MONTE BIANCO COM CASTANHAS E MERENGUE. A história do Doce Monte Bianco com castanhas e merengue está intimamente ligada à história do Piemonte e da França.
A sobremesa nasceu provavelmente no século XVII. Quando o Piemonte fazia parte do Ducado de Saboia, que também incluía parte da França. A hipótese mais aceita é que o Monte Bianco tenha sido criado por um confeiteiro do Ducado de Saboia. Querendo criar uma sobremesa que lembrasse a montanha mais alta dos Alpes.
A sobremesa é composta por duas camadas de merengue, um recheio de creme de castanhas e uma cobertura de chantilly. A forma lembra uma montanha coberta de neve. A receita original do Monte Bianco previa o uso de merengue francês, o recheio era à base de creme de castanhas. A cobertura era de chocolate branco, derretido em banho-maria. Ao longo do tempo, a receita do doce foi modificada em diversas variantes. Uma variante muito popular é o Monte Bianco de café, que inclui a adição de café ao recheio de creme de castanhas. Atualmente, em vez do chocolate, a sobremesa é coberta com chantilly.
O Monte Bianco é uma sobremesa com um sabor delicado e cremoso. O merengue crocante contrasta com a suavidade do creme de castanhas e do chantilly. É uma sobremesa perfeita para ocasiões especiais ou para um simples lanche. A receita foi passada de geração em geração e hoje é uma das sobremesas mais populares do Piemonte. A sobremesa também é difundida em outras regiões italianas, como a Lombardia e a Emilia-Romagna.
Aqui estão outras receitas com castanhas:
- Dificuldade: Média
- Custo: Médio
- Tempo de preparação: 30 Minutos
- Porções: 9
- Métodos de cozimento: Fogão, Fervura
- Culinária: Italiana
- Sazonalidade: Outono, Inverno
- Potência 530,44 (Kcal)
- Instrumentos 69,75 (g) dos quais açúcares 45,20 (g)
- Proteínas 5,14 (g)
- Gordura 26,13 (g) dos quais saturados 2,05 (g)dos quais insaturados 1,94 (g)
- Fibras 2,98 (g)
- Sódio 96,60 (mg)
Valores indicativos para uma porção de 204 g processada de forma automatizada a partir das informações nutricionais disponíveis nos bancos de dados CREA* e FoodData Central**. Não se trata de orientação alimentar e/ou nutricional.
* Centro de Pesquisa em Alimentos e Nutrição CREATES: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Departamento de Agricultura dos EUA, Serviço de Pesquisa Agrícola. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingredientes monte bianco com castanhas e merengue
- 500 g castanhas (frescas)
- 100 g açúcar
- q.b. leite (mesmo peso das castanhas cozidas e descascadas)
- 1 baunilha (vagem, ou 2 colheres de chá de extrato de baunilha)
- 1 pitada sal
- 120 g creme de leite fresco
- 25 g manteiga
- 1 colher de sopa rum
- 2 claras de ovo
- 80 g açúcar
- 80 g açúcar de confeiteiro
- 400 g chantilly
- 40 g açúcar de confeiteiro com baunilha
- q.b. cacau em pó
- q.b. marron glacé (esfarelados)
Ferramentas
- Espremedor de Batatas Barazzoni Espremedor de Batatas, Aço inox 18/10. Feito na Itália.
- Mixer de Imersão Moulinex DD6558 Quickchef 3in1 Mixer de Imersão, 1000 W, Com Tecnologia Powelix e 10 Velocidades, 3 Acessórios, Copo de 800 ml, Picador de 500 ml e Batedor, Lâminas em Aço Inoxidável
- Saco de Confeitar SOGUDE Saco de Confeitar Descartável, 100 Peças, Kit para Preparação de Creme com 7 Bicos de Aço Inoxidável e 5 Fitas de Vedação
Passos monte bianco com castanhas e merengue
Começamos lavando as castanhas com água corrente, escorrendo-as e cortando um pedaço da casca com uma faca afiada. À medida que o faz, coloque-as em uma panela grande cheia de água, coloque a panela no fogo e cozinhe as castanhas por cerca de 30 minutos. Uma vez prontas, escorra e descasque, removendo também a película marrom, que está aderida ao fruto. Certifique-se de reservar apenas as boas, descartando as podres ou pretas. Depois, pese-as.
As minhas pesaram cerca de 270 g e adicionei 100 g de açúcar (adicione 20 g de açúcar a mais para cada 100 g de castanhas cozidas e descascadas). Coloque em fogo baixo, uma panela, coloque as castanhas, as sementes da vagem de baunilha e a vagem vazia (será removida no final), uma pitada de sal e o leite (mesmo peso das castanhas). Assim que começar a ferver, cubra com uma tampa, mexendo de vez em quando por cerca de 40 minutos. O tempo que o leite seja parcialmente absorvido pelas castanhas.
Por fim, bata a mistura com um mixer de imersão, ou com um espremedor de batatas, até obter um purê de castanhas liso, sem grumos e bastante denso, adicione uma colher rasa de cacau em pó amargo. Deixe esfriar, depois coloque a mistura de volta no fogo em uma panela, adicione o creme de leite e a manteiga, mexa para misturar bem, deixe esfriar
Pré-aqueça o forno a 100°. Preparamos o merengue francês. Uma vez pronto, colocamos o merengue em um saco de confeitar, e formamos 8 discos de merengue, de 8 cm de diâmetro, em uma assadeira forrada com papel manteiga. Assamos por cerca de 1 hora e meia, deixamos esfriar no forno com a porta entreaberta. Retire o merengue e disponha-os em 4 pratinhos.
Coloque o creme de castanhas em um saco de confeitar, com bico largo e canelado. Faça o mesmo com o chantilly, montado bem frio. Agora comece a guarnecer os discos de merengue. Na base do disco forme espirais graciosas com o creme de castanhas e cubra o creme com tufos de chantilly, decore com pedaços de marron glacé, e uma pitada de cacau em pó amargo. Proceda assim para todos os discos de merengue. E aqui está uma deliciosa sobremesa Monte Bianco com castanhas e merengue pronta para ser servida
Conservação, variações monte bianco com castanhas e merengue
O monte bianco se conserva na geladeira por no máximo 2 ou 3 dias, se recheado. O creme de castanhas sem chantilly se conserva por no máximo 5 dias. Variante de chocolate: se quiser dar um sabor de chocolate à sua sobremesa, pode adicionar, logo após bater o purê de castanhas, 1 colher rasa de cacau em pó e 1 colher de chá de rum
