Panetone Recheado com creme de caramelo: A Receita Que Enlouquece Todos
O panetone não é apenas um doce, é o símbolo do Natal. Mas vamos admitir: depois das primeiras fatias, a monotonia pode surgir, especialmente se você não gosta de passas e frutas cristalizadas. É por isso que a solução é transformá-lo em uma obra-prima irresistível! O Panetone Recheado com Creme de Caramelo, Mascarpone e Café ao Rum é a receita perfeita para impressionar seus convidados e dar nova vida ao doce das festas. Esta preparação não requer cozimento e combina perfeitamente com noites sociais: o contraste entre a maciez do panetone, a intensidade aromática da calda de café e rum e a doçura envolvente do creme de caramelo o torna uma sobremesa de verdadeiro chef. Não só é fácil de fazer, mas também é incrivelmente personalizável.
Utilizar um creme à base de mascarpone e creme de leite garante uma consistência aveludada e estável, essencial para um doce que deve manter a forma. Lembre-se de optar por um panetone neutro, ou seja, sem frutas cristalizadas, para realçar ao máximo o sabor do creme e da calda. Esta sobremesa é a demonstração de que com poucos passos e ingredientes de qualidade, você pode transformar um clássico em uma lenda culinária moderna. Prepare-se para receber elogios, porque uma vez provado, este panetone recheado se tornará seu carro-chefe de Natal.
A seguir, outras sobremesas natalinas:
- Dificuldade: Muito fácil
- Custo: Muito econômico
- Tempo de preparação: 15 Minutos
- Porções: 8 Pessoas
- Métodos de cozimento: Sem cozimento
- Culinária: Italiana
- Sazonalidade: Ano Novo, Natal
- Potência 1.028,91 (Kcal)
- Instrumentos 108,76 (g) dos quais açúcares 36,29 (g)
- Proteínas 17,15 (g)
- Gordura 58,56 (g) dos quais saturados 23,80 (g)dos quais insaturados 1,42 (g)
- Fibras 13,53 (g)
- Sódio 253,66 (mg)
Valores indicativos para uma porção de 450 g processada de forma automatizada a partir das informações nutricionais disponíveis nos bancos de dados CREA* e FoodData Central**. Não se trata de orientação alimentar e/ou nutricional.
* Centro de Pesquisa em Alimentos e Nutrição CREATES: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Departamento de Agricultura dos EUA, Serviço de Pesquisa Agrícola. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingredientes
- 1 kg panetone (artesanal sem passas e frutas cristalizadas)
- 500 g mascarpone
- 250 g creme de leite fresco
- 150 g leite condensado
- 150 g molho de caramelo (pronto ou preparado em casa)
- 200 ml café
- 50 ml rum (opcional)
- q.b. cacau em pó
- q.b. açúcar de confeiteiro
Ferramentas
- Batedeira Elétrica Moulinex PREP MIX Batedeira Elétrica, Mixer 450W, 5 Velocidades, Configuração Turbo, 2 Batedores, 2 Ganchos para Massa, Aço Inox, Ergonômico, Acessórios Laváveis na Máquina de Lavar Louça, HM450HF0
- Faca Paderno – Faca para Pastelaria e Tortas em Aço Inoxidável Ice Hardening, Cabo em Polipropileno Preto, Comprimento da Lâmina 36 cm
Etapas panetone recheado com creme de caramelo
Preparação do Creme de Caramelo:
Em uma tigela fria, bata o creme de leite fresco em ponto de neve firme, reserve. Em uma tigela grande, bata o mascarpone com um batedor (elétrico ou manual) para amolecê-lo.
Incorpore o leite condensado ao mascarpone e misture até obter uma mistura homogênea e cremosa. Adicione o molho de caramelo à mistura e mexa delicadamente. Prove e, se desejar, adicione mais leite condensado para mais doçura ou mais caramelo para um sabor mais intenso. Incorpore delicadamente o creme de leite batido ao creme e misture de baixo para cima com uma espátula, para não desmanchar a mistura, o creme deve ficar firme e espumoso. Leve à geladeira.
Em uma tigelinha, misture o café frio e o rum (ou aroma). Misture bem
Com uma faca de lâmina longa e serrilhada, corte o panetone em 3 discos horizontais de espessura uniforme. Reserve a “cúpula” superior.
Primeira Camada (Base):
Coloque o disco base do panetone no prato de servir. Molhe abundantemente (mas sem encharcar demais) o disco com a calda de café e rum, usando um pincel de cozinha ou uma colher.
Espalhe uma camada generosa de creme de caramelo. Polvilhe levemente o creme com cacau em pó. Proceda da mesma forma para os outros discos.
Coloque a cúpula (o chapéu) do panetone sobre a última camada.
Acabamento Lateral: Utilize o creme de caramelo que escorreu ligeiramente pelas laterais durante a montagem e, se necessário, adicione mais creme nas bordas para cobrir o contorno do panetone e selar as fendas. Você pode usar uma espátula para um acabamento liso.
Polvilha Final: Polvilhe a cúpula do panetone e as laterais com bastante açúcar de confeiteiro. Cubra o panetone (de preferência com uma cúpula de bolo) e deixe descansar na geladeira por pelo menos 3-4 horas (ou melhor, durante a noite). Isso permite que a calda amoleça bem os discos e que os sabores se misturem.
Sirva frio!
Armazenamento, notas, dicas, para o Panetone recheado com creme de caramelo
Dicas Úteis:
Creme Muito Frio: Certifique-se de que todos os ingredientes do creme (mascarpone, creme de leite) estejam bem frios na geladeira. Isso ajuda o creme de leite a bater melhor e torna o creme mais estável.
Corte Perfeito: Para cortar o panetone em discos uniformes, use uma faca serrilhada muito longa e limpa. Você pode marcar levemente os pontos de corte nas laterais antes de inserir a lâmina.
Calda Medida: Não encharque excessivamente os discos, caso contrário, o panetone desmoronará. Basta umedecê-los uniformemente com um pincel para adicionar sabor e maciez. Variações Deliciosas:
Nozes e Crocância: Adicione uma camada fina de avelãs torradas ou fleur de sel sobre o creme para um toque crocante e um contraste de sabor.
Caramelo Salgado: Use molho de caramelo salgado (se você ainda não usou) para elevar o gosto do creme.
Variação alcoólica: Substitua o Rum por Grand Marnier (para um toque cítrico) ou por um licor de café.
Armazenamento:
O panetone recheado é uma sobremesa que deve ser armazenada na geladeira (coberta) devido à presença de creme de leite e mascarpone.
Ele se conserva bem por 3-4 dias. Sendo um doce à base de panetone já seco, tende a manter uma boa consistência interna graças ao recheio.
Retire da geladeira 15-20 minutos antes de servir para permitir que os sabores se destaquem melhor.
FAQ (Perguntas e Respostas)
Posso preparar este panetone recheado com antecedência para a ceia?
Absolutamente sim! Na verdade, preparar o Panetone Recheado um dia antes é ideal. O descanso na geladeira (pelo menos 8 horas) permite que a calda amoleça perfeitamente o panetone e que os sabores do creme se misturem. Será mais saboroso e também mais fácil de cortar e servir.
Se não encontro o panetone sem frutas cristalizadas, posso usar o clássico?
Sim, você pode usar o panetone clássico. No entanto, o resultado será melhor se você usar o “neutro”. Passas e frutas cristalizadas no recheio podem contrastar ou sobrepor o sabor delicado do creme de caramelo. Se usar o clássico, você pode remover manualmente as passas e frutas cristalizadas das seções que vai umedecer, ou simplesmente aceitar a variação de sabor.
