O zabaione com Marsala é uma das sobremesas de colher mais amadas da tradição italiana: cremoso, envolvente e muito perfumado. Preparado com poucos ingredientes simples, conquista graças à sua consistência aveludada e ao sabor quente do Marsala, que o torna perfeito para servir sozinho ou acompanhado de biscoitos secos. É uma receita rápida, mas rica em caráter, ideal quando você quer trazer à mesa uma sobremesa clássica que nunca sai de moda. Com algumas atenções na cocção em banho-maria, você obterá um zabaione espumoso e estável, exatamente como aquele das confeitarias.
Se você gosta de cremes, experimente Creme de mascarpone com ovos pasteurizados, Creme paraíso de pistache A creme de confeiteiro com farinha de arroz ou a creme de confeiteiro de mascarpone.
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SOBREMESAS PARA EXPERIMENTAR COM O ZABAIONE.
Cantucci
Pandoro de uma fermentação
Biscoitos especiados espertos
Biscoitos com azeite extravirgem
- Dificuldade: Média
- Custo: Econômico
- Tempo de preparação: 10 Minutos
- Porções: 4 pessoas
- Métodos de cozimento: Fogão
- Culinária: Italiana
- Sazonalidade: Outono, Inverno
Ingredientes para a preparação do zabaione com marsala
- 100 g gemas
- 100 g açúcar
- 70 g marsala
- a gosto extrato de baunilha (opcional)
Ferramentas para a preparação do zabaione com marsala
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- Batedeira Elétrica
- Tigela
Passos para a preparação do zabaione com marsala
Para preparar seu zabaione com Marsala, comece colocando as gemas (eu utilizei gemas em garrafa que já são pasteurizadas, caso contrário, certifique-se de que estão bem frescas) em uma tigela resistente ao calor. Aqueça água em uma panela e, quando estiver bem quente, mas sem ferver, coloque a tigela em cima para criar um banho-maria suave. Adicione o açúcar e comece a bater com o batedor: você verá que a mistura ficará logo mais clara, fofa e espumosa. Esta fase é fundamental para obter um zabaione leve e com consistência aveludada.
Quando a mistura de gemas e açúcar estiver bem batida, adicione o Marsala em fio, continuando a trabalhar com o batedor. O calor do banho-maria ajuda o creme a engrossar sem cozinhar demais os ovos, devem atingir a temperatura de 83 °, continuando a mexer constantemente.
Continue a cocção até que o zabaione fique espesso e cremoso, mantendo sempre uma temperatura suave para evitar que talhe. Quando atingir a consistência desejada, retire a tigela do banho-maria e continue mexendo por alguns segundos para estabilizar o creme. Neste ponto, você pode servi-lo quente, acompanhado de biscoitos secos, ou deixá-lo esfriar continuando a mexer, mergulhando a tigela em água fria, se quiser utilizá-lo para rechear doces ou enriquecer outras preparações.
Conservação
Desaconselho a conservação do zabaione, deve ser consumido logo após o preparo.
