Chips de couve negra no forno: o snack saudável que conquista todo mundo
As Chips de couve negra no forno são um daqueles snacks que surpreendem na primeira mordida: crocantes, leves e incrivelmente saborosas. Nascidas como alternativa saudável às clássicas batatas fritas, hoje se tornaram presença em aperitivos gourmets e buffets saudáveis. Esse vegetal antigo, muito difundido na Toscana e especialmente na tradição camponesa, foi redescoberto nos últimos anos também graças ao movimento do “clean eating” nos Estados Unidos, onde o kale – parente da nossa couve negra – virou um verdadeiro superfood.
A ideia de transformá-lo em chips parece ter surgido justamente nas cozinhas americanas no início dos anos 2000, quando chefs e food bloggers procuravam formas criativas de tornar os vegetais mais apetitosos. A partir daí, as Chips de couve negra no forno conquistaram também as mesas italianas, tornando-se perfeitas para quem quer um snack leve, mas cheio de sabor. Preparar em casa é super simples e o resultado é bem mais genuíno do que as versões industrializadas.
Por que você vai amar as Chips de couve negra no forno
As Chips de couve negra no forno são ideais se você busca um snack crocante e leve. Em comparação com as batatas tradicionais, têm menos gordura e são naturalmente ricas em fibras, vitaminas e minerais. A couve negra, um vegetal típico do inverno, é conhecida desde a antiguidade: já era cultivada pelos etruscos e, na Toscana, é ingrediente fundamental da ribollita.
Nesta versão, o contraste entre o sabor levemente amargo da couve e a doçura do xarope de bordo cria um equilíbrio irresistível. As sementes de gergelim adicionam uma nota tostada e crocante, enquanto a pimenta – opcional – dá personalidade. São perfeitas servidas como aperitivo saudável, como cobertura para cremes de legumes ou simplesmente para petiscar durante um filme. Uma receita fácil, rápida e pronta em menos de 20 minutos.
- Dificuldade: Muito fácil
- Custo: Muito barato
- Tempo de preparação: 10 Minutos
- Porções: 3 Pessoas
- Métodos de cozimento: Forno
- Culinária: Americana
- Sazonalidade: Outono, Inverno e Primavera
- Potência 136,58 (Kcal)
- Instrumentos 12,09 (g) dos quais açúcares 6,32 (g)
- Proteínas 3,07 (g)
- Gordura 9,66 (g) dos quais saturados 1,39 (g)dos quais insaturados 4,03 (g)
- Fibras 4,42 (g)
- Sódio 687,58 (mg)
Valores indicativos para uma porção de 90 g processada de forma automatizada a partir das informações nutricionais disponíveis nos bancos de dados CREA* e FoodData Central**. Não se trata de orientação alimentar e/ou nutricional.
* Centro de Pesquisa em Alimentos e Nutrição CREATES: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Departamento de Agricultura dos EUA, Serviço de Pesquisa Agrícola. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingredientes
- 300 g couve negra
- 15 g xarope de bordo
- 2 colheres sementes de gergelim
- 15 g azeite extravirgem
- 1 pitada pimenta em pó (opcional)
- 5 g sal (fino)
Utensílios
- Tigelas Pyrex® – Prep & Store – Conjunto de 3 tigelas de vidro resistentes com tampa (0,5L – 1L – 2L) – Sem BPA
Passos
Preparação da couve. Preaqueça o forno a 150° em modo ventilado. Essa temperatura mais baixa que a norma é fundamental: a couve precisa secar lentamente e não queimar. Lave a couve negra em água corrente fria e seque bem com um pano de prato limpo ou papel-toalha. Quanto mais seca estiver, mais crocantes ficarão as chips. Separe a parte mais tenra da folha do talo central, que é mais duro e fibroso: ele não será usado para as chips. Deixe os pedaços relativamente grandes (cerca de 5/7 cm), pois eles encolhem bastante durante o cozimento.
Tempero. Coloque os pedaços de couve em uma tigela grande. Despeje o azeite, o xarope de bordo, o sal e a pimenta. Misture com as mãos, massageando delicadamente cada folha para distribuir o tempero de maneira uniforme. Atenção: não esprema as folhas, apenas massageie com suavidade. Adicione as sementes de gergelim e misture mais uma vez.
Cozimento. Disponha as chips em uma ou duas assadeiras forradas com papel manteiga, em uma única camada sem sobreposições. Esse é o segredo para um cozimento uniforme. Leve ao forno por cerca de 25 minutos. No meio do tempo (por volta do 12°/13° minuto), vire delicadamente as chips com uma espátula para que dourem de maneira homogênea. As chips estarão prontas quando estiverem crocantes e levemente douradas nas bordas. Retire do forno e deixe esfriar completamente antes de consumir: elas ficam ainda mais crocantes à medida que esfriam.
Conservação, dicas e notas para as chips de couve negra no forno
Variante agridoce: adicione um fio de tamari ou molho de soja no lugar do sal para um sabor mais umami.
Variante crocante: acrescente uma colher de chá de levedura nutricional em flocos para um sabor levemente parecido com queijo.
As chips de couve negra se conservam em um recipiente hermético à temperatura ambiente por 2/3 dias. O importante é guardá-las somente quando estiverem completamente frias. Evite a geladeira, que tende a deixá-las murchas.
Perfeitas como aperitivo, guarnição para sopas ou no lugar das batatas fritas.
A parte do talo, removida antes do cozimento, não precisa ser descartada: é ótima para preparar sopas, caldos de legumes ou um caldo vegetal rico e saboroso. Basta cortá-la em pedaços e cozinhar em fogo brando com outros legumes.
FAQ (Perguntas e Respostas)
As chips de couve negra podem ser preparadas com antecedência?
Sim! Você pode prepará-las no dia anterior e guardar em um recipiente hermético. Elas vão recuperar a crocância naturalmente; se necessário, você pode reaquecer no forno a 120° por 5 minutos.
Posso usar o forno estático em vez do ventilado?
Sim, mas o resultado ficará um pouco menos uniforme. Aumente a temperatura para 160-165 ° e prolongue o tempo de cozimento em cerca de 5 minutos, verificando frequentemente para evitar que as chips queimem nas bordas.
