ENSOPADO DE VITELA COM BATATAS é um prato principal tradicional da culinária italiana. A receita é composta por carne de vitela cortada em pedaços e batatas, cozidos em um molho de legumes. Os ingredientes principais são carne de vitela, batatas, cebolas, cenouras, aipo, vinho branco, caldo de carne ou vegetal, farinha, sal e pimenta. A carne é dourada junto com os legumes, depois regada com o vinho branco e cozida em fogo baixo no caldo, em uma panela de barro. As batatas são adicionadas em um segundo momento, para torná-lo ainda mais cremoso. Assim, o ensopado ficará ainda mais macio e saboroso. Para obter um resultado ótimo, é importante usar uma carne de vitela de boa qualidade e um cozimento lento e prolongado. É um prato simples e rústico, mas ao mesmo tempo muito saboroso e satisfatório, como aquele que as avós preparam. Existem várias versões desta receita. Esta é a tradicional, que foi passada pela minha família e que eu compartilho com vocês
- Dificuldade: Fácil
- Custo: Econômico
- Tempo de preparação: 15 Minutos
- Porções: 6
- Métodos de cozimento: Cozimento lento, Fogão
- Culinária: Italiana
- Sazonalidade: Outono, Inverno
- Potência 383,19 (Kcal)
- Instrumentos 18,82 (g) dos quais açúcares 1,36 (g)
- Proteínas 23,96 (g)
- Gordura 22,70 (g) dos quais saturados 9,16 (g)dos quais insaturados 9,61 (g)
- Fibras 2,55 (g)
- Sódio 376,97 (mg)
Valores indicativos para uma porção de 240 g processada de forma automatizada a partir das informações nutricionais disponíveis nos bancos de dados CREA* e FoodData Central**. Não se trata de orientação alimentar e/ou nutricional.
* Centro de Pesquisa em Alimentos e Nutrição CREATES: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Departamento de Agricultura dos EUA, Serviço de Pesquisa Agrícola. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingredientes
- 700 g vitela (ensopado)
- 500 g batata
- 1 cenoura
- 1/2 aipo (talho)
- 1 cebola dourada (pequena)
- 1/2 copo vinho branco seco
- q.b. caldo de legumes (ou de carne)
- 2 colheres de sopa azeite de oliva extravirgem
- 30 g manteiga
- 3 colheres de sopa farinha
- 2 ramos alecrim
- q.b. sal
- q.b. pimenta
Ferramentas
- Panela de barro Panela de Barro com Tampa de 1,5 L, Panela de Barro para Cozinhar Ø 21cm para Bibimbap e Sopa Dolsot Hot Pot
Passos
Pegue os pedaços de vitela, passe-os na farinha e reserve. Em uma panela, coloque o aipo, a cenoura e a cebola picados, com a manteiga e 2 colheres de sopa de azeite. Deixe dourar por alguns minutos, depois adicione os pedaços enfarinhados
Deixe cozinhar em fogo alto por cerca de 2 ou 3 minutos, mexendo os pedaços ocasionalmente, para que todas as partes fiquem bem douradas. Adicione o vinho branco e deixe evaporar completamente em fogo alto. Misture e deixe evaporar todo o vinho. Adicione então algumas conchas de caldo, para não perder a fervura. Coloque os ramos de alecrim, cubra com uma tampa e reduza o fogo
Deixe o ensopado cozinhar por cerca de 1 hora e meia em fogo muito baixo, lembre-se de mexer a carne de vez em quando. Não deve secar, então se você perceber que está secando, adicione mais caldo quente. Sem exagerar, deve ser úmido, mas não muito líquido. Após o tempo prescrito, os pedaços devem estar macios ao espetar com um garfo, se ainda estiverem duros, prolongue o cozimento por mais meia hora. Coloque sal e pimenta
Agora adicione as batatas descascadas e cortadas em cubos, coloque mais uma concha de caldo e deixe cozinhar por cerca de 40/50 minutos. Nesta fase, não mexa muito o molho, você corre o risco de desmanchar as batatas, que devem ficar macias e inteiras. Se necessário, adicione um pouco mais de caldo. Você deverá obter um ensopado com batatas macio e cremoso, com os pedaços inteiros. Salgue, se necessário, e sirva bem quente
O ensopado pode ser conservado na geladeira por cerca de 3 dias. Aqueça-o conforme necessário com meio copo de caldo ou água
