Coelho à Caçadora: O Segredo da Receita de Família
Coelho à Caçadora: O Comfort Food Rústico que tem Sabor de Casa
Se tem um prato que me leva imediatamente aos almoços de domingo em família, é o coelho à caçadora. Uma daquelas receitas que cheiram a lar, a tradição e amor pela culinária simples, mas cheia de sabor. Este prato principal rústico tem raízes camponesas e nasceu justamente para exaltar os cortes mais humildes com sabores marcantes e genuínos. O coelho é refogado lentamente com alho, cebola e alecrim, depois é deglaciado com vinho branco e cozido com tomate, azeitonas pretas e, às vezes, um toque de vinagre para dar aquele leve toque ácido inconfundível.
Eu costumo prepará-lo nos dias mais frios, quando sinto vontade de um mimo e de um prato que sacia a alma além do estômago. Servido com uma polenta cremosa ou pão caseiro, o coelho à caçadora torna-se o protagonista absoluto da mesa!
Como Preparar o Coelho à Caçadora Macio e Saboroso
Para obter um coelho à caçadora macio e saboroso, o truque está todo no refogado inicial e na cocção lenta. Eu sempre começo cortando o coelho em pedaços e deixando-o pegar gosto com um pouco de sal, pimenta e alecrim. Em uma panela grande, eu douro a carne com azeite de oliva extra virgem, um dente de alho com casca e uma folha de louro. Uma vez bem dourado, adiciono vinho branco seco e deixo evaporar. Neste ponto, adiciono o purê de tomate, uma colher de concentrado e algumas azeitonas pretas, depois tampo e deixo cozinhar lentamente por pelo menos 40 minutos, mexendo de vez em quando.
O resultado? Uma carne muito macia que se solta do osso e um molho espesso, perfeito para pegar com o pão. Confie: o coelho à caçadora é um mimo que nunca decepciona, mesmo se você estiver começando na cozinha!
A seguir, outras receitas com coelho:
- Dificuldade: Fácil
- Custo: Econômico
- Tempo de preparação: 15 Minutos
- Porções: 6 Pessoas
- Métodos de cozimento: Fogão
- Culinária: Italiana
- Sazonalidade: Outono, Inverno e Primavera
- Potência 395,62 (Kcal)
- Instrumentos 19,95 (g) dos quais açúcares 0,68 (g)
- Proteínas 36,73 (g)
- Gordura 16,88 (g) dos quais saturados 2,48 (g)dos quais insaturados 3,77 (g)
- Fibras 3,99 (g)
- Sódio 402,23 (mg)
Valores indicativos para uma porção de 288 g processada de forma automatizada a partir das informações nutricionais disponíveis nos bancos de dados CREA* e FoodData Central**. Não se trata de orientação alimentar e/ou nutricional.
* Centro de Pesquisa em Alimentos e Nutrição CREATES: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Departamento de Agricultura dos EUA, Serviço de Pesquisa Agrícola. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingredientes
- 1 kg coelho (em pedaços)
- 100 g farinha
- 2 colheres alcaparras (dessalgadas)
- 350 folhas purê de tomate
- 1/2 copo vinho branco
- 1 dente alho
- 2 ramos alecrim
- 3 folhas sálvia
- 2 folhas louro
- q.b. azeite de oliva extra virgem
- q.b. sal
- q.b. pimenta
- 1 cebola
- 1 cenoura
- 1 haste salsão
- 30 g toucinho
Ferramentas
- Caçarola Pentole Agnelli FAMA10SEL28 Select Caçarola em Alumínio, 2 Alças em Aço Inoxidável, 28 cm, Prata
- Tábua de Corte IPEA Tábua de Corte Retangular em Madeira para Legumes, Frutas, Salame – Tábua de Cozinha Multiuso para Cortar e Servir Aperitivos, Pão, Legumes, Queijos – Bandeja em Bambu com Olhal
Passos coelho à caçadora
Começamos lavando os pedaços de coelho em água e vinagre, secamos e os enfarinhamos, sacudindo-os com cuidado para eliminar o excesso de farinha. Reserve. Pegue uma panela de bordas altas, coloque um fio de azeite, o toucinho, adicione o alho esmagado, o picadinho de todos os legumes (cenoura, salsão, cebola), amarre em um maço o louro, a sálvia e o alecrim, e coloque na panela, deixe refogar tudo, e então adicione os pedaços de coelho.
Doure bem os pedaços de carne de todos os lados, quando estiverem dourados, adicione o vinho branco e deixe evaporar. Em seguida, adicione o purê de tomate e as alcaparras dessalgadas, misture, cubra e deixe cozinhar por 30/40 minutos em fogo baixo. Durante o cozimento, verifique se o molho não seca muito, se necessário, adicione um fio de água quente. No final, ajuste o sal e a pimenta, e finalize com um picadinho de alecrim fresco. Deixe o coelho à caçadora descansar por alguns minutos e sirva
Conselhos, variações e notas para o coelho à caçadora
Outras variações para o coelho à caçadora: no branco com azeitonas ou com um refogado de cebolas, cenouras, salsão e tomate
