Berinjela à Tonnata: O Verão Encontra a Genialidade!
A Revolução Veg (e Não Só!): Frescor e Sabor que Conquistam
Amigos amantes da culinária, preparem-se para se apaixonar por um prato que é a quintessência do verão, uma explosão de sabores mediterrâneos que fará você dizer “uau!” a cada mordida: a berinjela à tonnata! Esqueça o carpaccio de carne tradicional, porque aqui a protagonista é ela, a berinjela, transformada em uma obra-prima de sabor e leveza. Imagine as fatias de berinjela, suavemente grelhadas, com aquelas listras defumadas que cheiram a verão, e então envoltas em um molho tonnato cremoso, salgado e incrivelmente envolvente.
É uma entrada surpreendente, um acompanhamento original, ou até mesmo um prato principal leve, mas satisfatório. A beleza desta receita está na sua simplicidade, que exalta ao máximo os ingredientes, e na sua versatilidade. É uma alternativa fresca e deliciosa aos pratos de verão habituais, perfeita para um churrasco com amigos aqui em Piacenza, ou para um piquenique ao ar livre. Uma ideia genial que une a tradição italiana a um toque de inovação, para um resultado que conquistará você na primeira mordida!
O Molho Tonnato Revisitado: Cremoso, Intenso e Irresistível!
O verdadeiro coração pulsante desta berinjela à tonnata é sem dúvida o molho. Esqueça a maionese usual: aqui vamos além! Minha versão é um hino à cremosidade e ao sabor intenso, mas com um toque de leveza. Começamos com uma base inusitada, mas genial: dois ovos cozidos, que dão ao molho uma consistência aveludada e um sabor redondo, sem pesar. Depois, o ingrediente principal: o atum, obviamente! Escorrido e de boa qualidade, é ele quem dá o caráter marinho.
Mas a verdadeira magia acontece com a adição das anchovas, que intensificam a salinidade e dão profundidade, e das alcaparras, que com sua nota ácida e pungente equilibram tudo perfeitamente. Um fio de água para tornar o molho fluido no ponto certo, e eis a magia! Este molho tonnato envolve as berinjelas grelhadas com uma cremosidade única, criando um contraste de sabores e texturas que é pura poesia para o paladar.
abaixo, outras receitas com berinjelas:
- Dificuldade: Muito fácil
- Custo: Muito econômico
- Tempo de preparação: 15 Minutos
- Porções: 2 Pessoas
- Métodos de cozimento: Grelha
- Culinária: Italiana
- Sazonalidade: Primavera, Verão e Outono
- Potência 281,92 (Kcal)
- Instrumentos 9,53 (g) dos quais açúcares 4,13 (g)
- Proteínas 28,73 (g)
- Gordura 14,74 (g) dos quais saturados 3,54 (g)dos quais insaturados 6,52 (g)
- Fibras 4,70 (g)
- Sódio 1.595,64 (mg)
Valores indicativos para uma porção de 235 g processada de forma automatizada a partir das informações nutricionais disponíveis nos bancos de dados CREA* e FoodData Central**. Não se trata de orientação alimentar e/ou nutricional.
* Centro de Pesquisa em Alimentos e Nutrição CREATES: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Departamento de Agricultura dos EUA, Serviço de Pesquisa Agrícola. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingredientes
- 1 berinjela
- q.b. azeite de oliva extra virgem
- q.b. orégano seco
- 1 colher de chá vinagre balsâmico
- q.b. sal
- q.b. pimenta
- 2 ovos (inteiros cozidos)
- 1/2 limão (suco)
- 50 g água
- 150 g atum em óleo
- 1 colher de chá alcaparras
- 3 anchovas
- q.b. sal
- q.b. pimenta
Ferramentas
- Mixers de imersão Moulinex Easychef DD451110 – Mixer de imersão, 450 W, 2 velocidades, lâminas Zelkrom, branco
- Chapa de ferro fundido Chapa para grelhar em ferro fundido BBQ-Toro com alças | 40 x 20,5 cm | chapa reversível, utilizável em ambos os lados | retangular, universal e sólida
Passos Berinjela à Tonnata
Prepare as berinjelas: Lave as berinjelas e corte-as em fatias com cerca de meio centímetro de espessura. Se preferir, pode deixar a casca. Pincele levemente as fatias de berinjela com azeite de oliva extra virgem em ambos os lados.
Grelhe as berinjelas: Aqueça bem uma chapa ou uma grelha. Cozinhe as fatias de berinjela por cerca de 3-5 minutos de cada lado, ou até que estejam macias e tenham as típicas marcas da grelha. Deixe esfriar.
Prepare o molho tonnato: No copo de um mixer de imersão, coloque os ovos cozidos cortados em pedaços, a água e o suco de limão, um pouco de sal, e bata. Adicione o atum escorrido, as alcaparras, as anchovas e misture até obter um molho suave e homogêneo. Se o molho estiver muito espesso, adicione gradualmente mais água até alcançar a consistência desejada. Prove e ajuste o sal e a pimenta.
Monte o prato: Distribua generosamente o molho tonnato no prato de servir e disponha as fatias de berinjelas grelhadas, regadas com o tempero feito com azeite, orégano seco, alcaparras e vinagre balsâmico. Enfeite e sirva: Enfeite com salsa fresca picada ou pedaços de mussarela. Sirva imediatamente a berinjela à tonnata, talvez acompanhada de alguns croutons de pão torrado. É excelente também se preparada com antecedência e deixada na geladeira por uma hora para pegar sabor.
Dicas, notas, variações para a Berinjela à Tonnata
Berinjelas: Para um sabor mais intenso, você pode usar berinjelas roxas compridas. Se não tiver grelha, pode assá-las no forno a 200°C por cerca de 20-25 minutos.
Variante picante: Uma pitada de pimenta vermelha no molho pode dar um toque a mais de vivacidade.
Decoração: Algumas azeitonas pretas ou tomatinhos confitados podem enriquecer ainda mais o prato.
Você também pode cozinhar as berinjelas na fritadeira a ar, 15 minutos a 180°C
FAQ (Perguntas e Respostas)
O que posso usar no lugar da berinjela?
Se você não gosta muito de berinjelas, pode usar o tomate coração de boi, com o mesmo procedimento
