Se você ama doces rústicos e perfumados, a Torta Esfarelada com Geleia é a receita que não pode faltar no seu livro de receitas. Ao contrário da clássica torta, aqui não é necessário estender a massa ou se preocupar com bordas perfeitas: a beleza deste doce está justamente na sua aparência irregular e nas suas migalhas douradas e crocantes.
O contraste entre a crosta de massa esfarelada e o coração macio de geleia a torna a escolha ideal para um café da manhã genuíno ou um lanche rápido. É uma sobremesa versátil que agrada a todos e que é preparada em poucos minutos, perfeita também para quem tem pouca habilidade com o rolo de massa. Vamos descobrir juntos como obter uma consistência perfeita. Se você ama tortas esfareladas, experimente a Torta Esfarelada com creme de limão ou a Torta Esfarelada com creme de confeiteiro e mascarpone,
a Torta Esfarelada da vovó ou ainda a Torta Esfarelada de ricota e chocolate.
Encontre entre todas as minhas SOBREMESAS a que é ideal para você!
Siga minha página FACEBOOK para muitas ideias na cozinha todos os dias!
OUTRAS TORTAS ESFARELADAS
- Dificuldade: Fácil
- Custo: Econômico
- Tempo de preparação: 15 Minutos
- Métodos de cozimento: Forno
- Culinária: Italiana
- Sazonalidade: Todas as estações
Ingredientes para a preparação da torta esfarelada com geleia
- 400 g farinha de trigo 00
- 200 g manteiga
- 120 g açúcar
- 2 ovos
- Meia casca de limão (Ralado)
- 1 pitada sal
- 200 g geleia
Passos para a preparação da torta esfarelada com geleia
Em uma tigela grande, coloque a manteiga fria cortada em pedaços e a farinha. Comece a misturar rapidamente com as pontas dos dedos para não aquecer demais a gordura. Adicione os ovos, o açúcar, o sal e a casca de limão ralada. Trabalhe a massa com as mãos “beliscando-a” até obter migalhas grandes e irregulares, sem compactar a massa.
Forre uma forma de 24 cm de diâmetro com papel manteiga. Despeje cerca de 3/4 das migalhas no fundo e, com uma leve pressão dos dedos, compacte-as para formar a base e as bordas da torta.
Despeje a geleia e espalhe uniformemente sobre a base, deixando cerca de um centímetro da borda. Cubra tudo com as migalhas restantes, distribuindo-as de modo que a geleia fique quase completamente escondida.
Asse em forno estático a 180°C por cerca de 40-45 minutos, até que a superfície esteja bem dourada. Deixe a torta esfarelada esfriar completamente antes de retirá-la da forma, assim não corre o risco de quebrá-la.
Dicas
O toque do frio: Se tiver tempo, depois de criar as migalhas, coloque-as na geladeira por 15 minutos antes de montar a torta. Este choque térmico ajudará as migalhas a manterem sua forma definida durante o cozimento, evitando que “achatem”.
Escolhendo a geleia certa: Para esta receita, é melhor usar uma geleia firme e não muito líquida. Se a sua geleia for muito fluida, você pode adicionar uma colher de chá de amido de milho para engrossá-la durante o cozimento.
Não pressione muito a cobertura: Enquanto a base precisa ser compactada para suportar o corte, as migalhas superiores devem ser deixadas cair “como uma chuva”. Isso permitirá que o calor circule e as torne super crocantes.
Para obter uma torta esfarelada super crocante pode-se polvilhar uma leve camada de farinha de rosca ou biscoitos secos triturados sobre a base antes de adicionar a geleia: isso absorverá a umidade da fruta e manterá a base super crocante!
Variações
Torta Esfarelada com Nutella: Para os mais gulosos, substitua a geleia pelo creme de avelã. Nesse caso, coloque o creme no micro-ondas por alguns segundos para torná-lo fluido e fácil de espalhar sem quebrar a base de migalhas.
Adição de Frutas Secas: Enriquecer as migalhas de cobertura com granulado de avelãs ou amêndoas. Isso dará um sabor torrado incrível que combina muito bem com a geleia de damasco.
Massa com Cacau: Substitua 30 g de farinha por 30 g de cacau em pó. Você obterá uma torta esfarelada escura perfeita para rechear com geleia de framboesa ou morango.
Conservação
Em temperatura ambiente: A torta esfarelada se conserva perfeitamente sob uma cúpula de vidro por 3-4 dias. Sendo um doce seco, não teme o calor tanto quanto os bolos com creme.
Na geladeira: Se você prefere uma consistência mais compacta e fresca (especialmente no verão), pode mantê-la na geladeira. A massa ficará ligeiramente mais dura, mas continuará deliciosa.
Congelamento: Você pode congelar a torta esfarelada já assada e cortada em fatias. Ela se conserva por até 2 meses. Coloque por alguns minutos no forno quente antes de servir para devolver a crocância à massa.
Para concluir
A Torta Esfarelada com Geleia é a prova de que não são necessárias horas na cozinha ou técnicas complicadas para trazer à mesa um doce que saiba a bom e a caseiro. Com sua massa irregular e aquele aroma de limão que invade a sala, é a receita perfeita para preparar junto com as crianças ou improvisar quando se tem vontade de algo gostoso mas genuíno.
Espero que esta versão rústica seja tão apreciada quanto eu gosto! Deixe-me saber nos comentários qual sabor de geleia você escolheu para o recheio: eu amo a de cereja, mas estou curiosa para descobrir suas combinações favoritas.
E se você tentar refazê-la em casa, não se esqueça de tirar uma foto e me marcar nas redes sociais ou usar a hashtag do blog! Não há maior alegria para mim do que ver minhas receitas ganhando vida em suas cozinhas.
Até breve com a próxima ideia!
Perguntas Frequentes
Por que a torta esfarelada não ficou crocante?
Provavelmente a manteiga estava muito mole durante a preparação. É fundamental usar manteiga fria de geladeira e trabalhar a massa rapidamente para não aquecê-la com as mãos.
Posso usar geleia caseira?
Certamente! Se for muito líquida, recomendo aquecê-la por um minuto com uma colher de chá de amido de milho antes de espalhar, assim não molhará demais a massa.
Posso substituir a manteiga?
Sim, você pode usar 160 g de óleo de sementes, mas a consistência será mais semelhante a um biscoito crocante do que a uma massa tradicional. Nesse caso, adicione uma pitada de fermento em pó.
Por que as migalhas na superfície se fundiram?
Isso acontece se a massa foi trabalhada demais ou se o forno não estava quente o suficiente. O choque térmico é o que mantém as migalhas separadas e definidas.
