O Segredo para um Pão Rústico na Panela de Ferro Perfeito!
O Pão Feito em Casa: Um Retorno às Origens
Amigos amantes da culinária, hoje eu os levo ao mágico mundo do pão feito em casa, aquele que cheira a tradição e a memórias de infância. Preparar o pão rústico na panela de ferro é uma experiência única, um verdadeiro ritual que nos reconecta com nossas raízes. O som do pão estalando no forno, o aroma inebriante que invade a casa, a crosta crocante e o miolo macio: cada mordida é uma viagem no tempo, um retorno ao passado quando o pão era o rei da mesa. E vamos ser sinceros, não há nada mais satisfatório do que tirar do forno um pão feito com suas próprias mãos, para compartilhar com as pessoas que amamos.
A Receita Fácil e Rápida para um Pão Rústico de Sonho
E não pense que é difícil de preparar! Com poucos ingredientes e alguns passos simples, você poderá fazer um pão rústico na panela de ferro de dar inveja às melhores padarias. A receita é um jogo de crianças: basta misturar farinha, água, fermento e sal, deixar a massa crescer e assar na panela de ferro pré-aquecida. Em poucos minutos, sua casa será invadida por um aroma irresistível e seu pão estará pronto para ser saboreado. E se você quiser dar um toque pessoal à sua receita, pode adicionar sementes de gergelim, sementes de linhaça ou ervas aromáticas à massa. Em suma, a criatividade na cozinha não tem limites!
A seguir, outros pães fermentados:
- Dificuldade: Fácil
- Custo: Muito econômico
- Tempo de descanso: 12 Horas
- Tempo de preparação: 30 Minutos
- Porções: 1 Peça
- Métodos de cozimento: Forno
- Culinária: Italiana
- Sazonalidade: Todas as estações
- Potência 286,73 (Kcal)
- Instrumentos 60,25 (g) dos quais açúcares 1,42 (g)
- Proteínas 9,59 (g)
- Gordura 2,19 (g) dos quais saturados 0,24 (g)dos quais insaturados 0,03 (g)
- Fibras 2,03 (g)
- Sódio 653,11 (mg)
Valores indicativos para uma porção de 138 g processada de forma automatizada a partir das informações nutricionais disponíveis nos bancos de dados CREA* e FoodData Central**. Não se trata de orientação alimentar e/ou nutricional.
* Centro de Pesquisa em Alimentos e Nutrição CREATES: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Departamento de Agricultura dos EUA, Serviço de Pesquisa Agrícola. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingredientes para pão rústico na panela
- 500 g farinha 00 (tipo forte com 15% de proteínas)
- 5 g fermento biológico fresco
- 300 ml água
- 10 ml azeite extravirgem
- 10 g sal
Ferramentas
- Panelas de ferro Panela de Ferro Fundido Esmaltado Overmont – Antiaderente, Forno Holandês com Tampa – Ø26 CM Cocotte Redonda para Placas de Cocção e Fornos de Indução – Vermelho
Passos
Em uma tigela, (ou na batedeira com gancho em folha), colocamos a farinha, junto com o fermento biológico, e uma parte da água. Misturamos com uma colher, depois com as mãos até obter um pão. Então adicionamos o sal, a água restante, misturamos, (ou se você estiver usando a batedeira, troque o gancho e coloque o de gancho), então por fim adicionamos o azeite e o sal. Retomamos a mistura até obter uma massa lisa e homogênea. Cobrimos a tigela com filme plástico e deixamos descansar na geladeira por 12 horas.
Retomamos o pão fermentado, transferimos para uma superfície de trabalho enfarinhada, estendemos ligeiramente com as mãos, em retângulo, e dobramos como uma carteira. Então, colocaremos para fermentar em uma tigela bem enfarinhada, virando a dobra das dobras para baixo, cobrimos com um pano enfarinhado e deixamos descansar por 2/4 horas em temperatura ambiente
Aquecemos uma panela de ferro com tampa no forno a 240º. Retiramos a panela quente, colocamos papel manteiga dentro e viramos a massa fermentada dentro. Cobrimos e colocamos de volta no forno por cerca de 45 minutos a 240º, lembrando de retirar a tampa nos últimos 10 minutos de cozimento. Retiramos o pão do forno, deixamos esfriar, fatiamos e servimos com frios ou queijos.
Dicas, notas, variações para o pão rústico na panela
Você pode usar farinha integral, farinha de centeio ou farinha de espelta para um sabor mais rústico. Uma maior hidratação da massa resultará em um miolo mais alveolado.
Para ter uma crosta ainda mais crocante, você pode assar o pão com a tampa nos primeiros 30 minutos e sem tampa nos últimos 15 minutos.
Você pode usar fermento biológico fresco ou fermento natural para uma fermentação mais lenta e um sabor mais intenso.
FAQ (Perguntas e Respostas)
Por que usar a panela de ferro para o pão?
A panela de ferro é o truque secreto para obter um pão rústico com crosta crocante e interior macio. Graças à sua capacidade de reter e distribuir uniformemente o calor, ela cria um ambiente semelhante ao de um forno a vapor profissional. Isso permite que a massa se desenvolva de forma ótima, garantindo uma fermentação perfeita e uma crosta dourada irresistível. Além disso, assar o pão em uma panela fechada ajuda a manter a umidade necessária para um resultado impecável, exatamente como nos fornos artesanais.
