Olhos sangrentos de panna cotta: a sobremesa que te encara!
Quando se aproxima Halloween, a sobremesa perfeita não deve ser apenas saborosa, mas também… aterrorizante! Se você está cansado dos biscoitos comuns em forma de fantasma, é hora de elevar o nível do fator “horror culinário”. Hoje preparamos os Olhos Sangrentos de Panna Cotta, uma sobremesa de colher assustadoramente cremosa e cênica, que deixará seus convidados de boca aberta (e talvez até um pouco horrorizados!). A base é uma clássica e aveludada panna cotta de baunilha, ideal para recriar o branco do olho. Mas o verdadeiro golpe de gênio é a decoração: uma semiesfera compacta de panna cotta que, uma vez desenformada e colocada sobre um leito de molho escarlate, transforma-se em um globo ocular com direito a veias vermelhas.
O contraste entre a doçura da panna cotta e a acidez do xarope de amarena (nosso “sangue”) é simplesmente divino. Não se preocupe, o procedimento é muito mais simples do que parece, o importante é ter as forminhas certas e seguir atentamente os tempos de descanso na geladeira. Prepare-se para servir a sobremesa mais comentada da noite, garantido!
A seguir, outras receitas de Halloween:
- Dificuldade: Muito fácil
- Custo: Muito econômico
- Tempo de preparação: 5 Minutos
- Porções: 6 Peças
- Métodos de cozimento: Fogão
- Culinária: Americana
- Sazonalidade: Halloween
- Potência 482,23 (Kcal)
- Instrumentos 45,42 (g) dos quais açúcares 35,98 (g)
- Proteínas 2,87 (g)
- Gordura 32,28 (g) dos quais saturados 0,38 (g)dos quais insaturados 0,22 (g)
- Fibras 0,12 (g)
- Sódio 0,93 (mg)
Valores indicativos para uma porção de 415 g processada de forma automatizada a partir das informações nutricionais disponíveis nos bancos de dados CREA* e FoodData Central**. Não se trata de orientação alimentar e/ou nutricional.
* Centro de Pesquisa em Alimentos e Nutrição CREATES: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Departamento de Agricultura dos EUA, Serviço de Pesquisa Agrícola. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingredientes
- 600 g creme de leite fresco líquido
- 100 g açúcar
- 3 folhas gelatina em folhas
- 100 g leite
- 2 colheres de chá baunilha (extrato ou 1 fava)
- q.b. amarenas em calda
- 150 ml xarope de amarena
- 1 colher de chá amido de milho (rasa)
- q.b. corante alimentício vermelho
- q.b. água (fria)
Ferramentas
- Panela pequena Lagostina Every Panela Fundo Ø 14 cm em Aço Inox 18/10 com Fundo Lagoseal Plus, Exterior Satinado e Manoplas Amplas, Adequada para Todas as Fontes de Calor, Incluindo Indução
- Batedor de mão Fackelmann Batedor de Cozinha, Aço Inoxidável, Prata, 28 x 6 x 6 cm
- Formas de semi-esfera em silicone 3 Peças Molde de Silicone Semi-esfera, 35 Cavidades Pequenas, Esferas Pequenas, Semiesferas, para Chocolate, Bombons, Bolos, Gelatinas
- Pincel Conjunto de 5 Pincéis para Pintura Fina, Pincéis Finos para Pintura de Acrílico, Aquarela, Óleo e Modelismo, Pincel Fino para Miniaturas de Precisão
Etapas olhos sangrentos de panna cotta
A Panna Cotta (Base e Olhos)
Amolecer a Gelatina: Coloque as folhas de gelatina em uma tigela com 3 colheres de água fria por cerca de 10 minutos, até que fiquem macias.
Aqueça o Creme de Leite: Em uma panela pequena, coloque o creme de leite fresco líquido, o açúcar e o aroma de baunilha. Aqueça em fogo médio, mexendo até que o açúcar se dissolva completamente. Não deixe ferver o creme de leite, basta que esteja quente. Apague o fogo.
Derreta a Gelatina: Escorra bem as folhas de gelatina amolecidas para eliminar o excesso de água. Adicione-as à panela com o creme quente e mexa energicamente até que se dissolvam completamente e a mistura fique lisa. Deixe amornar.
Crie os Olhos: Despeje parte da mistura de panna cotta nas formas de silicone em semiesfera (suas formas para os olhos). Coloque no centro de cada semiesfera uma amarena em calda (a pupila). Transfira imediatamente as formas para a geladeira e deixe endurecer por pelo menos 4 horas (melhor se for a noite toda).
Prepare a Base: Despeje a panna cotta restante nas tacinhas de sobremesa. Coloque-as também na geladeira para endurecer.
Prepare o Xarope: Se quiser uma consistência mais densa e viscosa para o “sangue” falso, aqueça levemente o xarope de amarena (ou framboesa) em uma panela pequena.
Engrosse (Opcional): Dissolva a colher de chá de amido de milho em uma colher de água fria, depois despeje no xarope quente. Deixe ferver por um minuto, mexendo, até engrossar levemente. Retire do fogo e deixe esfriar completamente.
Despeje o Sangue: Na hora de servir, despeje algumas colheres deste xarope frio sobre a panna cotta já endurecida nas tacinhas, deixando escorrer também nas bordas para um efeito mais dramático.
Desenforme os Olhos: Retire delicadamente as semiesferas de panna cotta das formas de silicone (se necessário, você pode passar rapidamente o fundo da forma em água quente para facilitar a extração).
Posicione: Coloque cada “globo ocular” no centro da panna cotta na tacinha, sobre o leito de molho vermelho.
Pinte as Veias: Use um palito de dente ou um pincel de artista muito fino, mergulhado no corante alimentício vermelho em gel, para desenhar veias e capilares irregulares na superfície branca de cada olho. Seja preciso, mas não simétrico: a irregularidade torna tudo mais assustador!
Dicas, notas para olhos sangrentos de panna cotta
Fazer olhos sangrentos de panna cotta que pareçam ter saído de um set de filmagem de horror requer alguns truques de chef. O primeiro segredo está na consistência: para desenformar uma semiesfera perfeita, a panna cotta deve estar bem firme, portanto não economize na gelatina em folhas ou no ágar-ágar! Para obter o efeito “globo”, recomendo fortemente o uso de formas de silicone em semiesfera (aquelas para trufas ou cake pops são perfeitas). Uma vez que a base branca estiver endurecida, chega o momento artístico.
FAQ (Perguntas e Respostas)
Como preparar o sangue falso?
O molho vermelho macabro que simula o sangue não é nada além de xarope de amarena, talvez ligeiramente engrossado com um toque de amido de milho para uma consistência mais viscosa e realista. Colocar uma colher generosa de xarope no fundo da tacinha é o primeiro passo. Mas são as veias que fazem a diferença! Após posicionar o olho sobre a panna cotta, use um palito de dente muito fino, mergulhado no corante alimentício vermelho em gel, para desenhar delicadamente os capilares na superfície branca. Este toque de precisão transformará sua sobremesa em uma verdadeira obra de arte… arrepiante! Não se esqueça da pupila preta, que pode ser feita com uma amarena em calda ou uma gota de chocolate amargo derretido.
