FOCACCIA INTEGRAL COM ANCHOVAS E TOMATINHOS CONFIT com adição de cebola, muito saborosa com uma massa simples, macia e fofa.

Usei a técnica sem sova para preparar uma focaccia que não requer o uso da batedeira, nem de um longo processo de trabalho. O segredo consiste nas dobras feitas na tigela para desenvolver o glúten, a serem realizadas a cada 30 minutos. A focaccia integral é uma versão mais leve e saudável da tradicional focaccia preparada com farinha de trigo branca.

A farinha integral é uma mistura de farinhas obtidas do grão inteiro, e apresenta um maior conteúdo de nutrientes e minerais, com menor teor calórico, sendo assim uma receita leve, mas ao mesmo tempo rica em nutrientes que oferece uma excelente alternativa aos pratos tradicionais. A receita prevê amassar farinha, água, sal, fermento e azeite de oliva extravirgem, e servir a focaccia aromatizada com ervas aromáticas como alecrim, sálvia, orégano ou anis. É uma delícia adequada tanto para um jantar quanto para um lanche.

Abaixo outras focaccias:

Dificuldade: Fácil
Custo: Econômico
Tempo de preparação: 15 Minutos
Porções: 4 pessoas
Métodos de cozimento: Forno
Culinária: Italiana
Sazonalidade: Todas as estações

366,62 Kcal

calorias por porção

Informação Fechar

Potência 366,62 (Kcal)
Instrumentos 68,02 (g) dos quais açúcares 7,90 (g)
Proteínas 11,58 (g)
Gordura 5,80 (g) dos quais saturados 0,78 (g)dos quais insaturados 1,34 (g)
Fibras 4,76 (g)
Sódio 1.271,87 (mg)

Valores indicativos para uma porção de 212 g processada de forma automatizada a partir das informações nutricionais disponíveis nos bancos de dados ^CREA* e FoodData ^Central**. Não se trata de orientação alimentar e/ou nutricional.

^* Centro de Pesquisa em Alimentos e Nutrição CREATES: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ^** Departamento de Agricultura dos EUA, Serviço de Pesquisa Agrícola. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov

Ingredientes focaccia integral com anchovas e tomatinhos

focaccia integral com anchovas tomatinhos confit e cebolas

150 g Farinha integral
250 g Farinha tipo 1 (trigo)
100 g Sêmola de trigo duro remacinada
10 g Azeite de oliva extravirgem
400 g Água
15 g Sal
3 g Fermento biológico fresco
q.b. Alcaparras em conserva
q.b. Anchovas em óleo
q.b. Azeitonas
q.b. Cebolas roxas de Tropea
q.b. Tomatinhos cereja
250 g Tomatinhos cereja
1 dente Alho
1 raminho Tomilho
15 g Açúcar
q.b. Orégano (seco)
q.b. Azeite de oliva extravirgem
q.b. Sal
q.b. Pimenta

Ferramentas

Assadeira Ballarini Assadeira Retangular Profissional, Ferro Aluminado, 40 cm, Alumínio, 40 x 30 x 3 cm, 920 gramas
Papel manteiga Cuki Papel Manteiga em folhas 33 x 38 cm – 25 folhas – 1 pacote

Preparação focaccia integral com anchovas e tomatinhos confit

Em uma tigela grande, coloque todas as farinhas, adicione o sal e misture com a mão. Dissolva o fermento biológico na água e despeje na tigela com as farinhas, adicione o azeite e, com a ajuda de um garfo, misture tudo, até que o azeite e a água sejam completamente absorvidos. A massa ficará bem macia.
Cubra a tigela com um prato e deixe descansar por 30 minutos. Neste ponto, faça quatro voltas de dobras, uma a cada 30 minutos (as dobras são feitas pegando a massa em cada ponto cardeal, esticando e dobrando como uma carteira). Entre uma dobra e outra, cubra a tigela com um prato, para evitar que a superfície seque. Depois de terminar o procedimento das dobras, cubra a tigela com filme plástico e coloque na geladeira por 35 horas. Após esse tempo, deixe a massa em temperatura ambiente por 5 horas, melhor ainda no forno desligado com a luz interna acesa.
No momento de estender, forre com papel manteiga uma assadeira retangular de aproximadamente 40×35 untada com óleo. Vire a tigela com a massa sobre a assadeira, deixando que se solte sozinha. Unte a superfície da massa e também as mãos, estique a massa cobrindo toda a assadeira, alongando-a sem apertar. Deixe descansar por cerca de 30 minutos.
Em seguida, começamos a rechear a focaccia, eu coloquei alcaparras, azeitonas, anchovas em toda a superfície, finalizei uma metade colocando a cebola de Tropea finamente fatiada e a outra metade os tomatinhos confit, sal, pimenta e azeite de oliva extravirgem. Por fim, borrife um pouco de água na superfície.
Asse a focaccia e deixe cozinhar por 15 minutos em forno estático pré-aquecido a 230°. Nossa focaccia está pronta
Para receita de tomatinhos confit