Coelho à Piacentina receita original: a receita da vovó que vai fazer você se apaixonar!
Olá a todos, amantes da tradição e dos sabores autênticos! Hoje levo vocês à descoberta de um prato que cheira a casa, a domingo em família, a memórias indeléveis: o coelho à piacentina. Uma receita que é passada de geração em geração, um tesouro culinário que tive a sorte de aprender com minha avó, guardiã de antigos segredos e sabores genuínos. Preparem-se para uma viagem ao coração da tradição piacentina, onde o coelho se veste de aromas intensos e sabores envolventes.
O segredo da vovó: ingredientes simples e amor
O coelho à piacentina é um prato que fala de simplicidade e amor pela terra. Os ingredientes são poucos, mas de altíssima qualidade: um coelho caipira, pancetta piacentina DOP, cebolas douradas, alecrim fresco, sálvia perfumada, vinho branco seco e um fio de azeite extravirgem. A vovó sempre me recomendou escolher um coelho jovem, com carne tenra e saborosa, e não economizar na pancetta, que com seu sabor intenso e sua consistência derretida, é a alma do prato. O cozimento lento, em fogo baixo, é fundamental para permitir que os sabores se misturem e que a carne fique muito macia. O aroma que se espalha durante o cozimento é algo indescritível, um chamado irresistível que te faz salivar.
A seguir outras receitas com coelho:
- Dificuldade: Muito fácil
- Custo: Econômico
- Tempo de preparação: 15 Minutos
- Porções: 6 Pessoas
- Métodos de cozimento: Fogão
- Culinária: Italiana
- Sazonalidade: Outono, Inverno e Primavera
- Potência 413,79 (Kcal)
- Instrumentos 3,94 (g) dos quais açúcares 1,43 (g)
- Proteínas 38,14 (g)
- Gordura 24,61 (g) dos quais saturados 6,23 (g)dos quais insaturados 7,15 (g)
- Fibras 1,17 (g)
- Sódio 615,22 (mg)
Valores indicativos para uma porção de 224 g processada de forma automatizada a partir das informações nutricionais disponíveis nos bancos de dados CREA* e FoodData Central**. Não se trata de orientação alimentar e/ou nutricional.
* Centro de Pesquisa em Alimentos e Nutrição CREATES: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Departamento de Agricultura dos EUA, Serviço de Pesquisa Agrícola. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingredientes
- 1 kg coelho inteiro, cru
- 4 tomates
- 100 g pancetta
- 1 dente alho
- 4 colheres azeite extravirgem
- 1 copo vinho branco seco
- a gosto sal
- a gosto pimenta preta
- 1 ramalhete salsinha picada
- 10 nozes (miolo)
- 1 ramo alecrim
- 1/2 limão (raspas)
- a gosto azeite extravirgem
- a gosto sal
Ferramentas
- Panela O coelho à piacentina é um prato que fala de simplicidade e amor pela terra
- Tábua de corte IPEA Tábua Retangular em Madeira para Verduras, Frutas, Salame – Tábua de Cozinha Multiuso para Cortar e Servir Aperitivos, Pão, Verduras, Queijos – Bandeja em Bambu com Olhal
Passos
Vamos começar lavando o coelho, se estiver inteiro corte em pedaços, e seque bem. Colocamos os tomates para escaldar, depois retiramos a casca e as sementes, e vamos picá-los finamente.
Cortamos a pancetta em cubos e a deixamos dourar em uma caçarola com um fio de azeite, juntamos os pedaços de coelho, e deixamos dourar de todos os lados. Depois adicionamos o vinho e deixamos evaporar, ajustamos o sal e a pimenta, e adicionamos os tomates, cobrimos o recipiente. Deixamos cozinhar em fogo baixo por 45 minutos.
Dez minutos antes do final do cozimento, preparamos um molho: picamos a salsinha com o alecrim, picamos os miolos de nozes, e ralamos as raspas do limão. Juntamos todos os ingredientes em uma tigela pequena, adicionamos um pouco de azeite, e ajustamos o sal e a pimenta. Servimos o coelho em um prato e acompanhamos com o molho e fatias de polenta grelhada.
Molho verde
Dicas, variações, notas da receita tradicional de coelho à piacentina
Cada família piacentina tem sua versão do coelho à piacentina, com pequenos segredos e variações que o tornam único. Alguns adicionam cogumelos porcini secos, outros alcachofras ou batatas, e outros ainda uma pitada de pimenta para um toque de vivacidade. A vovó me ensinou a respeitar a tradição, mas também a experimentar e personalizar a receita conforme o gosto e a disponibilidade dos ingredientes.
Uma dica que eu gostaria de lhe dar é acompanhar o coelho à piacentina com polenta fumegante ou purê de batatas, para recolher o molho saboroso e aproveitar ao máximo cada garfada.
FAQ (Perguntas e Respostas)
Qual vinho posso harmonizar com a receita original de coelho à piacentina?
Você pode combinar um bom copo de Gutturnio, o vinho tinto piacentino por excelência, que com seus aromas frutados e seu sabor intenso, destaca perfeitamente o sabor do coelho.
