone às gemas. Bata com a batedeira até obter uma espuma homogênea. Incorpore as claras aos poucos, mexendo delicadamente. Em um pirex, alterne savoiardi embebidos com o café ao creme de mascarpone. Faça várias camadas e coloque na geladeira por pelo menos 2 horas. Somente pouco antes de servir, polvilhe com bastante cacau amargo em pó.
Conservação
Conserve o tiramisù na geladeira por no máximo um par de dias.
