CORNETTI ALLA VANIGLIA (Vanillekipferl): Os Biscoitos de Natal que Derretem na Boca. Vanillekipferl (ou Kipferl de baunilha) não são biscoitos simples: são um autêntico ícone da confeitaria natalina da Áustria, Alemanha e de grande parte da Europa Central. Estes croissants em forma de meia-lua, com uma textura incrivelmente quebradiça e envolvente, são famosos por seu sabor delicado de baunilha e amêndoas. A sua preparação, embora simples, requer um cuidado especial no manuseio da massa, à base de farinha, manteiga, açúcar e amêndoas finamente trituradas, que é o que lhes confere a característica scioglievolezza. A chave para o sucesso é o descanso na geladeira da massa e um cozimento breve em baixa temperatura, para evitar que escureçam e preservar sua fragilidade.
Logo após o cozimento, enquanto ainda estão mornos, eles são generosamente polvilhados com açúcar de confeiteiro baunilhado. O aroma que inunda a casa durante a preparação é a essência da atmosfera natalina. Se você está procurando uma receita tradicional e capaz de surpreender, os Vanillekipferl são a escolha ideal para enriquecer sua coleção de biscoitos festivos, perfeitos para saborear com um chá ou para presentear em elegantes caixas de lata.
A Técnica Perfeita para um Cornetto que Não Se Quebra
Preparar os Vanillekipferl que derretem na boca requer atenção a poucos mas cruciais detalhes, a começar pela qualidade dos ingredientes: usar manteiga fria de ótima qualidade e amêndoas moídas bem finas (ou farinha de amêndoas) é essencial para a consistência. O verdadeiro segredo, no entanto, reside na fase de processamento. A massa, muito gordurosa e sem fermento, deve ser trabalhada o menos possível e o mais rápido possível, para evitar que a manteiga aqueça demais. Por isso, após formar o bloco, o passo na geladeira por pelo menos uma hora é inegociável, pois estabiliza a estrutura da manteiga, garantindo que os Kipferl mantenham sua elegante forma de meia-lua.
Durante a formação, crie pequenos cilindros finos e curve-os com delicadeza. Lembre-se: esses biscoitos são extremamente delicados assim que saem do forno. Espere dois minutos na assadeira antes de manuseá-los e polvilhe-os abundantemente com açúcar de confeiteiro baunilhado para o acabamento perfeito.
Abaixo outros biscoitos natalinos:
- Dificuldade: Fácil
- Custo: Econômico
- Tempo de descanso: 1 Hora
- Tempo de preparação: 10 Minutos
- Porções: 30Pezzi
- Métodos de cozimento: Forno
- Culinária: Austríaca
- Sazonalidade: Outono, Inverno, Natal
- Potência 53,77 (Kcal)
- Instrumentos 5,24 (g) dos quais açúcares 2,84 (g)
- Proteínas 0,74 (g)
- Gordura 3,34 (g) dos quais saturados 1,51 (g)dos quais insaturados 0,87 (g)
- Fibras 0,29 (g)
- Sódio 1,17 (mg)
Valores indicativos para uma porção de 45 g processada de forma automatizada a partir das informações nutricionais disponíveis nos bancos de dados CREA* e FoodData Central**. Não se trata de orientação alimentar e/ou nutricional.
* Centro de Pesquisa em Alimentos e Nutrição CREATES: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Departamento de Agricultura dos EUA, Serviço de Pesquisa Agrícola. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingredientes
- 80 g manteiga
- 50 g açúcar
- 1 gema de ovo
- 100 g farinha 00
- 50 g farinha de amêndoas (ou amêndoas finamente trituradas)
- 1 colher de chá extrato de baunilha
- q.b. açúcar de confeiteiro baunilhado
Ferramentas
- Tigelas NUTRIUPS Conjunto de 2 tigelas de servir de 22,9 cm, grandes saladeiras de 23 cm, em cerâmica, para sopas de frutas, tigelas decorativas
- Papel manteiga Cuki Papel Manteiga em folhas 33 x 38 cm – 25 folhas – 1 embalagem
Passos Cornetti alla vaniglia (Vanillekipferl)
Preparação da Massa:
Em uma tigela grande, trabalhe a manteiga macia com o açúcar granulado e o aroma de baunilha (vanilina/sementes/extrato) até obter um creme claro e espumoso. Você pode usar um batedor manual ou elétrico. Adicione a gema e misture brevemente para incorporá-la.
