Coppa assada à piacentina com vinho tinto, um segundo prato que dificilmente falta nas mesas dos piacentinos. Uma receita clássica da nossa província, que tem um corte e uma cozedura que fazem deste prato uma combinação perfeita com o igualmente único vinho, o Gotturnio. Uma receita que faz parte dos produtos agroalimentares tradicionais (PAT), se prepara com copa de porco, alho, alecrim, e vinho, neste caso usei o tinto, mas geralmente se usa o branco seco. O prato é acompanhado com clássicas batatas assadas, mas nesta receita eu mudei para um tortinho de batatas, e bom Gotturnio superiore DOC.

Aqui estão mais deliciosas receitas piacentinas:

Dificuldade: Fácil
Custo: Econômico
Tempo de preparação: 20 Minutos
Porções: 6
Métodos de cozimento: Forno
Culinária: Italiana
Sazonalidade: Outono, Inverno e Primavera

967,20 Kcal

calorias por porção

Informação Fechar

Potência 967,20 (Kcal)
Instrumentos 25,97 (g) dos quais açúcares 2,51 (g)
Proteínas 52,39 (g)
Gordura 68,89 (g) dos quais saturados 26,51 (g)dos quais insaturados 33,12 (g)
Fibras 2,90 (g)
Sódio 4.060,70 (mg)

Valores indicativos para uma porção de 312 g processada de forma automatizada a partir das informações nutricionais disponíveis nos bancos de dados ^CREA* e FoodData ^Central**. Não se trata de orientação alimentar e/ou nutricional.

^* Centro de Pesquisa em Alimentos e Nutrição CREATES: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ^** Departamento de Agricultura dos EUA, Serviço de Pesquisa Agrícola. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov

Ingredientes

1 kg copa de porco
2 ramos sálvia
3 ramos alecrim
30 g azeite extra virgem
a gosto pimenta preta (moída)
10 g sal fino
300 ml vinho tinto (fermo, tipo gotturnio)
1 cenoura
talo aipo (1)
cebola roxa de Tropea (1)
75 g manteiga
400 g batatas
100 g farinha de rosca
a gosto salsinha

Ferramentas

Barbante de cozinha CUKI 52001 Spago da Cucina per Carni e Verdure, 60 m, 6 Confezioni
Termômetro ThermoPro TP02S Termometro da Cucina Digitale a Lettura Instantanea con Sonda Lunga 13.5cm e Display LCD Termometro per Carne, Barbeque, Vino, Latte, Frittura Olio, Dolci, Griglia, Alimenti, Acqua
Forminhas LUCGEL Srl 20 Pz Stampo Forma Cottura in Carta Forno Mono Porzione TORTINA Dm100H30mm
Liquidificadores de imersão Moulinex DD6558 Quickchef 3in1 Frullatore a Immersione, 1000 W, Mixer con Tecnologia Powelix e 10 Velocità, 3 Accessori, Bicchiere 800 ml, Tritatutto 500 ml e Frusta, Lame in Acciaio Inossidabile

Passos coppa assada à piacentina com vinho tinto

Lavamos as ervas aromáticas e secamos-nas. Picamos as folhas de sálvia e as agulhas de alecrim com uma faca. Ajustamos a carne. Amarramos a coppa com o barbante de cozinha. Levamos a uma panela e fazemos a cozedura à Maillard. A carne deve cozinhar por poucos minutos nos quatro lados em fogo alto, até formar uma crosta.
Enquanto isso, em uma assadeira colocamos, cenoura, talos de aipo e cebola, cortados grosseiramente, e um ramo de alecrim, adicionamos meio copo de vinho tinto. Retiramos a carne do fogo e a massageamos com sal, pimenta e a mistura de ervas aromáticas, transferimos tudo para a assadeira com os legumes, e levamos ao forno a 150° por 4 ou 5 horas, até que a temperatura no centro da coppa não seja de cerca de 72/74° (use um termômetro de cozinha)
Quando a coppa está pronta, a retiramos da assadeira e a deixamos descansar coberta com papel alumínio. Enquanto isso, preparamos o molho de vinho. Transferimos o fundo de cozedura incluindo os legumes para uma tigela, batemos tudo com um liquidificador de imersão. Depois coamos a mistura com uma peneira em uma panela e em fogo médio vamos reduzi-la por cerca de 20 minutos, e assim está pronto o nosso molho que acompanhará o assado
Começamos descascando as batatas, colocamos em uma tigela com água fria. Depois secamos e cortamos em rodelas de 4-5mm de espessura. Cozinhamos em água fervente ligeiramente salgada por 7-8 minutos.
Derretemos a manteiga em uma panela pequena. Pegamos as forminhas individuais, pincelamos com manteiga derretida e forramos com farinha de rosca. Colocamos as fatias de batata, as folhas de salsa picada e algumas gotas de manteiga derretida, pressionamos bem, continuamos assim até 1 cm da borda da forma. Depois finalizamos todas as forminhas com o restante da manteiga e da farinha de rosca. Assar em forno pré-aquecido a 180° por 25 minutos. Uma vez prontos, deixar amornar e desenformar
Compondo o prato. Pegamos a carne, cortamos o barbante e cortamos a carne em fatias grossas. Servir as fatias com o molho de vinho e o tortinho de batatas