O merengue francês, é uma preparação à base de açúcar e claras de ovo. É uma das 2 principais variantes do merengue, junto com o merengue suíço e o italiano. Leve e crocante, que derrete na boca, ideal para saborear ao natural, ou recheado com creme de leite. Pode ser usado para fazer diferentes doces, como a Meringata, a Pavlova, macarons ou para decorar bolos. Crocante por fora e seco por dentro, é realmente delicioso. Me inspirei em várias receitas, desde a do mestre Iginio Massari, à do Tavolartegusto, e cheguei até aqui. Uma curiosidade, o merengue francês foi inventado na França no século VXII, graças à sua bondade e versatilidade chegou até nós, divirta-se preparando-o
- Dificuldade: Fácil
- Custo: Muito econômico
- Tempo de preparação: 15 Minutos
- Porções: 44 peças
- Métodos de cozimento: Forno
- Culinária: Italiana
- Sazonalidade: Todas as estações
- Potência 13,73 (Kcal)
- Instrumentos 3,40 (g) dos quais açúcares 3,37 (g)
- Proteínas 0,18 (g)
- Gordura 0,00 (g) dos quais saturados 0,00 (g)dos quais insaturados 0,00 (g)
- Fibras 0,00 (g)
- Sódio 3,03 (mg)
Valores indicativos para uma porção de 5 g processada de forma automatizada a partir das informações nutricionais disponíveis nos bancos de dados CREA* e FoodData Central**. Não se trata de orientação alimentar e/ou nutricional.
* Centro de Pesquisa em Alimentos e Nutrição CREATES: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Departamento de Agricultura dos EUA, Serviço de Pesquisa Agrícola. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingredientes merengue francês
- 2 claras de ovo
- 80 g açúcar
- 80 g açúcar de confeiteiro com baunilha
Ferramentas para merengue
- Batedeira elétrica Moulinex HM450 PrepMix, Batedeira Elétrica, Potência de 450 W, 5 Velocidades Reguláveis e um Botão Turbo, 2 Lâminas em Aço Inox, 2 Ganchos para Massa, Uso Confortável, Branco e Cinza
- Papel manteiga
- Espátula
- Saco de confeitar SOGUDE saco de Confeitar Descartável, 100 Peças Saco para Pastelaria e Descartável, Kit para Preparação de Creme com 7 Bicos em Aço Inoxidável e 5 Cintas para Fechamento Hermético
- Batedeira planetária Batedeira planetária KitchenAid com 39% de desconto
Preparação de merengues franceses
Começamos com as claras de ovo, que devem estar frescas e à temperatura ambiente. Separe perfeitamente as gemas das claras, não deve haver resíduos de gema, caso contrário, a mistura pode não dar certo. Dito isso, coloque as claras em uma tigela de aço inox ou vidro, perfeitamente seca, bata com a batedeira elétrica, adicione o açúcar refinado. Bata na velocidade máxima por 10 minutos.
Você deve obter uma mistura firme, brilhante e espumosa, se não estiver assim, continue batendo até atingir a consistência correta.
Agora adicione o açúcar de confeiteiro peneirado, em 2 vezes, misture manualmente, com uma espátula de baixo para cima. Ligue o forno a 100°C.
Começamos a preparar os merengues em uma assadeira coberta com papel manteiga. Colocamos a massa do merengue em um saco de confeitar com bico, eu usei um em forma de estrela de cerca de 1 cm. Você poderia comprar um conjunto de bicos, assim você pode usar o que mais gostar. Forme os merengues apertando o saco de confeitar, com cerca de 2 cm de distância entre eles.
Estamos prontos para a secagem, os merengues não devem cozinhar, mas secar no forno. Usamos o forno estático a uma temperatura de 100°C para começar, depois de cerca de 20 minutos abaixamos para 90°C. Assamos por cerca de 1h e 15m, verifique de vez em quando e, se perceber rachaduras, abaixe o forno para cerca de 80°C.
Após o tempo indicado, insira uma colher de pau no forno, de modo que fique uma fenda de ar, e prolongue o cozimento por mais uma hora. Após esse tempo, desligue o forno, deixe a fenda e deixe os merengues lá por mais 5 ou 6 horas, esse é o truque para ter merengues perfeitos. Portanto, é melhor prepará-los no dia anterior ao consumo. Eles podem ser armazenados por até 2 meses, fechados em uma lata, em local fresco e seco
Os merengues também podem ser coloridos. Uma vez que a massa está pronta, você pode adicionar uma ponta de corante, use corante em pó ou em gel, sempre misturando de baixo para cima.
Uma vez prontos, eles são conservados em um recipiente hermeticamente fechado, por muito tempo
