Abobrinhas Recheadas à Piacentina: Um Tesouro da Cozinha dos Apeninos
As abobrinhas recheadas à piacentina são um prato tradicional que tem suas raízes nas festas montanhesas e nas feiras dos nossos Apeninos. Esta receita, que tem o sabor autêntico das antigas tradições culinárias, foi mencionada pela primeira vez por Pellegrino Artusi no seu célebre livro de 1891, “A Ciência na Cozinha e a Arte de Comer Bem”.
As abobrinhas recheadas não são apenas um símbolo de convivialidade, mas também um prato rico em história e cultura gastronômica. Esta é a versão do Artusi: As abobrinhas, recheadas com um recheio saboroso de carne, pão amanhecido e Grana Padano, são assadas no forno até atingirem uma consistência perfeitamente macia e saborosa. Este prato, típico das áreas montanhosas, é particularmente apreciado durante as festas e feiras locais, onde representa um verdadeiro comfort food, capaz de evocar os sabores genuínos da cozinha de antigamente.
Como Preparar Abobrinhas Recheadas à Piacentina
Comece escolhendo abobrinhas frescas e firmes, de preferência de tamanho médio. Depois de cortá-las ao meio e esvaziá-las da polpa, prepare o recheio misturando carne moída, polpa da abobrinha, pão ralado, bacon e uma mistura de ervas aromáticas, como salsa e manjerona.
Uma vez recheadas as abobrinhas, coloque-as em uma assadeira e regue com um fio de azeite de oliva extra virgem. Asse a 180°C por cerca de 30 minutos, até que fiquem bem douradas na superfície. Sirva as abobrinhas quentes, acompanhadas de um bom copo de vinho tinto local. Este prato, embora ligado à tradição, continua a ser amado e apreciado, não apenas por seu sabor único, mas também por sua capacidade de trazer à mesa um pedaço da história gastronômica dos Apeninos.
A seguir, outras receitas com abobrinha:
- Dificuldade: Fácil
- Custo: Econômico
- Tempo de preparação: 15 Minutos
- Porções: 4 Pessoas
- Métodos de cozimento: Forno
- Culinária: Italiana
- Sazonalidade: Verão, Outono
- Potência 424,24 (Kcal)
- Instrumentos 5,96 (g) dos quais açúcares 0,30 (g)
- Proteínas 31,31 (g)
- Gordura 30,98 (g) dos quais saturados 11,38 (g)dos quais insaturados 13,45 (g)
- Fibras 2,45 (g)
- Sódio 919,80 (mg)
Valores indicativos para uma porção de 201 g processada de forma automatizada a partir das informações nutricionais disponíveis nos bancos de dados CREA* e FoodData Central**. Não se trata de orientação alimentar e/ou nutricional.
* Centro de Pesquisa em Alimentos e Nutrição CREATES: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Departamento de Agricultura dos EUA, Serviço de Pesquisa Agrícola. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingredientes
- 6 abobrinhas (redondas ou longas)
- 100 g bacon (piacentina)
- 1 ovo
- 1 dente alho branco piacentino
- 1 raminho salsa picada
- 20 ml azeite de oliva extra virgem
- 15 g manteiga
- q.b. sal
- q.b. pimenta
- 350 g carne moída de boi (ou sobras de carne cozida ou assada)
- q.b. pão ralado
- 1 raminho manjerona
Ferramentas
- Tábua de corte IPEA Tábua Retangular em Madeira para Legumes, Frutas, Salame – 32 X 22 cm – Tábua de Cozinha Multiuso para Cortar e Servir Aperitivos, Pão, Legumes, Queijos – Bandeja em Bambu com Olhal
- Frigideira Tognana Great Stone, Conjunto 3 Frigideiras 20/24/28 cm, Alumínio, Preto
- Papel manteiga Cuki Papel Manteiga Natural, 33 x 38cm, 20 Folhas
Passos para abobrinhas recheadas à piacentina
Começamos escaldando as abobrinhas em água ligeiramente salgada. Cortamos ao meio longitudinalmente ou transversalmente, dependendo se as abobrinhas são longas ou redondas. Retiramos a polpa que iremos picar e reservar
Na frigideira, refogue o bacon picado com o óleo e a manteiga. Junte o alho, a salsa e a manjerona picados, a polpa das abobrinhas, uma colher de sopa de pão ralado, especiarias a gosto. Quando a água da polpa das abobrinhas estiver seca, adicione a carne moída ou as sobras de carne, deixe tomar gosto e depois despeje tudo em uma tigela. Misture bem, depois adicione o ovo, ajuste o sal e a pimenta.
Recheamos a parte oca das abobrinhas com o recheio obtido e colocamos para assar no forno a 180°C em uma assadeira, forrada com papel manteiga, com um pouco de óleo e manteiga por cerca de 30 minutos, ou até que fiquem douradas. Se necessário, pode adicionar um pouco de água. Sirva quente
Conservação das abobrinhas recheadas à piacentina
Depois de cozidas, conservam-se na geladeira por alguns dias
