Nhoque de batata ao molho vermelho com cogumelos porcini: receita de outono simples e saborosa.
Os nhoques de batata com molho de cogumelos porcini são uma das receitas mais amadas da temporada de outono. Macios, saborosos e envolvidos por um aroma intenso, representam a fusão perfeita entre a simplicidade da cozinha camponesa e a riqueza dos sabores da floresta.
O segredo do sucesso está todo na qualidade das batatas e dos porcini: escolha batatas farinhentas e cogumelos frescos, ou, se não for temporada, opte por porcini secos mergulhados em água morna. O molho vermelho com passata de tomate confere cremosidade e um toque levemente doce que realça o sabor dos cogumelos, criando um equilíbrio perfeito.
Um prato tradicional que conquista adultos e crianças, perfeito para os domingos em família ou para um jantar rústico com amigos.
Prepará-los em casa não é difícil: bastam poucos ingredientes de qualidade e algumas dicas para obter uma consistência macia, mas firme.
Ideais na temporada de outono, quando os porcini estão frescos e perfumados, mas ótimos também com os secos ou congelados, os nhoques de batata com molho de cogumelos porcini são um comfort food que aquece o coração.
A seguir, outras receitas com nhoques:
- Dificuldade: Muito fácil
- Custo: Econômico
- Tempo de preparação: 20 Minutos
- Porções: 4 Pessoas
- Métodos de cozimento: Fervura, Fogão
- Culinária: Italiana
- Sazonalidade: Outono, Inverno e Primavera
- Potência 599,71 (Kcal)
- Instrumentos 106,01 (g) dos quais açúcares 3,45 (g)
- Proteínas 21,75 (g)
- Gordura 12,10 (g) dos quais saturados 3,48 (g)dos quais insaturados 1,80 (g)
- Fibras 9,79 (g)
- Sódio 686,90 (mg)
Valores indicativos para uma porção de 480 g processada de forma automatizada a partir das informações nutricionais disponíveis nos bancos de dados CREA* e FoodData Central**. Não se trata de orientação alimentar e/ou nutricional.
* Centro de Pesquisa em Alimentos e Nutrição CREATES: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Departamento de Agricultura dos EUA, Serviço de Pesquisa Agrícola. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingredientes
- 1 kg batatas (farinhentas)
- 300 g farinha 00
- 1 ovo
- q.b. sal
- 30 g cogumelos porcini secos (ou 300g de porcini frescos)
- 300 g passata de tomate
- 1 dente alho
- 3 colheres de sopa azeite extravirgem de oliva
- 1 ramo salsinha picada
- q.b. sal
- q.b. pimenta
- 40 g parmesão ralado
Ferramentas
- Amassador de batatas Fousenuk Amassador de Batatas Inox, Profissional Amassador de Batatas com Cabo Ergonômico, Utensílio Manual de Cozinha, Dobravel Amassador de Batatas para Purê, Geleia, Verduras, Frutas
- Frigideira Moneta Etnea Artech Stone Ultra – Frigideira em Alumínio, Antiaderente, Preta, 28 cm
- Concha Fackelmann Escumadeira, material de aço inoxidável reciclado, de alto brilho, ideal para frituras, massas frescas e recheadas, lavável em lava-louças, dimensões 34,5 x 11 cm
Passos para nhoque de batata ao molho vermelho com cogumelos porcini
Prepare os nhoques: cozinhe as batatas com casca, depois descasque-as e amasse-as ainda quentes. Adicione o ovo e o sal, em seguida, acrescente a farinha aos poucos até obter uma massa macia, mas firme. Forme rolinhos, corte-os em pedaços e passe-os nos dentes de um garfo para criar as linhas. (Se não tiver tempo para prepará-los, pode usar aqueles já prontos)
Prepare o molho: em uma frigideira grande, doure o alho no azeite. Adicione os cogumelos porcini fatiados e cozinhe por 5-6 minutos. Se estiver usando porcini secos, antes de usá-los, coloque-os de molho em água morna por cerca de 30 minutos para amolecê-los. Adicione a passata de tomate, sal, pimenta e cozinhe em fogo baixo por cerca de 20 minutos.
Cozinhe os nhoques: mergulhe-os em água fervente salgada e retire-os assim que subirem à superfície. Adicione-os imediatamente na panela com o molho vermelho de porcini, mexa delicadamente e finalize com parmesão ralado e salsinha fresca picada.
FAQ (Perguntas e Respostas)
Quais são as características dos nhoques de batata ao molho vermelho com cogumelos porcini?
É um prato equilibrado e saciante: rico em carboidratos complexos, pobre em gorduras e com a quantidade certa de fibras e minerais provenientes dos cogumelos. Perfeito para uma refeição completa e genuína, especialmente se acompanhado por um acompanhamento leve ou um copo de vinho tinto encorpado.
