Hoje te levo ao coração da tradição com um doce que encanta por sua particularidade: a Torta Portuguesa, conhecida por muitos como Crostata Beneventana. Não se deixe enganar pelo nome, este bolo é italianíssimo e deve seu aroma inconfundível ao famoso licor Strega.
A magia acontece no forno: os biscoitos savoiardi, imersos em um creme aveludado ao leite, sobem à tona criando uma camada macia que contrasta com a fragrância da massa. É um doce antigo, elegante e perfeito para quem ama os sabores de antigamente. Vamos prepará-la juntos! Se você ama tortas, experimente a crostata com marmelada, a crostata com creme de limão, a crostata com creme de leite ou a crostata com massa montada.
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OUTRAS TORTAS
- Dificuldade: Fácil
- Custo: Econômico
- Tempo de preparação: 20 Minutos
- Porções: 8 pessoas
- Métodos de cozimento: Forno
- Culinária: Italiana
- Sazonalidade: Todas as estações
Ingredientes para a preparação da torta portuguesa ou crostata beneventana
- 300 g farinha 00
- 120 g açúcar de confeiteiro
- 150 g manteiga
- 50 g gemas
- 1 colher de sopa extrato de baunilha
- 1 pitada sal
- 550 g leite
- 3 ovos
- 150 g açúcar
- Metade casca de limão
- 4 colheres de sopa licor Strega
- 120 g biscoitos savoiardi
Ferramentas
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- Forma para tortas 24-26 cm
- Batedores de mão
Passos para a preparação da crostata beneventana
Em uma tigela, coloque a manteiga fria em pedaços com a farinha peneirada. Trabalhe rapidamente com a ponta dos dedos até obter uma mistura arenosa. Adicione o açúcar de confeiteiro, as gemas, a pitada de sal e a baunilha. Amasse rapidamente até obter uma massa lisa e homogênea. Envolva-a em filme plástico e deixe-a descansar na geladeira por 30 minutos.
Este creme é muito simples: aqueça o leite sem ferver (pode usar o micro-ondas). Em outra tigela, bata os ovos com o açúcar usando um batedor de mão. Adicione o leite morno, o licor Strega e a casca de limão ralada. Misture bem e deixe esfriar.
Estenda a massa sobre um papel manteiga com a ajuda de um rolo. Forre uma forma para tortas, retire o excesso das bordas e fure o fundo com um garfo. Coloque os savoiardi no fundo em formato de espinha de peixe (ou em forma de raio). Despeje delicadamente o creme sobre os biscoitos. Não se preocupe se os savoiardi começarem a flutuar: é exatamente o que deve acontecer!
Asse em forno estático a 180°C por cerca de 45 minutos. O creme vai engrossar e os savoiardi ficarão dourados. Depois de retirar do forno, deixe esfriar completamente o bolo na forma antes de desenformar: é um passo fundamental para não quebrá-lo.
Conselhos
O descanso da massa: Não pule os 30 minutos na geladeira. A manteiga deve voltar a ficar fria para que a massa não se desfaça e mantenha a forma perfeita durante o cozimento.
A temperatura do leite: Aqueça o leite no micro-ondas até que esteja quente ao toque, mas não fervente. Se estiver muito quente, pode cozinhar os ovos instantaneamente, criando grumos na mistura líquida.
O truque do resfriamento: Este bolo é muito delicado assim que sai do forno. Deixe esfriar completamente na forma antes de tentar movê-lo para o prato de servir, caso contrário, a base úmida pode ceder.
Variações saborosas
Gotas de chocolate: Para uma versão mais gulosa, você pode espalhar gotas de chocolate amargo sobre os savoiardi antes de despejar o creme.
Alternativa ao licor: Se não tiver Strega, você pode usar licor de anis ou Maraschino, mas tenha em mente que o Strega é o ingrediente que dá a cor amarela típica e o aroma beneventano.
Perfume de laranja: Se preferir um sabor mais invernal, substitua a casca de limão pela de uma laranja orgânica.
Conservação
Na geladeira: Sendo um bolo à base de ovos e leite, deve ser conservado na geladeira. Mantém-se perfeito por 3 dias, coberto com uma tampa de vidro ou sob filme plástico.
Serviço: Recomendo tirá-lo da geladeira cerca de 20 minutos antes de servir. Assim, a massa voltará a ser quebradiça e os aromas do licor se liberarão melhor.
Congelamento: Não recomendo congelar este bolo devido à consistência do creme e dos savoiardi embebidos, que perderia sua estrutura típica.
Agora é sua vez
Espero que esta Torta Portuguesa te conquiste à primeira mordida, como aconteceu comigo! É um doce que cheira a casa, tradições e coisas feitas com cuidado.
Se você prepará-la, não esqueça de tirar uma foto e me marque nas redes sociais: adoro ver suas tortas douradas! E você, já conhecia este ‘pasticcio’ beneventano ou é a sua primeira vez? Escreva nos comentários, vamos conversar!
Perguntas mais frequentes
Por que os savoiardi flutuam?
É totalmente normal! Os savoiardi são leves e cheios de ar; ao despejar o creme líquido, eles subirão à superfície. No forno, se tornarão uma espécie de pão de ló macio integrado ao creme.
Posso usar savoiardi sardos (aqueles macios)?
Para esta receita, os savoiardi clássicos secos são preferíveis, pois absorvem melhor o líquido sem se desfazer completamente durante os 45 minutos de cozimento.
O creme fica muito líquido?
Se ao final dos 45 minutos o creme ainda parecer muito tremeluzente, não se preocupe: ao esfriar, ele se compactará graças aos ovos, assumindo a consistência de um pudim firme.
Devo molhar os savoiardi antes?
Não, não é necessário. O próprio creme irá embebê-los perfeitamente durante o cozimento no forno.
