O zabaione é uma daquelas sobremesas que adoro. Cremoso e envolvente, fácil de preparar com algumas precauções. O zabaione com marsala é o meu favorito. É muito bom também o de café (você encontra a receita aqui), mas este com marsala é um clássico ao qual não sei resistir. Eu usei gemas em garrafa, já pasteurizadas e portanto seguras, mas se você usar gemas não embaladas recomendo verificar que estejam bem frescas.
Agora só falta nos colocarmos a trabalhar e preparar o zabaione com marsala.
Se você gosta de sobremesas de colher, deixo algumas ideias deliciosas.
- Dificuldade: Média
- Custo: Econômico
- Tempo de preparação: 10 Minutos
- Porções: 4 pessoas
- Métodos de cozimento: Fogão
- Culinária: Italiana
- Sazonalidade: Outono, Inverno
Ingredientes para o preparo do zabaione com marsala
- 100 g gemas
- 100 g açúcar
- 70 g marsala
- q.b. extrato de baunilha (opcional)
Ferramentas para o preparo do zabaione com marsala
Este post contém links de afiliação
- Batedores elétricos
- Tigela
Passos para o preparo do zabaione com marsala
Despeje as gemas em uma tigela de vidro. Eu usei gemas em garrafa já pasteurizadas (você as encontra no supermercado na seção de frios), caso contrário, certifique-se de que estão bem frescas.
Aqueça água em uma panela. Quando a água estiver bem quente, mas não fervendo, coloque a tigela com as gemas em banho-maria e adicione o açúcar. Quando estiverem bem batidas, despeje o marsala, morno, não fervendo. (se você gostar, adicione também uma pitada de extrato de baunilha).
Trabalhe com os batedores elétricos até obter uma espuma densa. Cozinhe em banho-maria mexendo. Deve atingir a temperatura de 83º. Retire do banho-maria e mergulhe a tigela em água fria e continue batendo a mistura até que esfrie e se torne espumosa.
Leve imediatamente à mesa com confeitarias secas.
Conservação
Não recomendo conservar o zabaione, ele deve ser consumido imediatamente após o preparo.
