Folhados Entrelaçados com Maçãs Caramelizadas: Prontos em 30 Minutos!
Se você está à procura de uma sobremesa que combine o conforto da cozinha caseira com a rapidez de um preparo de última hora, encontrou a receita perfeita. Os Folhados Entrelaçados com Maçãs Caramelizadas são a resposta ideal para aquele desejo repentino de doce, especialmente quando se tem pouco tempo mas não se quer abrir mão do sabor. O ingrediente secreto para a rapidez é a massa folhada redonda já pronta, que nos permite pular completamente a longa fase de amassar e descansar; experimente também os envelopes de folhado com maçãs. O recheio é um hino ao outono: maçãs macias caramelizadas com açúcar mascavo, um toque de suco de limão para equilibrar a doçura, o aroma envolvente da canela e aquele toque exótico dado pelo xarope de bordo.
Esta mistura não só oferece um sabor intenso, mas também cria uma textura perfeitamente úmida que contrasta com a crocância dourada do folhado. O processo de “entrelaçamento” (ou leque) é um truque visual que torna o doce não apenas mais bonito de se ver, mas também mais profissional, apesar de ser extremamente simples de fazer.
Abaixo, outras deliciosas receitas doces com maçãs:
- Dificuldade: Muito fácil
- Custo: Muito econômico
- Tempo de preparação: 10 Minutos
- Porções: 10 Peças
- Métodos de cozimento: Forno
- Culinária: Italiana
- Sazonalidade: Outono, Inverno e Primavera
- Potência 198,12 (Kcal)
- Instrumentos 19,40 (g) dos quais açúcares 7,41 (g)
- Proteínas 2,05 (g)
- Gordura 12,53 (g) dos quais saturados 3,07 (g)dos quais insaturados 8,96 (g)
- Fibras 1,37 (g)
- Sódio 66,78 (mg)
Valores indicativos para uma porção de 250 g processada de forma automatizada a partir das informações nutricionais disponíveis nos bancos de dados CREA* e FoodData Central**. Não se trata de orientação alimentar e/ou nutricional.
* Centro de Pesquisa em Alimentos e Nutrição CREATES: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Departamento de Agricultura dos EUA, Serviço de Pesquisa Agrícola. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingredientes
- 3 maçãs (variedades: fuji, golden, ou renetta)
- 1 massa folhada (redonda)
- 1/2 limão (suco)
- 3 colheres açúcar mascavo
- 2 colherinhas xarope de bordo
- 1/2 colherinha canela em pó
- q.b. leite (ou ovo batido para pincelar)
- q.b. açúcar mascavo (para polvilhar na superfície)
- 30 g manteiga
Ferramentas
- Papel manteiga Cuki Papel Manteiga em folhas 33 x 38 cm – 25 folhas – 1 pacote
- Rolo de massa Städter 800038 – Rolo de massa profissional em madeira de faia, 30 cm
Passos para folhados entrelaçados com maçãs caramelizadas
Preparação do Recheio de Maçãs
Corte as maçãs: Descasque as maçãs, retire o caroço e corte em cubos de cerca de 1 cm.
Cozinhe o recheio: Coloque os cubos de maçã em uma panela. Adicione a manteiga, suco de limão, o açúcar mascavo (2-3 colheres), o xarope de bordo e a canela.
Caramelize: Cozinhe em fogo médio por cerca de 10-15 minutos, mexendo de vez em quando, até que as maçãs estejam macias e o fundo tenha engrossado ligeiramente. Deixe o composto esfriar completamente.
Preparação do Folhado Entrelaçado
Pré-aqueça o forno: Defina o forno a 180°C em modo estático.
Corte a massa: Desenrole a massa folhada redonda (deixando o papel manteiga por baixo), estenda com um rolo de massa, e corte em 10 fatias (como uma pizza).
Faça os cortes: Pegue cada fatia. A partir da borda, meça cerca de 3 cm e faça uma marca. Faça 3/4 cortes paralelos ao longo da largura da fatia, começando da marca de 3 cm. Assegure-se de que a primeira seção (3 cm perto da borda) e a ponta final permaneçam intactas.
Recheio e Fechamento:
Posicione uma colher de chá cheia de recheio de maçãs na seção intacta mais próxima da borda.
Entrelaçar: Enrole a fatia da ponta para a base, envolvendo o composto de maçãs. Os cortes abrirão ligeiramente, criando o efeito “entrelaçado” ou “leque” sobre o recheio, transfira os doces para uma assadeira.
Cozimento
Pincelar: Pincele a superfície de todos os doces com um pouco de leite (ou, se preferir uma cor mais dourada e brilhante, com gema de ovo batida). Polvilhe cada doce com um pouco de açúcar mascavo para obter uma crosta caramelizada.
Asse: Cozinhe em forno pré-aquecido a 180°C por cerca de 30 minutos, ou até que a massa folhada esteja bem dourada e crocante.
Conservação, dicas, notas, variação, para os folhados de maçãs caramelizadas
Dicas: Use leite integral para pincelar para uma cor dourada opaca, ou uma gema de ovo batida com uma colher de água para um acabamento muito brilhante. Não sobrecarregue a base do folhado com muito recheio.
Variações: Pera e Chocolate: Substitua as maçãs por peras e adicione algumas lascas de chocolate amargo no recheio. Frutas Vermelhas: Use compota espessa de frutas vermelhas no lugar das maçãs cozidas. Salgado: Recheie com espinafre e ricota, ou presunto e queijo, omitindo todos os açúcares e a canela.
Conservação: Os doces se conservam à temperatura ambiente, em um recipiente hermético, por 2-3 dias. Para mantê-los crocantes, aqueça-os por 5 minutos no forno a 150°C antes de servi-los.
FAQ (Perguntas e Respostas)
Posso preparar os folhados com antecedência?
Sim, você pode preparar o recheio de maçãs também 1-2 dias antes e guardá-lo na geladeira em um recipiente hermético. Você também pode preparar os doces, recheá-los e dispor na assadeira (sem pincelar) e conservá-los na geladeira por algumas horas. Antes de assar, pincele e adicione o açúcar.
Como posso tornar meu folhado mais crocante?
A crocância é garantida por dois fatores: não usar o recheio quente (que derrete a manteiga da massa) e assar na temperatura correta (180°C) pelo tempo necessário, até dourar intensamente. Um truque é polvilhar levemente a assadeira com açúcar de confeiteiro antes de assar para uma base ainda mais crocante e caramelizada.
