Chisolino Piacentino (chisulèn): a Delícia Frita da Emilia Romagna
O Chisolino Piacentino (chisulèn), também conhecido como torta frita ou gnocco fritto, é uma especialidade culinária típica da Emilia Romagna. Esta delícia frita, crocante por fora e macia por dentro, é um item indispensável para os amantes da cozinha tradicional e um símbolo de convivialidade e alegria. Descubramos juntos a história, os ingredientes e as combinações perfeitas para saborear ao máximo esses deliciosos petiscos.
Origem e História dos Chisolini. As origens se perdem na noite dos tempos. Acredita-se que tenham nascido como um prato pobre, preparado com ingredientes simples e facilmente disponíveis nas áreas rurais de Piacenza e em toda a região Emilia. Sua difusão está ligada às tradições camponesas e às festas populares, onde eram fritos em abundância para deliciar adultos e crianças, frequentemente substituindo o pão. Em Fiorenzuola D’Arda, obteve a De.Co., a denominação comunal. Hoje, os Chisolini tornaram-se um prato muito apreciado mesmo fora dos limites regionais, graças ao seu sabor único e irresistível.
Ingredientes e Preparação. Os ingredientes para prepará-los são poucos e simples: farinha, água, sal e fermento biológico. Existem inúmeras versões da receita, todas semelhantes mas não iguais. Basicamente, a massa é trabalhada até obter uma pasta macia e elástica, que é então esticada e cortada em losangos ou quadrados. São fritos em óleo abundante e quente ou banha (se quiser seguir as tradições) até que fiquem dourados e inflados.
Com o que Acompanhar os Chisolini?
Os Chisolini piacentinos são um prato extremamente versátil e se prestam a inúmeras combinações. Clássicamente, são servidos com frios mistos, queijos envelhecidos e conservas. Uma combinação perfeita é com o salame piacentino DOP, o culatello di Zibello DOP e uma seleção de queijos locais, como crescenza, queijos azuis tipo gorgonzola, ou queijos regionais. Qual Vinho Acompanhar? Recomenda-se um vinho tinto jovem e frutado, como um Gutturnio ou um Barbera, esses vinhos, com sua acidez e seus taninos delicados, conseguem equilibrar o salgado dos frios e a crocância dos Chisolini. Em alternativa, pode-se optar por um Lambrusco ou um Ortrugo espumante, uma combinação clássica da cozinha emiliana.
A seguir, outras receitas tradicionais de Piacenza:
- Dificuldade: Fácil
- Custo: Econômico
- Tempo de descanso: 1 Hora 30 Minutos
- Tempo de preparação: 15 Minutos
- Porções: 6 Pessoas
- Métodos de cozimento: Fritura
- Culinária: Italiana
- Sazonalidade: Todas as estações
- Potência 1.777,26 (Kcal)
- Instrumentos 61,65 (g) dos quais açúcares 1,50 (g)
- Proteínas 11,18 (g)
- Gordura 169,41 (g) dos quais saturados 28,97 (g)dos quais insaturados 131,61 (g)
- Fibras 2,81 (g)
- Sódio 264,03 (mg)
Valores indicativos para uma porção de 125 g processada de forma automatizada a partir das informações nutricionais disponíveis nos bancos de dados CREA* e FoodData Central**. Não se trata de orientação alimentar e/ou nutricional.
* Centro de Pesquisa em Alimentos e Nutrição CREATES: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Departamento de Agricultura dos EUA, Serviço de Pesquisa Agrícola. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingredientes chisolino piacentino (chisulèn)
- 500 g farinha 00
- 25 g fermento biológico fresco
- q.b. leite
- 1 colher de sopa vinagre de vinho branco
- 200 ml água
- 4 g sal fino
- 1 l óleo de amendoim (ou banha para fritar)
- 1 colher de sopa banha (opcional)
Ferramentas
Dicas para a compra das ferramentas utilizadas:
- Tábua de massa Lupia – Tábua de madeira de bétula, ideal para amassar e estender massa, tamanho 60×80 cm, espessura 9mm, fabricado na Itália, material natural
- Panela de fritura Krüger PF24 – Panela de fritura, Ø 24 cm, 4 litros
- Máquina de massas Imperia Ipasta Classica Máquina de Macarrão, Pasta Fresca em Aço, Máquina de massa manual com manivela, para Lasanha, Tagliolini, Fettuccine, 100% Made in Italy
- Batedeira KitchenAid Artisan 5KSM125EER Robot de Cozinha, Vermelho Imperial
Passos chisolino piacentino (chisulèn)
Vamos dissolver o fermento em um pouco de leite morno, e deixá-lo reidratar por cerca de 15 minutos. Em uma tábua de massa com a farinha, fazemos uma fonte, ou coloque tudo na batedeira e adicione o fermento reidratado, junte o vinagre, o sal e uma colher de sopa de banha (se desejar), a água e amasse a mistura até obter uma massa macia. Uma vez pronto, deixe descansar por cerca de 90 minutos, em uma tigela coberta com um pano.
Uma vez pronto, corte a massa em pedaços e estenda a massa a 2mm de espessura. Faça losangos de 5 cm x 4 cm. Aqueça o óleo ou a banha, quando estiver bem quente, frite os pedaços de massa aos poucos. Quando os chisolini estiverem dourados, retire-os do óleo e coloque-os sobre papel absorvente. Sirva quente, acompanhado de frios e queijos a seu gosto
