Dourado na crosta de sal com aipo, receita saudável, leve, colorida, e muito saborosa. Um prato rico em sabores, mas preparado com pouquíssimos ingredientes, sal e folhas de aipo. O peixe cozido na crosta de sal tem origens antigas, realça o sabor, e o torna saboroso, mas leve, também porque não é necessário adicionar nenhum tipo de gordura à cozedura.
A crosta crocante composta por sal grosso, sal refinado, folhas de aipo, e claras de ovo, envolvem o dourado, que terá um cozimento delicado que se derrete na boca. Simples de preparar, delicioso, e realmente bonito de se ver. Se desejar, pode usar outros peixes, além do dourado, por exemplo, o robalo, o pargo ou o sargo. Perfeito para um almoço ou jantar leve. Experimente!
Aqui estão algumas outras receitas com peixe:
- Dificuldade: Fácil
- Custo: Econômico
- Tempo de preparação: 20 Minutos
- Porções: 4
- Métodos de cozimento: Forno
- Culinária: Italiana
- Sazonalidade: Todas as estações
- Potência 251,09 (Kcal)
- Instrumentos 3,14 (g) dos quais açúcares 2,65 (g)
- Proteínas 42,34 (g)
- Gordura 7,65 (g) dos quais saturados 2,24 (g)dos quais insaturados 5,45 (g)
- Fibras 0,67 (g)
- Sódio 125.998,89 (mg)
Valores indicativos para uma porção de 200 g processada de forma automatizada a partir das informações nutricionais disponíveis nos bancos de dados CREA* e FoodData Central**. Não se trata de orientação alimentar e/ou nutricional.
* Centro de Pesquisa em Alimentos e Nutrição CREATES: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Departamento de Agricultura dos EUA, Serviço de Pesquisa Agrícola. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingredientes dourado na crosta de sal
- 1 kg sal grosso
- 1 dourado (limpo)
- 120 g aipo (folhas)
- 2 claras de ovo
- 1 limão
- 300 g sal refinado
Ferramentas
- Processador de alimentos Ariete 438, Processador de Alimentos Vintage, Triturador de Gelo, 2 velocidades, 4 lâminas em Aço Inoxidável, 600 ml, 400 W, Bege
- Assadeira Pentole Agnelli COAL49/340 Assadeira Retangular em Liga de Alumínio 3003 com Borda, Prata, 40 x 30 cm, 1 Peça
- Papel manteiga Cuki Papel Manteiga em folhas 33 x 38 cm – 25 folhas – 1 embalagem
Passos dourado na crosta de sal
Começamos colocando no processador de alimentos o sal grosso com as folhas de aipo. Em uma tigela, coloque a mistura obtida, adicione o sal refinado e as claras, misture tudo até obter uma mistura homogênea
Vamos cuidar do dourado, já limpo, recheie-o por dentro com as fatias de limão. Coloque o sal na base da assadeira, forrada com papel manteiga, adicione o dourado recheado. Cubra-o com o sal de aipo, seguindo a forma do peixe. Deixe a parte do olho descoberta, assim poderá ver bem o cozimento, (quando o olho está branco, o peixe está cozido). Asse a 180° por 35 minutos, retire do forno, quebre a crosta de sal, remova a pele e a espinha, e obtenha os filés. Sirva imediatamente
