Se você está à procura de uma sobremesa que tenha sabor de casa, de tardes lentas e de pura delicadeza, a Torta com Creme de Leite é a receita para você.
Ao contrário da clássica torta de creme, esta versão se destaca pelo seu coração branco e aveludado: um creme de leite sem ovos que envolve o paladar com sua textura quase etérea. O contraste entre a casca de massa amanteigada crocante e o recheio cremoso a torna irresistível na primeira mordida.
É a sobremesa perfeita para quem ama os sabores simples de antigamente, mas busca uma alternativa mais leve e delicada em comparação com a tradicional confeitaria. Seja para um lanche especial ou para fechar com chave de ouro um almoço de domingo, esta torta conquistará a todos pela sua refinada simplicidade. Prepará-la é muito fácil: siga meus pequenos truques para uma massa que não quebra e um creme sedoso à prova de grumos!
Se você ama tortas, experimente a torta de limão, a torta de amêndoas, a torta beneventana ou ainda a torta com creme e amaretti.
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OUTRAS SOBREMESAS COM CREME
- Dificuldade: Fácil
- Custo: Econômico
- Tempo de descanso: 30 Minutos
- Tempo de preparação: 30 Minutos
- Porções: 8
- Métodos de cozimento: Forno, Fogão
- Culinária: Italiana
- Sazonalidade: Todas as estações
Ingredientes para preparar a torta com creme de leite
- 400 g farinha 00
- 150 g açúcar
- 200 g manteiga
- 2 ovos
- 1 pitada sal
- q.b. raspas de casca de limão
- 700 ml leite
- 65 g amido de milho
- 170 g açúcar
- 1 c. colher de chá de baunilha
Utensílios
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- Panela
- Batedor de mão
- Forma de torta 22 cm de diâmetro
Passos para preparar a torta com creme de leite
Em uma panela, misture o amido de milho e o açúcar. Adicione o leite aos poucos (no qual você dissolveu a baunilha), mexendo constantemente com um batedor de mão: este passo é fundamental para evitar grumos, típicos do amido. Coloque no fogo e cozinhe, sempre mexendo, até o creme engrossar. Transfira para uma tigela, cubra com filme plástico em contato e deixe esfriar completamente.
Em uma tigela, misture a farinha e a manteiga fria em cubos. Trabalhe rapidamente com as pontas dos dedos (areamento). Adicione os ovos, o açúcar, o sal e as raspas de limão. Amasse até obter uma massa lisa e compacta. Enrole no filme plástico e deixe descansar na geladeira por 30 minutos.
Abra 3/4 da massa em uma superfície enfarinhada. Forre uma forma de torta com papel manteiga, coloque a massa e fure a base. Despeje o creme de leite frio e distribua bem. Com a massa restante, faça as tiras decorativas.
Asse em forno ventilado a 180°C, na parte média-inferior do forno, por 30-40 minutos. Deixe esfriar completamente antes de desenformar e decore com açúcar de confeiteiro.
Dicas
Por que o extrato de baunilha? No creme de leite, que é muito delicado, a qualidade da baunilha é tudo. Use um bom extrato ou as sementes da fava em vez da baunilha química para realçar o branco e o aroma do leite.
A consistência do creme: Em comparação com o creme de confeiteiro, o creme de leite é mais sensível às mudanças de temperatura. Ele deve estar completamente frio antes de ser colocado na massa, caso contrário, “umedecerá” a massa, tornando-a emborrachada em vez de crocante.
O truque da parte média-inferior: O creme de leite tende a escurecer menos do que o creme de confeiteiro (que tem gemas). Colocar a torta na parte inferior garante que a massa por baixo cozinhe bem sem que as tiras em cima fiquem muito escuras ou que o creme seque demais na superfície.
Açúcar refinado vs de confeiteiro na massa: Nesta receita usamos açúcar refinado para uma massa mais rústica e crocante, que equilibra perfeitamente a extrema maciez do creme de leite.
Variações
Coração de Geleia: Antes de despejar o creme de leite, espalhe uma camada muito fina de geleia de frutas vermelhas ou framboesas na base da massa. A acidez das frutas quebra a doçura do leite, criando um contraste maravilhoso.
Versão com Coco: Substitua 100 ml de leite por leite de coco e adicione uma colher de farinha de coco no creme. Você obterá uma versão exótica e perfumadíssima.
Gotas de Chocolate Amargo: Depois que o creme de leite estiver frio, incorpore 50 g de gotas de chocolate amargo. Sendo o creme branco, o efeito estético no corte será lindo (tipo stracciatella).
Massa Integral: Substitua 150 g de farinha 00 por farinha integral. O sabor mais pronunciado do trigo combina incrivelmente bem com a delicadeza do creme de leite, remetendo aos sabores dos cafés da manhã de antigamente.
Conservação
Esta torta deve ser armazenada na geladeira por no máximo 3 dias. É essencial servi-la à temperatura ambiente (retire 30 minutos antes) para apreciar a sedosidade do creme de leite.
FAQ (Perguntas e Respostas)
O creme quente parece muito líquido quando quente, isso é normal?
Sim, o amido de milho atinge sua máxima densidade apenas quando esfria. Se você seguiu as medidas (65 g para 700 ml), após o descanso ficará perfeito.
Posso usar leite parcialmente desnatado?
Sim, mas o leite integral garante uma cremosidade e um sabor de “nata” que é a alma desta sobremesa.
As tiras afundam no creme, por quê?
Provavelmente o creme ainda estava morno ou a massa não descansou o suficiente na geladeira e estava muito mole.
