Frittata com vartis (lúpulo selvagem): um toque de primavera selvagem à mesa
Hoje apresentamos uma receita típica de Piacenza, a frittata com vartis (lúpulo selvagem), preparada com uma erva selvagem que chamamos de Vartìs. No Vêneto, é chamado de bruscandolo, na Lombardia de asparagina, e na Campânia de viticidda.
A magia do lúpulo selvagem
O vartis, ou lúpulo selvagem, é uma planta espontânea que cresce vigorosamente nas campanhas de Piacenza. Seus brotos tenros e aromáticos são um verdadeiro tesouro gastronômico, perfeito para enriquecer os pratos com um sabor único e selvagem. São colhidos de março a maio, é um ingrediente com mil propriedades: diurético, depurativo, tonificante e laxante. Não contêm glúten e são ótimos para quem segue dietas hipocalóricas, mas cuidado para não exagerar.
Uma frittata simples e saborosa
A frittata com vartis é um prato simples e rápido que exalta o sabor delicado desta planta selvagem. Os ovos, batidos com grana padano e pimenta preta, se fundem com o vartis previamente cozido e picado, criando uma combinação perfeita de sabores e texturas. Perfeito para um jantar rústico ou um almoço rápido. Pode ser servido sozinho ou acompanhado de legumes grelhados ou uma salada fresca.
Com sua simplicidade e sabor único, a frittata com vartis é um prato que conquista à primeira mordida. Uma verdadeira homenagem à tradição culinária piacentina e à riqueza da terra emiliana.
Aqui estão outras deliciosas receitas de Piacenza:
- Dificuldade: Fácil
- Custo: Muito econômico
- Tempo de preparação: 10 Minutos
- Porções: 4
- Métodos de cozimento: Fogão
- Culinária: Italiana
- Sazonalidade: Primavera
- Potência 576,41 (Kcal)
- Instrumentos 66,74 (g) dos quais açúcares 33,87 (g)
- Proteínas 25,55 (g)
- Gordura 18,31 (g) dos quais saturados 8,14 (g)dos quais insaturados 6,21 (g)
- Fibras 21,41 (g)
- Sódio 497,87 (mg)
Valores indicativos para uma porção de 144 g processada de forma automatizada a partir das informações nutricionais disponíveis nos bancos de dados CREA* e FoodData Central**. Não se trata de orientação alimentar e/ou nutricional.
* Centro de Pesquisa em Alimentos e Nutrição CREATES: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Departamento de Agricultura dos EUA, Serviço de Pesquisa Agrícola. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
FRITTATA COM VARTIS (lúpulo selvagem)
calcula-se dois ovos por pessoa.
- 6 Ovos
- 500 g ervas aromáticas (vartìs (lúpulo selvagem))
- 50 g Grana Padano DOP (ralado)
- 20 g Manteiga
- a gosto Sal
- a gosto Pimenta
Instrumentos
- Tigela É importante cozinhar a frittata em fogo baixo para evitar que queime e para obter uma cocção uniforme.
- 1 Frigideira Lagostina Linha Vermelha Frigideira Antiaderente Ø 24 cm, Frigideira Indução, Gás e Forno Antirrisco, Indicador de Cozimento Lagospot, Fundo em Aço Inox e Alumínio, Cabo em Silicone Antideslizante
PREPARAÇÃO DA FRITTATA COM VARTI’S (lúpulo selvagem)
Limpe as ervas, lave-as várias vezes em água abundante e depois cozinhe em água fervente com uma pitada de sal por cerca de 15 minutos. Deixe esfriar, esprema-as um pouco nas mãos e pique-as não muito finamente.
Quebre os ovos em uma tigela, bata-os levemente, adicione o parmesão, uma pitada de sal e pimenta, bata novamente levemente e adicione as ervas picadas. Em uma frigideira com fundo espesso e plano, derreta a manteiga e depois a despeje nos ovos previamente batidos. Volte a frigideira ao fogo para aquecer bem, depois despeje os ovos que devem solidificar em fogo alto, vire a frittata com uma tampa e termine o cozimento por mais alguns minutos do outro lado.
NOTAS E DICAS: Frittata com Vartis (lúpulo selvagem)
A frittata com vartìs gruda no fundo se os ovos forem despejados na frigideira não suficientemente quente.
Para um sabor mais intenso, as pontas do vartis podem ser escaldadas por um minuto em água fervente e depois bem espremidas antes de serem salteadas na frigideira.
A frittata com vartis pode ser enriquecida com outros ingredientes à sua escolha, como bacon, speck ou queijo derretido. É importante cozinhar a frittata em fogo baixo para evitar que queime e para obter uma cocção uniforme.
FAQ (Perguntas e Respostas)
Que outra receita pode ser preparada com o vartis?
Com esta erva selvagem, pode-se preparar um ótimo risoto.
