LOMBO DE PORCO COM COGUMELOS PORCINI FRESCOS é um segundo prato saboroso e refinado, perfeito para um jantar especial.
O lombo de porco, uma carne magra e saborosa, harmoniza-se perfeitamente com o sabor intenso dos cogumelos porcini, um produto típico da estação de outono. Esta receita traz consigo os sabores marcantes do sub-bosque, ideal também para servir nas festas de Natal.
A receita é relativamente simples de preparar e requer poucos ingredientes. Primeiro, é preciso limpar os cogumelos porcini, retirando a terra e as partes estragadas. Em seguida, prepara-se o cozimento dos cogumelos na frigideira com um fio de azeite, um dente de alho e um raminho de alecrim.
Poucos ingredientes compõem esta receita de LOMBO DE PORCO COM COGUMELOS PORCINI FRESCOS, mas o segredo para obter a carne macia e um fundo de cozimento saboroso é seguir todos os passos que vou explicar.
Abaixo outras receitas com cogumelos porcini frescos:
- Dificuldade: Fácil
- Custo: Médio
- Tempo de preparação: 1 Hora 30 Minutos
- Tempo de cozimento: 1 Hora
- Porções: 6
- Métodos de cozimento: Cozimento lento, Fogão
- Culinária: Italiana
- Sazonalidade: Outono, Inverno
- Potência 315,65 (Kcal)
- Instrumentos 1,42 (g) dos quais açúcares 0,95 (g)
- Proteínas 31,97 (g)
- Gordura 18,44 (g) dos quais saturados 6,82 (g)dos quais insaturados 12,92 (g)
- Fibras 2,18 (g)
- Sódio 323,52 (mg)
Valores indicativos para uma porção de 275 g processada de forma automatizada a partir das informações nutricionais disponíveis nos bancos de dados CREA* e FoodData Central**. Não se trata de orientação alimentar e/ou nutricional.
* Centro de Pesquisa em Alimentos e Nutrição CREATES: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Departamento de Agricultura dos EUA, Serviço de Pesquisa Agrícola. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingredientes
- 800 g lombo de porco
- 500 g cogumelos porcini (frescos)
- 1/2 cebola
- 1 dente alho branco Piacentino
- 1/2 copo vinho branco
- 30 g manteiga
- a gosto salsinha picada
- 15 g azeite extravirgem de oliva
- a gosto caldo de legumes
- a gosto sal
- a gosto pimenta
- 4 fatias pancetta
Utensílios
- Panelas de terracota Colì Maioliche e Terrecotte dal 1650 Brunella Panela com Tampa, Terracota, Marrom, 24×12
Passos lombo de porco com cogumelos porcini frescos
Começamos colocando em uma caçarola o azeite, a manteiga, um raminho de alecrim; acrescente o lombo e doure em fogo alto de todos os lados. Flambeie com um pouco de vinho branco e, assim que evaporar, tempere com sal e pimenta, adicione as fatias de pancetta e um pouco de caldo de legumes. Cozinhe por cerca de 30/40 minutos, adicionando aos poucos mais caldo quente para evitar que a carne resseque demais.
Enquanto isso, em uma frigideira à parte, refogue a cebola picada com um fio de azeite e a manteiga. Quando estiver murcha, junte os cogumelos previamente limpos e cortados em pedaços. Deixe pegar sabor por alguns minutos e flambeie com um pouco de vinho branco. Ajuste o sal e a pimenta e cozinhe por cerca de 15 minutos.
Ao terminar o cozimento, adicione a salsinha lavada e picada, misture e junte os cogumelos ao lombo para dar sabor. Prossiga o cozimento da carne por mais 45 minutos. Quando estiver pronto, fatie o lombo e sirva com o fundo de cozimento e os cogumelos. Bom apetite!
Conservação, variações, dicas, lombo de porco com cogumelos porcini frescos
Variações: Você pode cozinhar os cogumelos junto com o lombo, preparando um refogado de alho e cebola e adicionando-os pouco antes de flambar com o vinho branco. Se quiser dar um toque especial, assim que estiver pronto, bata parte dos cogumelos no liquidificador; você obterá um creminho para envolver as fatias de lombo.
Dicas: Para cortar o lombo com precisão, espere que ele esfrie um pouco; assim a carne não se desmanchará. Certifique-se de que o fundo de cozimento não esteja muito seco; se necessário, adicione meia concha de caldo, assim poderá aquecer e dar sabor ao lombo pouco antes de servir.
Conservação: Conserva-se na geladeira, dentro de um recipiente hermético, por cerca de 2 a 3 dias. Antes de comer, reaqueça na frigideira adicionando um pouco de água ou caldo de legumes.
