Hoje queremos falar sobre biscoitos, mais especificamente sobre a massa quebrada para biscoitos. É uma massa crocante e leve, obtida com a mistura de farinha, manteiga, açúcar e ovos. A massa quebrada é uma receita simples e versátil, que pode ser personalizada de acordo com os gostos individuais. Por exemplo, pode-se adicionar à massa raspas de cítricos, cacau, frutos secos ou especiarias. É uma ótima base para a preparação de biscoitos de todos os tipos. Podem-se fazer biscoitos simples, biscoitos recheados, biscoitos com glacê ou biscoitos decorados. Para preparar a massa quebrada para biscoitos, é importante utilizar ingredientes frios. A manteiga deve estar fria de geladeira, caso contrário a massa ficará muito mole e difícil de trabalhar. Prepará-los em casa, o aroma que invade a cozinha enquanto assam é algo mágico, dá serenidade, alegria, uma experiência que todos deveriam ter, e para garantir que fiquem perfeitos, aqui vão algumas dicas.
A preparação da massa quebrada é simples. Em uma tigela, misture a farinha com a manteiga fria em pedaços, até obter uma consistência arenosa. Adicione o açúcar e o sal e misture bem. Junte um ovo de cada vez, continuando a amassar até obter uma massa lisa e homogênea. Se a massa ficar muito dura, pode-se adicionar um pouco de leite ou água. Nesta receita, adicionei gotas de chocolate, mas você pode optar por não colocá-las se preferir biscoitos naturais.
Aqui você pode encontrar outras deliciosas receitas de biscoitos:
- Dificuldade: Fácil
- Custo: Econômico
- Tempo de descanso: 30 Minutos
- Tempo de preparação: 10 Minutos
- Porções: 50 biscoitos
- Métodos de cozimento: Forno
- Culinária: Italiana
- Sazonalidade: Todas as estações
- Potência 68,66 (Kcal)
- Instrumentos 8,28 (g) dos quais açúcares 3,28 (g)
- Proteínas 1,04 (g)
- Gordura 3,62 (g) dos quais saturados 2,13 (g)dos quais insaturados 1,23 (g)
- Fibras 0,15 (g)
- Sódio 16,60 (mg)
Valores indicativos para uma porção de 14 g processada de forma automatizada a partir das informações nutricionais disponíveis nos bancos de dados CREA* e FoodData Central**. Não se trata de orientação alimentar e/ou nutricional.
* Centro de Pesquisa em Alimentos e Nutrição CREATES: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Departamento de Agricultura dos EUA, Serviço de Pesquisa Agrícola. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
massa quebrada para biscoitos
massa para cerca de 50 biscoitos
- 350 g Farinha 00
- 180 g Manteiga (fria)
- 140 g Açúcar de confeiteiro
- 50 g Gotas de chocolate amargo ((opcional))
- 2 gemas
- Limão (1 casca ralada)
- 1 colher de chá extrato de baunilha
- 1 pitada Sal
- Superfície de trabalho Yizhet Superfície de Silicone Antiaderente para Amassar, Tapete Grande de Cozinha para Massa de Pastelaria
- Rolo de massa Rolo de aço inoxidável com espessura ajustável, acessórios de cozinha para biscoitos, focaccia, massa fondant, massa de pizza, crosta de pizza
- Cortadores de biscoito 12 Peças de Cortadores de Biscoito, Mini Moldes de Biscoito em Aço Inoxidável, Formas de Coração, Flor, Redondo, Estrela para Confeitaria, Fondant, Sanduíche, Decoração de Bolos, Crianças, Argila, Natal
Preparação da massa quebrada para biscoitos
Trabalhe em uma superfície de mármore, plástico ou alumínio, não de madeira porque gruda. Coloque a farinha em forma de montinho e no centro coloque a manteiga fria em pedaços, misture rapidamente até criar uma espécie de farofa. Forme novamente um montinho onde se coloca o restante dos ingredientes, então trabalhe rapidamente até formar uma bola. Crie uma bola, que será envolta em filme plástico e colocada na geladeira por cerca de 30 minutos.
No processador de alimentos, coloque a farinha peneirada e a manteiga fria cortada em cubos. Dê algumas voltas em alta velocidade, formará uma farofa, adicione os ovos e o restante dos ingredientes, bata em alta velocidade por alguns segundos, até homogeneizar a mistura. Neste ponto, transfira a massa para uma superfície que não seja de madeira, compacte rapidamente com as mãos enfarinhadas até formar uma bola que será envolta em filme plástico e deixada descansar na geladeira por 30 minutos.
Passado o tempo de resfriamento, transfira a massa para uma superfície de trabalho enfarinhada, não de madeira, com um rolo enfarinhado estenda a massa, devagar e pouco a pouco, certifique-se de que cada vez que esticar a massa, ela se solte da superfície movendo-a lateralmente. Proceda dessa forma até estender toda a massa a uma espessura de cerca de 5mm. Neste ponto, você pode cortar os biscoitos com um cortador de sua escolha, retire-os delicadamente e coloque-os em uma assadeira forrada com papel manteiga a uma distância de meio centímetro um do outro, preenchendo a assadeira.
Os biscoitos devem ser assados muito frios, então uma vez prontos, coloque-os na geladeira por 30 minutos. Depois, em forno pré-aquecido a 180° por 12 minutos, até dourar levemente. Retire do forno e deixe esfriar.
Os biscoitos podem ser conservados em uma lata, ou em um pote de biscoitos por cerca de 3 semanas. A massa quebrada pode ser conservada na geladeira por 2 ou 3 dias ou no freezer por 1 ou 2 meses
