Bolo de Piacenza (buslan) com creme de passito, estamos falando de um doce que faz parte dos produtos agroalimentares tradicionais (PAT) de Piacenza. Suas origens são rurais, as donas de casa no campo, que não tinham assadeiras, costumavam prepará-lo com as tampas de panelas de cobre ou alumínio, no meio colocavam uma tigela invertida, de modo a obter a clássica forma de bolo, hoje tudo é mais simples, felizmente.
A receita do bolo (Buslan) é realmente fácil de fazer, é preparada com farinha 00, manteiga, ovos, vinho branco doce ou leite, todos ingredientes que encontramos em nossas despensas. Um doce perfeito para o café da manhã ou lanche, mas também ótimo para mergulhar no vinho após a refeição, como era feito antigamente. Na minha receita, combinei um creme delicado com mascarpone e vinho passito, delicioso e perfumado, mas também é servido com zabaione
Abaixo você encontra outras receitas de Piacenza:
- Dificuldade: Muito fácil
- Custo: Econômico
- Tempo de preparação: 15 Minutos
- Porções: 6
- Métodos de cozimento: Forno
- Culinária: Italiana
- Sazonalidade: Todas as estações
- Potência 827,64 (Kcal)
- Instrumentos 101,10 (g) dos quais açúcares 50,95 (g)
- Proteínas 15,16 (g)
- Gordura 39,80 (g) dos quais saturados 22,04 (g)dos quais insaturados 11,79 (g)
- Fibras 1,49 (g)
- Sódio 40,38 (mg)
Valores indicativos para uma porção de 252 g processada de forma automatizada a partir das informações nutricionais disponíveis nos bancos de dados CREA* e FoodData Central**. Não se trata de orientação alimentar e/ou nutricional.
* Centro de Pesquisa em Alimentos e Nutrição CREATES: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Departamento de Agricultura dos EUA, Serviço de Pesquisa Agrícola. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingredientes do bolo de Piacenza (buslan) com creme de passito
- 150 g açúcar
- 3 gemas
- 1/2 pacote fermento em pó para bolos
- 145 ml vinho branco (doce, passito ou malvasia)
- 1 limão (raspa)
- 30 g granulado de açúcar
- 100 g manteiga
- 400 g farinha 00
- 150 ml vinho branco (doce, passito ou malvasia)
- 200 g mascarpone
- 100 g açúcar
- 2 gemas
- 30 g água
Ferramentas
- Batedeira elétrica Moulinex HM450 PrepMix, Batedeira Elétrica, Potência de 450 W, 5 Velocidades Ajustáveis e um Botão Turbo, 2 Lâminas de Aço Inox, 2 Ganchos de Massa, Uso Confortável, Branco e Cinza
- Forma para bolos Pentole Agnelli COFA43724 Forma para Bolo, Alumínio Antiaderente, 24 cm
Passos do bolo de Piacenza (buslan) com creme de passito
Sobre uma superfície, colocamos a farinha peneirada em forma de fonte com o fermento, naturalmente, você também pode usar a batedeira se tiver. Adicionamos a manteiga em pedaços, o açúcar, as gemas, a raspa de limão e uma pitada de sal. Começamos a trabalhar os ingredientes e, pouco a pouco, adicionamos o passito.
A massa deve ficar lisa, firme e homogênea. Coloque a massa em uma forma para bolo, untada e enfarinhada. Pincele a superfície com um pouco de leite e polvilhe com açúcar granulado e granulado de açúcar. Asse por 35 minutos a 170°
Em uma tigela, bata com a batedeira as gemas com o açúcar. Em outra tigela, colocamos o mascarpone e o amolecemos com uma colher.
Em uma panela, coloco a água e o açúcar, coloco a panela em fogo baixo, mexendo ocasionalmente o conteúdo com uma colher, o xarope estará pronto em poucos minutos. Com o termômetro de cozinha, verifico a temperatura, que deve ser de 121°. Assim que o xarope estiver pronto, despejo sobre as gemas que estarei batendo na velocidade máxima por 5/6 minutos, até que a tigela esteja fria e as gemas perfeitamente batidas, em uma mistura clara e firme, assim teremos pasteurizado os ovos. Adiciono o vinho branco em fio à mistura de ovos e açúcar, sempre mexendo, misturando bem tudo
Neste ponto, adicione o mascarpone amolecido, pouco a pouco, misturando ao restante dos ingredientes com uma colher. Cubra o creme obtido com filme plástico em contato, e deixe descansar na geladeira até o momento de servir. Sirva uma fatia de buslàn com uma colher de creme
Conselhos, notas, variações para o bolo de Piacenza (buslan) com creme de passito
No lugar do vinho, você pode usar leite na mesma quantidade. Conserva-se por vários dias, em um recipiente hermético. O vinho utilizado é um passito de Piacenza, mas você também pode usar um malvasia doce, perfeito também para acompanhá-lo
