BISCOITOS DE GENGIBRE (GINGERBREAD): A Receita Original para um Natal Mágico Prepare-se para encher sua casa com o inconfundível aroma do Natal! Os biscoitos de gengibre, também conhecidos como “gingerbread cookies”, são muito mais do que um simples doce: são um símbolo das festas, um chamado à tradição e uma oportunidade perfeita para se divertir na cozinha com toda a família. Esta receita, fácil de seguir, irá guiá-lo passo a passo na criação de bonequinhos, estrelas e arvorezinhas deliciosas e especiadas, ideais para pendurar na árvore, presentear ou simplesmente saborear à frente da lareira. Da mistura de especiarias ao toque final do glacê real, cada passo é pensado para garantir um resultado impecável e uma experiência inesquecível.
Descubra como transformar ingredientes simples em pequenas obras-primas comestíveis que encantarão adultos e crianças, tornando seu Natal ainda mais doce e especial. Não perca a oportunidade de criar memórias preciosas e sabores autênticos com seus entes queridos, seguindo nosso guia detalhado para esses biscoitos tradicionais.
Abaixo, outros biscoitos natalinos:
- Dificuldade: Fácil
- Custo: Econômico
- Tempo de preparação: 40 Minutos
- Porções: 30 Peças
- Métodos de cozimento: Forno
- Culinária: Europeia
- Sazonalidade: Outono, Inverno, Natal
- Potência 105,85 (Kcal)
- Instrumentos 17,16 (g) dos quais açúcares 9,87 (g)
- Proteínas 1,32 (g)
- Gordura 3,86 (g) dos quais saturados 2,43 (g)dos quais insaturados 1,37 (g)
- Fibras 0,29 (g)
- Sódio 46,77 (mg)
Valores indicativos para uma porção de 200 g processada de forma automatizada a partir das informações nutricionais disponíveis nos bancos de dados CREA* e FoodData Central**. Não se trata de orientação alimentar e/ou nutricional.
* Centro de Pesquisa em Alimentos e Nutrição CREATES: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Departamento de Agricultura dos EUA, Serviço de Pesquisa Agrícola. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingredientes
- 300 g farinha 00
- 130 g manteiga (fria)
- 80 g açúcar de confeiteiro
- 80 g mel (escuro ou melaço)
- 1 gema
- 2 g bicarbonato
- 2 g gengibre em pó
- 2 g canela em pó
- 1/2 colher de chá cravo-da-índia (em pó)
- 1 g noz-moscada (em pó)
- q.b. sal
- 150 g açúcar de confeiteiro
- 1 clara de ovo
- q.b. suco de limão (algumas gotas)
Ferramentas
- Superfície de Trabalho Fackelmann Tábua de Madeira de Haya 40 x 40 cm, Fácil e Prática para Massas e Preparação de Massa Fresca, Tamanho Único, com Suportes
- Sac a poche 6 Peças Saco de Confeitar Profissional, Bolsa de Confeitaria Reutilizável, 1 Saco de 40 cm com 5 Ponteiras Diferentes em Aço Inox, para Decorar Bolos e Biscoitos
- Forminhas GWHOLE Forminhas de Biscoito Natalinas (20 peças), Cortadores de Biscoito Natalinos em Aço Inox para Decorações de Fondant
Passos BISCOITOS DE GENGIBRE (GINGERBREAD)
Preparação da Massa:
Em uma tigela grande (ou na batedeira/mixer), misture a farinha 00 peneirada com o açúcar de confeiteiro, o bicarbonato, o sal e todas as especiarias (gengibre, canela, cravo-da-índia e noz-moscada). Adicione a manteiga fria cortada em cubos. Trabalhe rapidamente com a ponta dos dedos (ou com o mixer em pulsos) até obter uma mistura arenosa e granulosa (a chamada sabbiatura).
Adicione o mel (ou melaço) e a gema de ovo. Trabalhe rapidamente até formar um bloco homogêneo. Não trabalhe demais para evitar que a manteiga aqueça.
Envolva o bloco em filme plástico e coloque para descansar na geladeira por pelo menos 1 hora (ou até durante a noite). Este passo é fundamental para tornar a massa fácil de estender.
Estender e Assar:
Pré-aqueça o forno a 180°C (forno estático) ou 170°C (forno ventilado). Forre as assadeiras com papel manteiga.
