CHOCOLATE AMARGO COM LARANJAS CRISTALIZADAS. As laranjas no chocolate não são fáceis de encontrar, então eu pensei por que não fazê-las eu mesma, mas em uma versão mais pessoal. Cada pedaço de chocolate delicioso é temperado com algumas amêndoas crocantes e um pouco de sal Maldon, e naturalmente fatias de laranja caramelizada, porque doce e salgado juntos são o máximo.
Este chocolate é bastante simples de preparar, as laranjas devem secar por pelo menos 8 horas após serem fervidas em água açucarada por cerca de meia hora, devem ter uma consistência emborrachada. Depois disso, derretemos o chocolate, adicionamos um pouco de canela e noz-moscada, e espalhamos sobre uma assadeira. Depois adicionamos as laranjas cristalizadas, polvilhamos com amêndoas picadas e sal Maldon em flocos, colocamos a assadeira na geladeira por cerca de 30 minutos. Então o cortamos em quadrados ou retângulos, ou como preferir… O chocolate amargo com laranja cristalizada é ótimo como presente, para um lanche ou um lanche da tarde.
Aqui estão outras receitas com laranjas:
- Dificuldade: Fácil
- Custo: Econômico
- Tempo de preparação: 15 Minutos
- Porções: 16 pedaços
- Métodos de cozimento: Fogo baixo, Banho-maria
- Culinária: Italiana
- Sazonalidade: Outono, Inverno, Natal
- Potência 227,08 (Kcal)
- Instrumentos 24,49 (g) dos quais açúcares 18,01 (g)
- Proteínas 2,94 (g)
- Gordura 13,60 (g) dos quais saturados 6,57 (g)dos quais insaturados 5,88 (g)
- Fibras 3,64 (g)
- Sódio 126,52 (mg)
Valores indicativos para uma porção de 55 g processada de forma automatizada a partir das informações nutricionais disponíveis nos bancos de dados CREA* e FoodData Central**. Não se trata de orientação alimentar e/ou nutricional.
* Centro de Pesquisa em Alimentos e Nutrição CREATES: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Departamento de Agricultura dos EUA, Serviço de Pesquisa Agrícola. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingredientes chocolate amargo com laranjas cristalizadas
- 1 laranjas (casca comestível)
- 120 ml água (fria)
- 2 g glicose
- 100 g açúcar
- 450 g chocolate amargo 60%
- 2 colheres de chá canela em pó
- 1/2 colher de chá noz-moscada
- 80 g amêndoas (picadas grosseiramente)
- q.b. sal Maldon (opcional)
Ferramentas
- Panelinhas Relaxdays Panela para Banho-maria, Aço, Temperagem de Chocolate, Bastarda, Panela para Manteiga, 6x24x14 cm, Prata, Inox, 1 un
- Espátula Tescoma 428290 Espátula para Espalhar, Aço Inoxidável, Cinza
- Assadeiras Amazon Basics – Conjunto de 6 assadeiras antiaderentes
Passos chocolate amargo com laranjas cristalizadas
Preparamos as laranjas cristalizadas: Lave e corte as laranjas em fatias divididas pela metade, com espessura de 4 mm, e coloque em uma panela com água fria. Leve ao fogo e assim que ferver, descarte a água, repita esta operação 3 vezes. Na mesma panela, adicione a água, o açúcar e a glicose, leve à fervura. Mexa com delicadeza, mantenha o fogo moderado e remova a espuma se necessário. Continue cozinhando por 15 minutos. Desligue e deixe esfriar. Volte a ferver, espere 3 minutos e desligue. Deixe esfriar, deixe a panela na geladeira por pelo menos 8 horas
Volte a ferver as laranjas e o xarope, continuando a cozinhar por cerca de 1 hora, até obter um xarope espesso e fatias de laranja translúcidas. Escorra as fatias de laranja e deixe secar em uma placa antiaderente por cerca de 12 horas. Coe o xarope que pode ser armazenado na geladeira em recipientes esterilizados, pode ser usado como calda para bolos ou enriquecer outras receitas. Para acelerar, você pode assar as fatias de laranja a 110° por cerca de 1 hora.
Preparamos o chocolate: Pique 2/3 do chocolate em uma panela e derreta em banho-maria (ou no micro-ondas a 500 W), mexendo a cada 30 segundos. O chocolate deve derreter lentamente e não ultrapassar cerca de 45°. Incorpore o chocolate restante e mexa até a temperatura baixar para 31°. Nesse ponto, adicionamos a canela e a noz-moscada, mexemos. O chocolate agora está pronto para ser utilizado.
Montagem. Pegamos uma assadeira forrada com papel manteiga e despejamos o chocolate derretido por cima. Nivele com uma espátula em uma camada uniforme, mas bastante espessa. Posicione as fatias de laranja aleatoriamente, polvilhe as amêndoas picadas ao redor das laranjas e adicione o sal Maldon. Coloque o chocolate na geladeira por cerca de 20 minutos, depois levante a mistura da assadeira e coloque em uma tábua de corte, use uma faca de chef bem afiada para cortar o chocolate no tamanho e formato desejados
Conservação chocolate amargo com laranjas cristalizadas
O chocolate é conservado em um recipiente hermético à temperatura ambiente por um máximo de 2 semanas. Se as laranjas ficarem pegajosas, coloque papel manteiga entre cada camada de chocolate para evitar que grudem. Se quiser presentear, basta colocá-lo em sacos transparentes para alimentos
FAQ (Perguntas e Respostas)
Que doce dar de presente no Natal?
o chocolate com laranjas cristalizadas é um presente doce perfeito para dar no Natal, acredite, todos vão gostar
