ENSOPADO DE VITELA COM BATATAS é um prato principal tradicional da culinária italiana. A receita é composta por carne de vitela cortada em pedaços e batatas, cozidos em um molho de legumes. Os ingredientes principais são carne de vitela, batatas, cebolas, cenouras, aipo, vinho branco, caldo de carne ou vegetal, farinha, sal e pimenta. A carne é dourada junto com os legumes, depois regada com vinho branco e cozida em fogo baixo no caldo, em uma panela de barro. As batatas são adicionadas mais tarde, para torná-lo ainda mais cremoso. Desta forma, o ensopado ficará ainda mais macio e saboroso.
Para obter um resultado ótimo, é importante usar uma carne de vitela de boa qualidade e um cozimento lento e prolongado. É um prato simples e rústico, mas ao mesmo tempo muito saboroso e gratificante, como aquele que as avós preparam. Existem várias versões desta receita. Esta é a tradicional, que a minha família me passou e que eu compartilho com vocês
A seguir, outras receitas com carne de vitela:
- Dificuldade: Fácil
- Custo: Econômico
- Tempo de preparação: 15 Minutos
- Porções: 6
- Métodos de cozimento: Cozimento lento, Fogão
- Culinária: Italiana
- Sazonalidade: Outono, Inverno
- Potência 383,19 (Kcal)
- Instrumentos 18,82 (g) dos quais açúcares 1,36 (g)
- Proteínas 23,96 (g)
- Gordura 22,70 (g) dos quais saturados 9,16 (g)dos quais insaturados 9,61 (g)
- Fibras 2,55 (g)
- Sódio 376,97 (mg)
Valores indicativos para uma porção de 240 g processada de forma automatizada a partir das informações nutricionais disponíveis nos bancos de dados CREA* e FoodData Central**. Não se trata de orientação alimentar e/ou nutricional.
* Centro de Pesquisa em Alimentos e Nutrição CREATES: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Departamento de Agricultura dos EUA, Serviço de Pesquisa Agrícola. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingredientes
- 700 g vitela (ensopado)
- 500 g batata
- 1 cenoura
- 1/2 aipo (talho)
- 1 cebola dourada (pequena)
- 1/2 copo vinho branco seco
- q.b. caldo vegetal (ou de carne)
- 2 colheres de sopa azeite de oliva extravirgem
- 30 g manteiga
- 3 colheres de sopa farinha
- 2 ramos alecrim
- q.b. sal
- q.b. pimenta
Ferramentas
- Panela de barro Caçarola de cerâmica de 1.5 L com Tampa, Panela de Barro Preta para Cozinhar Bibimbap e Sopa Dolsot Hot Pot Ø 21cm
Passos para Ensopado de Vitela com Batatas
Pegue os pedaços de vitela, passe-os na farinha e reserve. Em uma caçarola, coloque o aipo, a cenoura e a cebola picados, com a manteiga e 2 colheres de sopa de azeite. Deixe dourar por alguns minutos, depois adicione os pedaços enfarinhados
Deixe cozinhar em fogo alto por cerca de 2 ou 3 minutos, virando os pedaços de vez em quando, para que todas as partes fiquem bem douradas. Adicione o vinho branco e deixe evaporar completamente em fogo alto. Misture e deixe evaporar todo o vinho. Em seguida, adicione algumas conchas de caldo, para que não perca a fervura. Coloque os ramos de alecrim, cubra com uma tampa e abaixe o fogo
Deixe o ensopado cozinhar por cerca de 1 hora e meia em fogo baixíssimo, lembre-se de mexer a carne de vez em quando. Não deve secar, então se perceber que está secando, adicione caldo quente. Sem exagerar, deve ser úmido, mas não muito líquido. Depois do tempo prescrito, os pedaços devem estar macios ao serem espetados com um garfo, se ainda estiverem duros, prolongue o cozimento por mais meia hora. Adicione sal e pimenta
Agora adicione as batatas descascadas e cortadas em cubos, despeje mais uma concha de caldo e deixe cozinhar por cerca de 40/50 minutos. Nesta fase, não mexa muito o molho, pois corre o risco de desfazer as batatas que devem ficar macias e inteiras. Se necessário, adicione um pouco mais de caldo. Você deve obter um ensopado com batatas macio e cremoso com pedaços inteiros. Salgue se necessário, sirva bem quente
Conservação, notas, conselhos para o ensopado de vitela com batatas
O ensopado pode ser guardado na geladeira por cerca de 3 dias. Reaqueça conforme necessário com meio copo de caldo ou água
FAQ (Perguntas e Respostas)
Quais cortes de carne são mais adequados para o ensopado de vitela e como posso deixar a carne mais macia?”
“Use cortes como paleta (real, copo do padre) ou músculo. Para deixá-la mais macia, marine a carne em vinho ou caldo ácido por algumas horas e doure bem depois de enfarinhar levemente.”
Como posso evitar que as batatas se desfaçam durante o longo cozimento do ensopado e quais outros vegetais podem ser adicionados?”
Adicione as batatas (de massa amarela) no meio ou no final do cozimento. Você pode enriquecer com cenouras, aipo, ervilhas, cogumelos ou tomates pelados para variar o sabor.”
