NHOQUE DE BATATA RECEITA CLÁSSICA é uma preparação básica da cozinha italiana. Um prato principal feito de batatas cozidas, ovo e farinha, do qual se fazem cilindros cortados em pedaços, de forma arredondada e tamanho variável. Pequenos nhoques lisos ou estriados obtidos nos dentes de um garfo, que são cozidos em água fervente e depois temperados com molhos ou recheios. Uma delícia!
Siga esta receita clássica de nhoque de batata, onde você encontrará todos os segredos para preparar nhoques macios e de sabor delicado, perfeitos para qualquer tipo de condimento. Este prato herdei da minha avó, e o segredo transmitido é usar batatas velhas, de cor amarela, farinhentas e ricas em amido, para obter uma massa pouco líquida que necessita de pouca farinha, menos farinha se usa, melhor é, acredite…
Aqui abaixo mais receitas com nhoque:
- Dificuldade: Fácil
- Custo: Econômico
- Tempo de preparação: 20 Minutos
- Porções: 2Pessoas
- Métodos de cozimento: Fervura, Fogão
- Culinária: Italiana
- Sazonalidade: Todas as estações, Outono, Inverno e Primavera
- Potência 224,56 (Kcal)
- Instrumentos 45,97 (g) dos quais açúcares 1,06 (g)
- Proteínas 7,02 (g)
- Gordura 2,04 (g) dos quais saturados 0,25 (g)dos quais insaturados 0,30 (g)
- Fibras 2,74 (g)
- Sódio 213,40 (mg)
Valores indicativos para uma porção de 164 g processada de forma automatizada a partir das informações nutricionais disponíveis nos bancos de dados CREA* e FoodData Central**. Não se trata de orientação alimentar e/ou nutricional.
* Centro de Pesquisa em Alimentos e Nutrição CREATES: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Departamento de Agricultura dos EUA, Serviço de Pesquisa Agrícola. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingredientes
- 500 g batatas, com casca, cozidas, fervidas
- 130 g farinha 00
- 2 colheres ovo (batido)
- q.b. sal
Ferramentas
- Esmagador de batatas McNory Esmagador de Batatas, Potato Ricer em Aço Inox-com 3 Discos intercambiáveis Prensa para Purê de Batatas Lisos, Geléia, Legumes e Frutas
- Escumadeira KADAX Escumadeira em aço inoxidável, Escumadeira para Escumadeira, Escumadeira filtrante, Escumadeira com cabo oval, Escumadeira com Argola para pendurar, Colher filtrante
- Tábua de amassar Demolli 10470 Tábua de Massa e Pizza, 100 x 55 x 1 cm, Madeira Bétula Natural
Começamos fervendo as batatas com casca em bastante água fria por cerca de 30 minutos. Quando estão macias sob os dentes do garfo, escorra, descasque e passe no espremedor de batatas. Você deve obter um purê seco, depois deixe esfriar em uma tigela. O purê frio absorve menos farinha
Uma vez pronto, adicione o sal, o ovo batido e a farinha, amasse pouco e rapidamente, o tempo de misturar os ingredientes, trabalhar demais a massa a torna pegajosa. Forme uma bola e comece a fazer os nhoques.
Polvilhe a tábua de amassar com um pouco de farinha. Corte um pedaço da massa e faça cilindros do diâmetro de um dedo, se estiver pegajoso, polvilhe as mãos com farinha. Corte os cilindros em pedaços de cerca de 2 cm, se quiser, pode deixá-los lisos ou passar os nhoques nos dentes de um garfo para fazer estrias. À medida que faz os nhoques, coloque-os em uma bandeja levemente enfarinhada, assim você pode despejá-los sem problemas na panela para cozinhá-los. Continue assim até esgotar os ingredientes
Deixe descansar ao ar por cerca de 30 minutos, assim secarão levemente na superfície e manterão seu formato estriado mesmo durante o cozimento. Um erro a evitar é cozinhá-los imediatamente, é melhor deixá-los ao ar livre, mas não por mais de 3 horas, pois podem estragar. O cozimento deve ser feito em uma panela grande com bastante água fervente e sal grosso, deslize-os diretamente na panela, tente não mexê-los, pois podem estragar. Assim que subirem à superfície, estarão prontos, escorra-os com uma escumadeira e coloque-os na frigideira onde preparou o molho. Misture-os em fogo alto por alguns minutos com o molho escolhido, ou apenas com manteiga e queijo parmesão. Sirva bem quente
Conservação, notas, dicas para nhoque de batata receita clássica
As melhores batatas para usar são as de polpa amarela ou as com casca vermelha.
Desaconselho batatas jovens, muito mais aquosas, que exigem muita farinha, consequentemente os nhoques ficarão duros.
Não coloque os nhoques na geladeira, se precisar usá-los após algumas horas, mas em local fresco e seco.
Você pode congelá-los, coloque os nhoques bem espaçados em bandejas enfarinhadas e coloque-os no congelador. Quando congelados, transfira-os para sacos plásticos. Quando quiser comê-los, cozinhe-os congelados em água fervente