Retire a massa da geladeira. Estenda-a com um rolo de massa em uma superfície levemente enfarinhada, até obter uma espessura de cerca de 5-7 mm.
Use os cortadores adequados (bonequinhos, estrelas, arvorezinhas) para cortar os biscoitos. Reforme os recortes, estenda novamente e continue até terminar a massa.
Coloque os biscoitos nas assadeiras, bem espaçados entre si. Asse em forno preaquecido por cerca de 8-10 minutos. Os biscoitos estarão prontos quando as bordas começarem a dourar levemente.
Retire do forno e deixe esfriar completamente em uma grade.
Decoração (Glacê Real):
Em uma tigela, bata a clara de ovo em ponto de neve não muito firme.
Adicione gradualmente o açúcar de confeiteiro peneirado e algumas gotas de suco de limão, continuando a bater com a batedeira.
Você deve obter um glacê liso, denso e sem grumos. Se estiver muito denso, adicione pouquíssimas gotas de água de cada vez; se estiver muito líquido, adicione mais açúcar de confeiteiro.
Transfira o glacê para uma sac à poche com uma ponta fina e decore os biscoitos uma vez que estejam completamente frios.
Armazenamento, notas, dicas para BISCOITOS DE GENGIBRE (GINGERBREAD)
Dicas para uma Massa Perfeita:
Descanso na Geladeira: Não pule o descanso na geladeira (pelo menos 30 minutos, melhor 1-2 horas) da massa envolta em filme plástico. Isso é crucial para poder estender e cortar os biscoitos sem que grudem ou percam a forma.
Espessura Uniforme: Estenda a massa com espessura uniforme (cerca de 5-7 mm) para garantir um cozimento homogêneo. Se os biscoitos estiverem muito finos, queimarão facilmente; se muito grossos, ficarão crus por dentro.
Especiarias: Seja generoso com as especiarias (gengibre, canela, cravo-da-índia, noz-moscada). Você pode variá-las ao seu gosto, mas certifique-se de que estão frescas e em pó para máximo aroma.
Para a Decoração
Glacê Real: O glacê clássico para esses biscoitos é o glacê real, à base de clara de ovo e açúcar de confeiteiro. Ajuste a consistência adicionando gotas de água ou suco de limão para torná-lo mais ou menos denso (mais denso para contornos, mais fluido para preencher).
Sac à Poche: Use uma sac à poche com um bico fino ou um cone de papel manteiga para decorar com precisão.
Armazenamento
Os biscoitos de gengibre se conservam muito bem.
Duração: Permanecem frescos e crocantes por cerca de 10-15 dias.
Método: Conserve-os em uma lata ou em um recipiente hermético à temperatura ambiente, em um local fresco e seco, longe de fontes de calor e luz direta. Isso ajuda a manter sua crocância.
Armazenamento
Os biscoitos de gengibre se conservam muito bem.
Duração: Permanecem frescos e crocantes por cerca de 10-15 dias.
Método: Conserve-os em uma lata ou em um recipiente hermético à temperatura ambiente, em um local fresco e seco, longe de fontes de calor e luz direta. Isso ajuda a manter sua crocância.
FAQ (Perguntas Frequentes)
Por que meus biscoitos se espalharam durante o cozimento?
Calor excessivo: A manteiga estava muito mole quando foi trabalhada ou a massa não descansou o suficiente na geladeira. O calor excessivo faz a manteiga derreter muito rapidamente.
Excesso de fermento ou bicarbonato: Uma quantidade excessiva de agente fermentador pode fazer os biscoitos crescerem demais.
Forno muito quente: Certifique-se de que a temperatura do forno está precisa (geralmente 170°C – 180°C).
Solução: Trabalhe a manteiga fria, deixe a massa descansar pelo menos 30 minutos na geladeira antes de abrir e asse em temperatura não muito alta.
Posso substituir o mel por outra coisa?
Sim, na maioria das receitas você pode substituir o mel pelo melaço (a escolha tradicional para um sabor mais intenso e escuro) ou pelo xarope de bordo.
Atenção: O melaço dará um sabor muito mais forte e uma cor mais escura, típica dos gingerbread. O xarope de bordo dará um sabor ligeiramente diferente, mas também ajudará a manter os biscoitos macios.
