Massa fresca com ovos na batedeira, para muitos, especialmente em nosso país, são o ponto alto de qualquer menu, como esses Anolini piacentini (Anvein). Fazer à mão e estendê-la em uma folha fina pode ser considerado quase uma técnica anti-stress, que te permite obter um resultado final que não tem igual no mercado. Hoje em dia, na verdade, existem equipamentos, como a batedeira e o cilindro, que te permitem obter ótimos resultados, economizando tempo e esforço, mesmo sem ter a habilidade manual de nossas avós. Assim, tagliatelle, garganelli, pappardelle etc. ainda podem ser o destaque da mesa. Os ingredientes são pouquíssimos: farinha, ovos, óleo, sal, mas se transformam em magia se bem misturados; como uma boa emiliana, a massa fresca é uma “obrigação” saber prepará-la, 100 g de farinha é a dose para 2 pessoas, daqui você pode fazer seus cálculos.
Receitas com massa fresca com ovos:
- Dificuldade: Média
- Custo: Muito econômico
- Tempo de preparação: 30 Minutos
- Porções: 6
- Métodos de cozimento: Sem cozimento
- Culinária: Italiana
- Sazonalidade: Todas as estações
- Potência 209,71 (Kcal)
- Instrumentos 37,39 (g) dos quais açúcares 0,89 (g)
- Proteínas 8,86 (g)
- Gordura 3,55 (g) dos quais saturados 1,13 (g)dos quais insaturados 2,04 (g)
- Fibras 1,15 (g)
- Sódio 165,81 (mg)
Valores indicativos para uma porção de 77 g processada de forma automatizada a partir das informações nutricionais disponíveis nos bancos de dados CREA* e FoodData Central**. Não se trata de orientação alimentar e/ou nutricional.
* Centro de Pesquisa em Alimentos e Nutrição CREATES: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Departamento de Agricultura dos EUA, Serviço de Pesquisa Agrícola. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingredientes
- 300 g farinha 00
- 3 ovos
- 1 colher azeite de oliva
- 1 pitada sal
- q.b. água
Ferramentas
- Batedeira
- Rolo Rolo de Madeira de Faia 100 Cm Utensílios de Cozinha Meeting
- Cilindro
- Faca TANSUNG Faca de Cozinha, Faca de Chef e Cozinheiro, Lâmina 20cm com Aço Composto com Alto Teor de Carbono, e Cabo Ergonômico com Empunhadura Confortável, Bem balanceada e afiada
Passos
Já faz bastante tempo que uso a batedeira para preparar massa fresca, o tempo é reduzido à metade e se obtém uma massa realmente notável. Coloco a farinha na tigela, os ovos, 1 inteiro para cada 100g de farinha. Adiciono uma colher de azeite, uma pitada de sal, que tornará a massa mais fácil de estender. Coloco o gancho folha e faço uma primeira mistura, para amalgamar um pouco tudo. Se a massa ficar um pouco dura, adicione um pouquinho de água, apenas para deixá-la mais macia, não mole, por favor. Troque o gancho, coloque o gancho espiral, que vai amassar bem a mistura, quando a massa se desprender das paredes, está pronta
Desloque a massa para uma superfície de madeira (se você estiver interessado na compra clique aqui), enfarinhada, dobre sobre si mesma, algumas vezes, deve ficar firme, lisa e elástica ao mesmo tempo. Finalmente, junte a massa em uma bola e deixe descansar coberta, para que não seque na superfície, por cerca de meia hora, à temperatura ambiente, antes de estendê-la e fazer os diversos formatos
Após o tempo de descanso, divida o pedaço em 4 partes. Coloque na máquina o acessório cilindro, pegue um pedaço de massa, achate com o rolo e insira no cilindro com a espessura maior. Dobre o pedaço em 3 partes e passe de novo, repita a operação três vezes sem dobrar. Prossiga ajustando sempre mais fino o cilindro, até obter uma folha finíssima. E aí está ela pronta, proceda do mesmo modo com os outros pedaços
Preparemos nossas pappardelle / tagliatelle à mão. Pegue a folha e dobre sobre si mesma, sem pressionar, como na foto, formando um retângulo. Corte diagonalmente, em tiras de cerca de 10mm para tagliatelle, ou um pouco maiores se quiser fazer pappardelle.
Desenrole as tiras e coloque em uma bandeja de papelão (se você estiver interessado na compra clique aqui) enfarinhada, e deixe secar por 1 hora
Pronta para ser cozinhada.
Para conservar a massa fresca com ovos, você deve primeiro deixá-la secar. Enfarinhe, junte em forma de ninho, ocupa menos espaço e não corre o risco de quebrar, e coloque na geladeira dentro de um recipiente hermético por 2 dias. 100 g de farinha é a dose recomendada para 2 pessoas
