Bollito misto piacentino, é um prato principal à base de vários cortes de carne cozidos, difundido especialmente na área Padana. Entre os mais famosos estão o “Gran bollito misto veronese e o bollito misto piemontese, mas o piacentino também é notável. Fazer um bom bollito misto requer certo cuidado, é preciso escolher os cortes certos de carne, um acompanhamento adequado, os molhos para acompanhar, como o molho verde de salsa, ou o Molho para bollito alla piacentina, a mostarda, e naturalmente um bom vinho para acompanhar. A receita do bollito misto é realmente de origem antiga, de fato existem várias versões, que se diferenciam umas das outras por alguns pequenos detalhes, mas continuam excelentes. Mas voltemos ao bollito misto piacentino, uma receita bastante rica que geralmente é preparada para o almoço de Natal, ou para ocasiões importantes, alguns restaurantes o oferecem apenas aos domingos.
Aqui estão outras receitas de Piacenza:
- Dificuldade: Fácil
- Custo: Médio
- Tempo de preparação: 20 Minutos
- Porções: 8
- Métodos de cozimento: Fogão
- Culinária: Italiana
- Sazonalidade: Outono, Inverno
- Potência 697,83 (Kcal)
- Instrumentos 7,25 (g) dos quais açúcares 1,05 (g)
- Proteínas 67,70 (g)
- Gordura 44,12 (g) dos quais saturados 7,59 (g)dos quais insaturados 8,66 (g)
- Fibras 0,69 (g)
- Sódio 2.185,16 (mg)
Valores indicativos para uma porção de 387 g processada de forma automatizada a partir das informações nutricionais disponíveis nos bancos de dados CREA* e FoodData Central**. Não se trata de orientação alimentar e/ou nutricional.
* Centro de Pesquisa em Alimentos e Nutrição CREATES: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Departamento de Agricultura dos EUA, Serviço de Pesquisa Agrícola. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingredientes
- 1 kg carne bovina (músculo)
- vitelo (peito 1kg)
- 1/2 galinha
- língua bovina (1 média)
- 1 cotechino
- cebola (4)
- 4 aipo (talos)
- cenouras (4)
- 1 maço salsa
- louro (1 folha)
- 4 cravos-da-índia
- q.b. sal
Ferramentas
- Panelas Aeternum Divina Bateria 10 Peças em aço inox, 1 Fervedor, 3 Caçarolas 14-16-20cm, 1 Panela 18cm, 1 Frigideira 24cm, 4 Tampas 16-18-20-24cm, Adequada para Indução, Lavável na máquina de lavar louça
Passos bollito misto piacentino
Cozimento carne bovina/vitelo com galinha. Coloque uma panela no fogo com cerca de 5 litros de água, adicione 2 cenouras, limpas, um maço de salsa, 2 cebolas onde espetei os cravos-da-índia e 2 talos de aipo. Quando a água começar a ferver, coloque os pedaços de carne bovina/vitelo e a galinha (limpa e queimada para remover resquícios de penas). Cubra com uma tampa e assim que voltar a ferver, abaixe o fogo ao mínimo e continue cozinhando por cerca de 2 horas e meia. Remova a espuma do caldo duas ou três vezes durante a primeira meia hora. Durante o cozimento, a fervura deve ser mínima, as carnes devem cozinhar sempre cobertas de líquido. Se necessário, adicione um pouco de água fervente para manter o nível.
Preparação da língua. Coloque a língua sob água corrente, para limpar bem a superfície áspera, esfregue-a, retire a gordura e a cartilagem da parte da garganta, se houver, depois deixe a língua de molho sob um fio de água corrente por pelo menos uma hora. Em uma panela, ferva 2 litros de água, coloque sal, 1 cebola com cravo-da-índia, 1 talo de aipo, 1 cenoura e um maço de salsa. Adicione a língua e deixe cozinhar, com pouca fervura, por cerca de 2 horas, até que esteja macia. Uma vez pronta, antes de fatiar, a língua deve ser descascada, basta fazer um corte leve na pele e puxá-la em direção à ponta.
Cozimento da cabeça. É melhor comprá-la já pronta para cozinhar do açougueiro, ou seja, já pelada e desossada, completa com vegetais. Se faltar, recheie com 1 cenoura, talo de aipo e um pequeno ramo de salsa, e amarre em vários pontos. Em uma panela, leve a ferver 2 litros de água, adicione os aromas (cebola com cravos-da-índia, aipo, cenoura, salsa e a folha de louro) uma pitada de sal, adicione a cabeça, que deve cozinhar por 2 horas e meia. No final do cozimento, desamarre-a e corte-a em fatias e sirva quente.
Cozimento do cotechino. Em outra panela cheia de água fria, mergulhe o cotechino, depois de furar a pele com uma agulha, deixe ferver por cerca de 2 horas. Desligue, deixe descansar por 10 minutos na sua água, depois escorra bem.
Reúna as carnes em um grande prato de servir, para facilitar o serviço, você pode cortar primeiro, a carne, em fatias grossas (perpendicularmente às fibras) e polvilhar com sal grosso. Sirva com molho verde, molho vermelho e mostarda
Dicas e notas para o bollito misto piacentino
Carne bovina e galinha podem cozinhar juntas, dessa forma, você pode obter um excelente caldo. Todo o resto separadamente porque dariam um mau gosto ao caldo. Calcule bem os tempos, de modo a ter todas as partes do bollito prontas juntas
