Pappardelle ao ragu bianco de coelho, perfeito para o almoço de domingo, é um prato saboroso e de paladar delicado. O ragù de coelho se junta perfeitamente com a massa fresca com ovos, criando um excelente prato de sabor camponês, originário da antiga cozinha toscana, que irá agradar a todos.
Em vez de usar um coelho inteiro, pensei em usar as coxas, mais fáceis de desossar, muitas verduras, e um pouco de tempo disponível, afinal, a carne de coelho é muito requintada e delicada, sendo adequada para vários tipos de cozimento.
A seguir, outras receitas de massa fresca:
- Dificuldade: Média
- Custo: Econômico
- Tempo de preparação: 30 Minutos
- Porções: 4
- Métodos de cozimento: Fogão
- Culinária: Italiana
- Sazonalidade: Todas as estações
- Potência 411,89 (Kcal)
- Instrumentos 66,67 (g) dos quais açúcares 2,38 (g)
- Proteínas 22,63 (g)
- Gordura 6,48 (g) dos quais saturados 1,77 (g)dos quais insaturados 2,50 (g)
- Fibras 3,57 (g)
- Sódio 314,95 (mg)
Valores indicativos para uma porção de 206 g processada de forma automatizada a partir das informações nutricionais disponíveis nos bancos de dados CREA* e FoodData Central**. Não se trata de orientação alimentar e/ou nutricional.
* Centro de Pesquisa em Alimentos e Nutrição CREATES: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Departamento de Agricultura dos EUA, Serviço de Pesquisa Agrícola. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingredientes pappardelle ao ragù bianco de coelho
- 360 g pappardelle de ovo
- 3 coxas de coelho
- 2 aipo (haste)
- 2 cenouras
- cebola (1)
- q.b. louro
- ramos alecrim (2)
- q.b. sálvia
- 1 dente alho
- 1/2 copo vinho branco
- q.b. azeite de oliva
- q.b. sal
- 3 pitadas pimenta
Ferramentas
- Faca Facas de Cozinha Profissionais, Tovevi 20 cm Faca de Cozinha com Cabo Ergonômico, Faca de Chef Afiada em Aço Inoxidável, Ideal para Cozinha Doméstica e Restaurante
- Tábua de Corte
- Panelas de aço
Passos para pappardelle ao ragu bianco de coelho
Começamos desossando as coxas de coelho, você pode pedir para o seu açougueiro fazer isso, mas peça para ficar com os ossos. Desossar as coxas é bastante simples, retire a carne do osso com uma faca, e depois corte a carne em pedaços
Enquanto isso, refogue em uma panela meia haste de aipo, meia cenoura e meia cebola com uma colher de sopa de azeite, adicione os ossos, dourando-os bem. Depois, cubra tudo com água e deixe ferver em fogo médio por meia hora
O resultado deve ser um caldo reduzido, que usaremos para cozinhar o ragù, para dar mais sabor
Cortamos finamente os vegetais, aipo, cenouras e cebola, e as ervas aromáticas, sálvia, alecrim. Pique também o dente de alho depois de remover o miolo. Pegue uma panela de barro, coloque duas colheres de azeite, os vegetais picados e deixe dourar por alguns minutos
Adicionamos a carne de coelho, deixe cozinhar em fogo alto por cerca de 10 minutos, mexendo com cuidado, acrescente o vinho branco. Tempere com sal, adicione duas conchas do caldo obtido anteriormente, abaixe o fogo ao mínimo e deixe cozinhar por pelo menos um par de horas. Adicione mais caldo se necessário
Cozinhe as pappardelle e escorra ao dente diretamente na panela com o ragù, mexendo por alguns segundos. Sirva com bastante queijo ralado
para ver como preparar as pappardelle de ovo
