GIARDINIERA PIACENTINA (RECEITA PERFEITA). A giardiniera é uma conserva, especialidade típica emiliana.
A origem da giardiniera é antiga e remonta à Idade Média. Era uma forma de conservar os legumes em excesso durante os meses de inverno, quando a produção era escassa. As primeiras receitas datam do século XI e eram preparadas com cenouras, aipo, cebolas, repolhos e pimentões, que eram cortados em cubinhos e depois cozidos em uma solução de vinagre, vinho, açúcar e especiarias.

A giardiniera era um prato comum nas famílias camponesas e era servida como acompanhamento ou entrada. Também era um alimento importante para os peregrinos que viajavam ao longo da Via Francigena, que atravessava a Itália de norte a sul. Era preparada no verão, quando abundavam os legumes, para ser apreciada nos meses de inverno. A preparação exigia um dia inteiro e envolvia toda a família.

A giardiniera piacentina é um acompanhamento saboroso e versátil, que pode ser combinado com muitos pratos, tanto de carne quanto de peixe. É um prato muito difundido na Emilia-Romagna, onde é frequentemente servido com o gnocco frito ou as crescentine. Para nós, é um excelente acompanhamento para carne cozida ou assada

Abaixo, outras receitas de acompanhamentos/molhos:

Dificuldade: Fácil
Custo: Muito econômico
Tempo de preparação: 40 Minutos
Porções: 6 frascos
Métodos de cozimento: Fogão, Fervura
Culinária: Italiana
Sazonalidade: Outono, Inverno e Primavera

270,19 Kcal

calorias por porção

Informação Fechar

Potência 270,19 (Kcal)
Instrumentos 37,21 (g) dos quais açúcares 24,92 (g)
Proteínas 5,20 (g)
Gordura 10,93 (g) dos quais saturados 1,60 (g)dos quais insaturados 8,68 (g)
Fibras 8,98 (g)
Sódio 3.369,07 (mg)

Valores indicativos para uma porção de 632 g processada de forma automatizada a partir das informações nutricionais disponíveis nos bancos de dados ^CREA* e FoodData ^Central**. Não se trata de orientação alimentar e/ou nutricional.

^* Centro de Pesquisa em Alimentos e Nutrição CREATES: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ^** Departamento de Agricultura dos EUA, Serviço de Pesquisa Agrícola. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov

Ingredientes giardiniera piacentina (receita perfeita)

350 g aipo
400 g cenouras
400 g couve-flor
250 g vagens (verdes)
350 g funcho
250 g cebolas pequenas
350 g pimentões (vermelho e amarelo)
1/2 l vinagre de vinho branco ((para cada kg de vegetais))
60 cl azeite de oliva
70 g açúcar
50 g sal grosso
1 1/2 l água
q.b. pimenta em grãos
q.b. cravos-da-índia
2 dentes alho branco piacentino
3 folhas louro
3 folhas manjericão
250 g pepino

Ferramentas

Tábua de Corte Tábua de Corte Premium – Tábua de madeira natural de teca – Antiderrapante, fácil de limpar – Tábua de cozinha muito espessa e de alta qualidade – 30x40x3 cm
Frascos Praknu Frascos de Vidro para Conservas 500 ml – 12 Frascos para geleia com tampas rosqueadas – Com etiquetas e caneta – Herméticos – Laváveis na máquina de lavar louça – Ideais para presente.

Passos para giardiniera piacentina (receita perfeita)

Começamos limpando todos os legumes, exceto as flores de couve-flor, que devem ser reservadas. Corte as cenouras em rodelas, as vagens ao meio, o aipo e o funcho em pedaços, e os pimentões em tiras. Lave tudo e deixe secar em um pano de prato.
Cozinhe al dente, por cerca de 2 minutos, em água fervente salgada, todos os vegetais, as cebolinhas, o aipo e a couve-flor, no mesmo recipiente. As vagens e as cenouras devem ser cozidas separadamente em outra panela. Depois, escorra-os usando uma escumadeira e coloque-os para secar em um pano de prato.
Coloque no fogo uma grande panela com água, açúcar, vinagre, sal, pimenta, cravos-da-índia e alho. Adicione também as folhas aromáticas. Ferva por 5 minutos, depois retire do fogo e deixe esfriar.
Distribua os legumes nos frascos esterilizados, misturando-os, e depois agite os frascos para que fiquem bem acomodados. Cubra com o líquido aromático já frio, filtrando-o com uma peneira. Complete despejando um fio de azeite por cima, em seguida feche os frascos, esterilize-os novamente e deixe a giardiniera descansar em um local seco por cerca de um mês, antes de apreciá-la.