Cappellacci de Abóbora de Ferrara (Receita Original): um Tesouro a Descobrir
Se você está à procura de um prato icônico, que contenha a história, o sabor e a autenticidade da tradição emiliana, os cappellacci de abóbora de Ferrara (receita original) são a resposta. Esta massa fresca recheada não é simplesmente uma refeição, mas uma verdadeira viagem culinária na Ferrara dos Estensi, capaz de conquistar qualquer um à primeira mordida. Sua forma de “chapéu” e o recheio doce-salgado de abóbora, Parmigiano Reggiano e noz-moscada os tornam inconfundíveis.
Para quem deseja se aventurar na preparação, é fundamental seguir cuidadosamente cada passo da receita original, desde a massa esticada à mão até o recheio deixado para descansar. Preparar os cappellacci é uma arte que requer paciência e amor, mas o resultado final, com seu sabor rico e envolvente, compensa amplamente o esforço. Lembre-se, a verdadeira diferença está na qualidade dos ingredientes: uma abóbora madura e doce é o segredo para um recheio impecável.
A seguir, outros primeiros pratos com abóbora:
- Dificuldade: Fácil
- Custo: Econômico
- Tempo de preparação: 1 Hora 30 Minutos
- Porções: 6 Pessoas
- Métodos de cozimento: Fervura, Fogão
- Culinária: Italiana
- Sazonalidade: Outono, Inverno e Primavera
- Potência 409,70 (Kcal)
- Instrumentos 52,98 (g) dos quais açúcares 5,71 (g)
- Proteínas 18,81 (g)
- Gordura 15,44 (g) dos quais saturados 9,48 (g)dos quais insaturados 5,51 (g)
- Fibras 2,25 (g)
- Sódio 634,15 (mg)
Valores indicativos para uma porção de 250 g processada de forma automatizada a partir das informações nutricionais disponíveis nos bancos de dados CREA* e FoodData Central**. Não se trata de orientação alimentar e/ou nutricional.
* Centro de Pesquisa em Alimentos e Nutrição CREATES: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Departamento de Agricultura dos EUA, Serviço de Pesquisa Agrícola. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingredientes cappellacci de abóbora de Ferrara (receita original)
- 300 g farinha 00
- 3 ovos
- q.b. sal
- 1 kg abóbora delica (Ou como de tradição, a abóbora violina)
- 150 g Parmigiano Reggiano DOP (ralado)
- q.b. sal
- q.b. noz-moscada
- 40 g manteiga
- q.b. sálvia (folhas)
- q.b. sal
Ferramentas
- Rotelle dentate Cortador de Massa Rotella Taglia Pasta Sfoglia Fresca | 2 Lâminas Lisas Reguláveis + KIT Economia 2 Lâminas Dentadas | Diâmetro 36mm em aço INOX e Cabo de Madeira
- Sac a poche Carehabi Sac a Poche Descartável, 100 Peças Saco para Confeitaria e Descartável, para Decorar Bolos de Biscoitos, Sacos para Decorar Bolos (20x30cm)
- Spianatoia Lupia – Tábua de Madeira de Bétula 60×80 cm, Ideal para Amassar e Estender Massa, Tábua de Corte, Espessura 9mm, Fabricado na Itália
Passos
Enquanto isso, preparamos a massa de ovo, seguindo todos os passos que você encontra na receita: Massa fresca : Misture a farinha com 3 ovos, e uma pitada de sal, sobre uma tábua, trabalhe o bloco até que fique bem compacto. Cubra com um pano de prato e deixe descansar por cerca de meia hora. Se não quiser fazer à mão, você pode usar a batedeira como alternativa.
Recheio: Corte a abóbora em pedaços sem retirar a casca, coloque em uma assadeira forrada com papel manteiga, tempere com um fio de óleo e sal, asse a 180°C por cerca de 30 minutos. Quando estiver pronta, retire a casca, amasse a polpa com um amassador de batatas, coloque o purê em uma tigela e misture com o parmesão, um ovo e uma pitada de noz-moscada. Deixe descansar por pelo menos uma hora na geladeira (melhor preparar no dia anterior). Se a mistura estiver muito mole, adicione um pouco de pão ralado
Preparamos os cappellacci: Estenda a massa em folhas não muito finas e corte em quadrados de 6 cm de lado. Adicione uma noz de recheio no centro da massa: Junte 2 pontas do quadrado formando um triângulo. Pressione com 2 dedos nas bordas para fechar e tirar o ar. Agora una as outras duas pontas, como para os cappelletti, e pressione para unir. Deixe secar a massa em tabuleiros enfarinhados por cerca de 30 minutos. Cozinhe em água fervente com sal por cerca de 2 minutos, uma vez que subirem à superfície, escorra e coloque em uma panela com manteiga, sálvia (não deixe a manteiga tostar) e parmesão ralado. Sirva quente.
FAQ (Perguntas e Respostas)
Qual é a história dos Cappellacci de abóbora de Ferrara (receita original)?
A história dos cappellacci de abóbora de Ferrara (receita original) remonta à nobreza e à tradição culinária da cidade de Ferrara. Os primeiros relatos desse prato datam de 1548, quando o mestre de cerimônias e supervisor das cozinhas da corte estense, Giovanni Battista Rossetti, os mencionou em seu livro de receitas “Dello scalco”. Originalmente chamados de “tortelli de abóbora com manteiga”, evoluíram ao longo do tempo, adquirindo a característica forma de cappellaccio que hoje os distingue dos “primos” mantuanos e o nome que os liga indissociavelmente à cidade. Era um prato típico dos banquetes da corte, simbolizando a riqueza e a abundância do outono, graças à disponibilidade da abóbora
