A sensual combinação de leite, açúcar e ovos, cria a creme de confeiteiro tradicional, é a base de molhos aveludados, cremes perfumados de baunilha e de pudins lisos e densos.
Decidimos começar com a receita da creme de confeiteiro tradicional, uma das que mais amo fazer: uma receita simples e rápida entre as mais usadas em confeitaria. Perfeita para rechear Pão de Ló, bignè, tortas de frutas, mas também para criar bolos de forno como a clássica torta com creme de confeiteiro.
Vamos prosseguir então com a receita para preparar juntos um creme de confeiteiro tradicional delicioso e perfumado.
A seguir, outras receitas de cremes:
- Dificuldade: Fácil
- Custo: Econômico
- Tempo de preparação: 5 Minutos
- Porções: 4 pessoas
- Métodos de cozimento: Fogão
- Culinária: Italiana
- Sazonalidade: Todas as estações
- Potência 278,07 (Kcal)
- Instrumentos 35,87 (g) dos quais açúcares 30,69 (g)
- Proteínas 7,93 (g)
- Gordura 11,77 (g) dos quais saturados 5,67 (g)dos quais insaturados 6,07 (g)
- Fibras 0,23 (g)
- Sódio 13,64 (mg)
Valores indicativos para uma porção de 146 g processada de forma automatizada a partir das informações nutricionais disponíveis nos bancos de dados CREA* e FoodData Central**. Não se trata de orientação alimentar e/ou nutricional.
* Centro de Pesquisa em Alimentos e Nutrição CREATES: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Departamento de Agricultura dos EUA, Serviço de Pesquisa Agrícola. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
- 500 ml Leite integral
- 150 g Açúcar
- 5 Gemar
- 20 g Amido de milho (maizena)
- 1 Limão (casca ralada)
- 1 Baunilha (fava)
- 20 g farinha 00
Ferramentas
- Batedeira Elétrica moulinex hm450
- Panela SILBERTHAL Panela Aço inox 2 litros
- Batedor de mão tascoma 630244
Corte a fava de baunilha no sentido do comprimento e retire as sementes com a lâmina da faca. Despeje o leite em uma panela com a fava, as sementes e a casca ralada do limão. Leve à fervura
Em uma tigela, bata as gemas com o açúcar, depois adicione o amido e a farinha, misturando bem até obter uma mistura clara e espumosa. Quando o leite atingir a fervura, despeje-o na mistura aos poucos.
Cozinhe o creme mexendo continuamente para não formar grumos. Leve tudo à ebulição até aparecerem grandes bolhas. Abaixe o fogo e cozinhe até que o creme esteja espesso. Despeje-o em uma travessa, cubra com uma película em contato e deixe esfriar. E pronto para rechear seus doces.
Armazenamento e dicas para o creme de confeiteiro tradicional
Conserve na geladeira bem coberto por 2 ou 3 dias. Se você fizer para rechear a torta, pode substituir 100ml de leite pelo mesmo peso de creme de leite fresco líquido. Se não usar a fava de baunilha, mas o extrato, adicione-o ao creme depois de cozido, meia colher de chá será suficiente
Conserve na geladeira bem coberto por 2 ou 3 dias. Se você fizer para rechear a torta, pode substituir 100ml de leite pelo mesmo peso de creme de leite fresco líquido. Se não usar a fava de baunilha, mas o extrato, adicione-o ao creme depois de cozido, meia colher de chá será suficiente
Conserve na geladeira bem coberto por 2 ou 3 dias. Se você fizer para rechear a torta, pode substituir 100ml de leite pelo mesmo peso de creme de leite fresco líquido. Se não usar a fava de baunilha, mas o extrato, adicione-o ao creme depois de cozido, meia colher de chá será suficiente
Conserve na geladeira bem coberto por 2 ou 3 dias. Se você fizer para rechear a torta, pode substituir 100ml de leite pelo mesmo peso de creme de leite fresco líquido. Se não usar a fava de baunilha, mas o extrato, adicione-o ao creme depois de cozido, meia colher de chá será suficiente
Conserve na geladeira bem coberto por 2 ou 3 dias. Se você fizer para rechear a torta, pode substituir 100ml de leite pelo mesmo peso de creme de leite fresco líquido. Se não usar a fava de baunilha, mas o extrato, adicione-o ao creme depois de cozido, meia colher de chá será suficiente
