Croccante piacentino com frutas secas, uma sobremesa deliciosa que eu amo muito e preparo em todas as estações. A base é o caramelo, que se prepara com açúcar, e frutas secas, que podem ser avelãs, amêndoas, nozes, castanhas de caju, sementes de girassol ou abóbora como preferir.
Relativamente simples de fazer, neste caso bastam 2 ingredientes, açúcar e frutas secas à escolha. O açúcar deve ser caramelizado a uma temperatura de cerca de 170º, para obter assim um crocante perfeito, e as frutas secas devem ser levemente aquecidas no forno para evitar choques térmicos, que poderiam danificar o caramelo. É uma sobremesa antiga e simples, típica de muitas localidades italianas, como a minha cidade. Você pode encontrá-la quase em qualquer lugar, e é fácil de preparar em casa, basta seguir algumas pequenas dicas que descrevi acima.
Abaixo outras receitas de Piacenza:
- Dificuldade: Fácil
- Custo: Econômico
- Tempo de preparação: 15 Minutos
- Porções: 4
- Métodos de cozimento: Fogão
- Culinária: Italiana
- Sazonalidade: Outono, Inverno e Primavera, Natal
- Potência 329,12 (Kcal)
- Instrumentos 36,63 (g) dos quais açúcares 32,82 (g)
- Proteínas 4,51 (g)
- Gordura 20,72 (g) dos quais saturados 1,63 (g)dos quais insaturados 18,18 (g)
- Fibras 2,82 (g)
- Sódio 0,30 (mg)
Valores indicativos para uma porção de 60 g processada de forma automatizada a partir das informações nutricionais disponíveis nos bancos de dados CREA* e FoodData Central**. Não se trata de orientação alimentar e/ou nutricional.
* Centro de Pesquisa em Alimentos e Nutrição CREATES: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Departamento de Agricultura dos EUA, Serviço de Pesquisa Agrícola. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingredientes
- 120 g açúcar
- 120 g avelãs torradas (amêndoas, ou nozes)
- q.b. óleo de sementes
Ferramentas
- Espátulas Amazon Basics – Espátulas de silicone, conjunto de 3 peças
- Tábua de cortar Tabua de Mármore, tábua multifuncional de mármore, ótima estabilidade, muito adequada para manter a massa fresca e condicionar o chocolate, amassar, assar, espaço de preparação de cozimento
- Panela pequena Megafesa Dolomiti – Panela pequena, Diâmetro 16 cm, Cor Cinza Marengo
Passos para o croccante piacentino com frutas secas
Em uma panela pequena, derreta o açúcar sem adicionar água, mexendo para evitar que queime. Pare de mexer assim que o açúcar estiver completamente derretido
Deixe o açúcar cozinhar até atingir a temperatura de cerca de 170º (para comprar um termômetro de alimentos, clique aqui), e começará a escurecer. Enquanto isso, aqueça as frutas no forno por alguns minutos e depois despeje no caramelo. Misture para incorporar bem as frutas secas com o caramelo, levará de 2 a 5 minutos, então desligue o fogo
Despeje a mistura sobre uma superfície de mármore ou antiaderente (pode ser também papel manteiga), aplaine e nivele várias vezes, com a ajuda de uma espátula untada com um pouco de óleo, ou você pode nivelar com meio limão. Desta forma, o caramelo se distribui melhor. Deixe esfriar e depois corte a gosto
Conservação do croccante piacentino com frutas secas
O croccante pode ser armazenado em local fresco e seco, nunca na geladeira. Pode ser mantido por um mês em um pote de vidro ou em caixas de lata forradas com papel manteiga
