ALMÔNDEGAS DE ERVA-DOCE E RICOTTA. As almôndegas de erva-doce e ricotta são um segundo prato vegetariano simples, saboroso e leve. Perfeito para quem está em busca de uma refeição saudável e saborosa, ideal também para crianças. Uma alternativa vegetariana às clássicas almôndegas de carne, essas almôndegas surpreendem pelo sabor delicado e a consistência macia. A erva-doce oferece uma nota fresca e aromática, enquanto a ricotta torna as almôndegas macias e cremosas, e são muito versáteis, você também pode usá-las como um delicioso acompanhamento, como os Erva-doce gratinada no forno
Fáceis de preparar e personalizáveis, podem ser assadas ou fritas, dependendo do gosto. Servidas com um molho de tomate simples ou com um molho de iogurte, serão um sucesso à mesa. Aqui estão algumas variações para tornar as almôndegas ainda mais gostosas: Adicione uma pitada de curry ou páprica para um sabor mais picante. Junte às almôndegas picadinhos de azeitonas pretas ou alcaparras para um gosto mais pronunciado. Substitua a ricotta por queijo cremoso. Empane as almôndegas com farinha de rosca aromatizada com ervas. Qualquer que seja a variação escolhida, as almôndegas de erva-doce e ricotta serão um prato saudável e saboroso que agradará a toda a família.
Abaixo você encontra outras deliciosas receitas com erva-doce:
- Dificuldade: Muito fácil
- Custo: Econômico
- Tempo de preparação: 15 Minutos
- Porções: 12Peças
- Métodos de cozimento: Fritura, Forno
- Culinária: Italiana
- Sazonalidade: Outono, Inverno e Primavera
- Potência 481,86 (Kcal)
- Instrumentos 10,32 (g) dos quais açúcares 1,11 (g)
- Proteínas 5,22 (g)
- Gordura 47,27 (g) dos quais saturados 9,34 (g)dos quais insaturados 34,93 (g)
- Fibras 1,00 (g)
- Sódio 231,94 (mg)
Valores indicativos para uma porção de 60 g processada de forma automatizada a partir das informações nutricionais disponíveis nos bancos de dados CREA* e FoodData Central**. Não se trata de orientação alimentar e/ou nutricional.
* Centro de Pesquisa em Alimentos e Nutrição CREATES: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Departamento de Agricultura dos EUA, Serviço de Pesquisa Agrícola. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingredientes almôndegas de erva-doce e ricotta
- 200 g erva-doce
- 200 g ricotta
- 150 g farinha de rosca
- 1 ovo
- 3 colheres de sopa parmesão ralado
- q.b. sal
- q.b. pimenta
- q.b. óleo de amendoim (para fritar)
- q.b. azeite de oliva extra virgem
Ferramentas
Abaixo você encontra as ferramentas que utilizei:
- Mixers de imersão Moulinex DD6578 Quickchef 2in1 Mixer de Imersão, 1000 W, Mixer com Tecnologia Powelix e 10 Velocidades, 2 Acessórios, Copo 800 ml e Triturador 500 ml, Lâminas de Aço Inoxidável
- Panela Krüger PF24 – Panela para fritura, Ø 24 cm, 4 litros
- Assadeiras Alluflon Assadeira para lasanha Tradition Italy em alumínio, preta, 42 x 29,5 x 7,5 cm
Passos almôndegas de erva-doce e ricotta
Começamos lavando bem a erva-doce, depois eliminamos as extremidades e a cortamos em pedaços bem grossos. Pegamos uma panela, enchemos de água e mergulhamos os pedaços de erva-doce, deixamos ferver por 20 minutos. Escorremos e colocamos em uma assadeira com um pedaço de manteiga, a ricotta e parmesão ralado. Colocamos no forno a 170° por cerca de 20 minutos, depois trituramos até virar um purê.
Despejamos a mistura em uma tigela, passando pela peneira, colocando sal, pimenta, acrescentamos o ovo e a farinha de rosca. Misturamos bem tudo com uma colher, eventualmente, se estiver muito mole, pode-se adicionar mais farinha de rosca.
Despejamos a farinha de rosca restante em um prato e rolamos as almôndegas preparadas com a massa, depois colocamos as almôndegas em uma assadeira forrada com papel manteiga e pincelamos com um pouco de azeite. Assamos a 180° por cerca de 25 minutos, uma vez que as almôndegas estejam douradas, desligamos o forno e servimos ainda quentes. Ou podem ser fritas em abundante óleo de amendoim
Conservação, notas, dicas para as almôndegas de erva-doce e ricotta
Antes de servi-las você pode decorá-las com raminhos de ervas aromáticas e fatias de erva-doce crua. Empanamento Alternativo:
Substitua parte da farinha de rosca no empanamento externo por farinha de milho (fioretto) para uma crosta mais rústica e crocante, ou com sementes de gergelim mistas para um aroma do Oriente Médio.
Cozimento no Forno “Saboroso”:
Asse as almôndegas em uma assadeira com papel manteiga e, em vez de pincelá-las apenas com óleo, polvilhe também com um pouco de Parmesão ralado misturado com farinha de rosca.
Notas e Dicas
Gestão da Umidade: Após o cozimento, é essencial que a erva-doce esteja muito bem escorrida e seca. A ricotta deve estar bem drenada (de preferência escorrida em uma peneira por algumas horas) para evitar que a massa fique muito mole.
Consistência: Se a mistura estiver muito pegajosa após adicionar o ovo, a ricotta e os primeiros 150g de farinha de rosca, adicione aos poucos mais farinha de rosca até obter uma massa fácil de modelar.
Ajuste de Sabor: Prove a massa antes de adicionar o ovo (por motivos higiênicos) e ajuste o sal e pimenta a gosto.
Conservação
Cozidas: As almôndegas (tanto no forno quanto fritas) são conservadas em um recipiente hermético na geladeira por 2-3 dias. Para reaquecê-las, recomenda-se o forno para restaurar a crocância.
Crudas (Massa): A massa pode ser conservada na geladeira, bem coberta, por no máximo 24 horas.
Congelamento:
Crudas: Forme as almôndegas e congele em uma bandeja. Uma vez endurecidas, transfira para um saco plástico. Cozinhe diretamente congeladas (adicionando cerca de 5-10 minutos ao tempo de cozimento).
FAQ (Perguntas e Respostas)
Posso evitar triturar a erva-doce após cozinhá-la?
Sim, se preferir uma mordida menos suave. Após o cozimento, amasse a erva-doce com um garfo ou com um espremedor de batatas para obter uma textura mais rústica. Certifique-se apenas de que estejam bem macios.
Qual é a melhor maneira de reaquecer as almôndegas já cozidas?
A melhor maneira é no forno estático a 160°C por cerca de 5-10 minutos, ou em uma frigideira antiaderente sem óleo (ou com um fio de óleo) em fogo médio-baixo. Evite o micro-ondas, que as deixaria borrachudas.
Posso substituir o ovo por outro aglutinante?
Sim, se não puder usar ovo, você pode substituí-lo por: 1 colher de sopa de farinha de grão-de-bico misturada com 3 colheres de sopa de água (para equivalente a 1 ovo) ou uma colher de sopa de batata cozida amassada adicionada à mistura.
