NHOQUE DE BATATA RECEITA CLÁSSICA é uma preparação básica da culinária italiana. Um primeiro prato à base de batatas cozidas, ovo e farinha, de onde se realizam cilindros cortados em pedaços, de forma arredondada e de tamanho variável. Pequenos nhoques lisos ou riscados obtidos nos dentes de um garfo, que são cozidos em água fervente e depois temperados com molhos ou sugos. Uma delícia! Siga esta receita clássica de nhoque de batata, onde encontrará todos os segredos para preparar nhoques macios e de sabor delicado, perfeitos para qualquer tipo de tempero. Este prato eu herdei da minha avó, e o segredo transmitido é usar batatas velhas, amarelas, farinhentas e ricas em amido, de modo a obter uma massa pouco aquosa que necessita de pouca farinha, quanto menos farinha se usa, melhor é, acreditem…
Aqui estão outras receitas com nhoques:
- Dificuldade: Fácil
- Custo: Econômico
- Tempo de preparação: 30 Minutos
- Porções: 4
- Métodos de cozimento: Fervura, Fogão
- Culinária: Italiana
- Sazonalidade: Todas as estações
- Potência 224,56 (Kcal)
- Instrumentos 45,97 (g) dos quais açúcares 1,06 (g)
- Proteínas 7,02 (g)
- Gordura 2,04 (g) dos quais saturados 0,25 (g)dos quais insaturados 0,30 (g)
- Fibras 2,74 (g)
- Sódio 213,40 (mg)
Valores indicativos para uma porção de 164 g processada de forma automatizada a partir das informações nutricionais disponíveis nos bancos de dados CREA* e FoodData Central**. Não se trata de orientação alimentar e/ou nutricional.
* Centro de Pesquisa em Alimentos e Nutrição CREATES: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Departamento de Agricultura dos EUA, Serviço de Pesquisa Agrícola. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingredientes
- 500 g batatas, com casca, cozidas, fervidas
- 130 g farinha 00
- 2 colheres ovo (batido)
- q.b. sal
Ferramentas
- Espremedor de batatas McNory Espremedor de Batatas, Potato Ricer em Aço Inoxidável-com 3 Discos Intercambiáveis Prensa para Purê de Batatas Lisas, Geléia, Legumes e Frutas
- Escumadeira KADAX Escumadeira em aço inoxidável, Escumadeira para Espuma, Escumadeira Filtrante, Escumadeira com Cabo Oval, Escumadeira com Olhal para pendurar, Colher Filtrante
- Tábua para amassar Demolli 10470 Tábua de Massa e Pizza, 100 x 55 x 1 cm, Madeira de Bétula Natural
Começamos fervendo as batatas com casca em bastante água fria por cerca de 30 minutos. Quando estiverem macias sob os dentes do garfo, escorra, descasque e passe no espremedor de batatas. Você deve obter um purê seco, depois deixe esfriar em uma tigela. O purê frio absorve menos farinha
Uma vez pronto, adicione o sal, o ovo batido e a farinha, amasse pouco e rapidamente, apenas o tempo de misturar os ingredientes, trabalhar demais a massa a torna pegajosa. Forme uma bola e comece a fazer os nhoques.
Polvilhe a tábua com um pouco de farinha. Corte um pedaço da massa e faça cilindros do diâmetro de um dedo, se estiver pegajoso, polvilhe as mãos com farinha. Corte os cilindros em pedaços de cerca de 2 cm, se quiser, pode deixá-los lisos ou passar os nhoques obtidos nos dentes de um garfo para riscá-los. À medida que faz os nhoques, coloque-os em uma bandeja levemente enfarinhada, dessa forma, pode despejá-los sem problemas na panela para cozinhá-los. Proceda assim até que os ingredientes acabem
Deixe descansar ao ar por cerca de 30 minutos, dessa forma eles secam levemente na superfície e manterão sua forma riscada mesmo durante o cozimento. Um erro a evitar é cozinhá-los imediatamente, é melhor deixá-los ao ar, mas não mais que 3 horas, pois podem se estragar. O cozimento deve ser feito em uma panela grande com bastante água fervente e sal grosso, deixe-os deslizar diretamente na panela, tente não mexê-los, pois podem se estragar. Assim que flutuarem na superfície, estão prontos, escorra-os com uma escumadeira e coloque na panela onde preparou o molho. Misture em fogo alto por alguns minutos com o molho escolhido, ou apenas com manteiga e queijo parmesão ralado. Sirva bem quente
As melhores batatas para usar são as de massa amarela ou aquelas com casca vermelha, não recomendo batatas novas, muito mais aquosas que requerem muita farinha, consequentemente os nhoques ficarão duros. Não coloque os nhoques na geladeira, se precisar usá-los depois de algumas horas, mas em um local fresco e seco. Você pode congelá-los, coloque os nhoques bem espaçados em bandejas enfarinhadas e coloque-os no freezer, quando estiverem congelados transfira para sacos plásticos. Quando quiser comê-los, cozinhe-os congelados em água fervente