Incorpore as farinhas (Farinha 00 e farinha de amêndoas) peneirando-as.
Trabalhe rapidamente a massa, de preferência com as mãos, apenas o tempo necessário para misturar todos os ingredientes e formar um bloco liso e homogêneo. Evite trabalhar demais para não aquecer a manteiga. Envolva o bloco em filme plástico.
Deixe a massa descansar na geladeira por pelo menos 30-40 minutos (melhor uma hora). Este passo é fundamental para que a manteiga solidifique e os biscoitos mantenham a forma ao assar.
Formação dos croissants
Pré-aqueça o forno a 180°C (modo estático) e forre uma assadeira com papel manteiga. Retire pequenas porções de massa (cerca de 7-10 g cada) e forme bolinhas.
Role cada bolinha sobre a superfície de trabalho para obter um salsichão afunilado no centro e mais fino nas extremidades.
Curve delicadamente o salsichão para dar-lhe a característica forma de meia-lua ou croissant. Disponha os croissants na assadeira, espaçados entre si.
Asse e cozinhe por cerca de 10-12 minutos.
Os biscoitos devem permanecer claros, não devem escurecer muito, apenas dourar ligeiramente no fundo.
Retire os biscoitos do forno e deixe esfriar na assadeira por alguns minutos, pois são muito quebradiços quando quentes.
Prepare um prato fundo com bastante açúcar de confeiteiro baunilhado.
Quando ainda estiverem ligeiramente mornos, mas não quentes, pegue delicadamente um biscoito de cada vez e passe no açúcar de confeiteiro para cobri-lo completamente.
Deixe esfriar completamente os Vanillekipferl em uma grade antes de servi-los ou armazená-los em uma caixa de lata.
Conservação, notas, conselhos para os cornetti alla vaniglia (Vanillekipferl)
Amêndoas: Se você não gosta, pode substituí-las por nozes ou avelãs finamente trituradas para uma variação de sabor.
Baunilha: Para um sabor mais intenso e autêntico, use as sementes raspadas de meia fava de baunilha no lugar do extrato.
Açúcar de Confeiteiro: Use açúcar de confeiteiro preparado com vanilina ou açúcar de confeiteiro no qual você deixou em infusão por dias uma fava de baunilha.
Os Cornetti alla vaniglia, como muitos biscoitos secos, se conservam muito bem, tornando-se até mais saborosos após alguns dias.
Onde: Em uma caixa de lata hermética, em temperatura ambiente e longe de fontes de calor.
Duração: Mantêm-se por 2-3 semanas. Se armazenados corretamente, são perfeitos para serem preparados com antecedência para presentes.
FAQ (Perguntas e Respostas)
Se os Biscoitos de baunilha se quebram: o que eu fiz de errado?
A quebra dos Vanillekipferl é comum se não forem manuseados corretamente. O principal problema é sua extrema friabilidade quando estão quentes. Para evitá-lo:
Certifique-se de que a massa descansou o suficiente na geladeira.
Asse-os até que estejam apenas dourados, não mais.
Depois de removê-los do forno, deixe-os esfriar na assadeira por pelo menos 5 minutos antes de tentar levantá-los para a cobertura de açúcar. Se necessário, use uma espátula bem fina.
Posso preparar a massa com antecedência e congelá-la?
Claro, você pode embrulhar a massa bem apertada no filme plástico e congelá-la por até 3 meses. Quando quiser usá-la, deixe descongelar lentamente na geladeira por várias horas (ou até a noite toda) antes de prosseguir com a formação dos croissants e o cozimento. Alternativamente, você também pode congelar os croissants já formados (na assadeira) e depois transferi-los para um saco de congelamento. Asse os biscoitos congelados adicionando 2-3 minutos ao tempo de cozimento.
