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Passatelli em brodo: um clássico atemporal da culinária italiana
Um mergulho na tradição
Os passatelli em brodo são um prato típico da tradição culinária italiana, especialmente das regiões Emilia-Romagna e Marche. Suas origens são antigas e camponesas, quando se utilizava pão duro para dar consistência a um prato simples e nutritivo. A receita permaneceu praticamente inalterada ao longo do tempo, sendo transmitida de geração em geração.
Simplicidade e sabor
A preparação dos passatelli é fácil e exige poucos ingredientes: pão ralado, parmesão, ovos, noz-moscada e sal. A massa é então trabalhada com um utensílio específico, o “schiapatelli”, que lhe dá a forma característica de “vermicelli”. Os passatelli são então cozidos em um caldo de carne ou legumes, de sabor intenso e aromático.
Um prato versátil e personalizável
São um prato versátil que pode ser personalizado de acordo com os gostos. Por exemplo, é possível adicionar à massa ervas aromáticas como salsa ou manjericão, ou substituir o parmesão por Grana Padano ou pecorino romano.
Um comfort food perfeito para qualquer estação
Quentes e envolventes, são ideais para os dias frios de inverno, mas também podem ser apreciados na primavera, verão e outono.
Eu faço a massa à mão, o importante é que seja trabalhada pouco, deve permanecer ligeiramente grumosa e um pouco áspera. Muito rápidos de fazer, adaptados para qualquer ocasião, mesmo de última hora.
Abaixo estão outras receitas de massas caseiras:
- Dificuldade: Muito fácil
- Custo: Muito econômico
- Tempo de preparação: 10 Minutos
- Porções: 4 pessoas
- Métodos de cozimento: Fogão
- Culinária: Italiana
- Sazonalidade: Todas as estações
- Potência 113,12 (Kcal)
- Instrumentos 7,64 (g) dos quais açúcares 0,63 (g)
- Proteínas 7,98 (g)
- Gordura 5,60 (g) dos quais saturados 2,76 (g)dos quais insaturados 2,75 (g)
- Fibras 0,63 (g)
- Sódio 448,83 (mg)
Valores indicativos para uma porção de 60 g processada de forma automatizada a partir das informações nutricionais disponíveis nos bancos de dados CREA* e FoodData Central**. Não se trata de orientação alimentar e/ou nutricional.
* Centro de Pesquisa em Alimentos e Nutrição CREATES: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Departamento de Agricultura dos EUA, Serviço de Pesquisa Agrícola. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
- 4 colheres pão ralado
- 2 ovos
- 2 colheres parmesão Reggiano DOP
- q.b. sal
- q.b. pimenta
- q.b. noz-moscada
Ferramentas
- Esmagador de batatas Esmagador de Batatas Aço Inoxidável, Ferramenta Profissional de Esmagar Passatelli com Descascador de Batatas e Legumes
- Tigela
Preparação para passatelli em brodo
Em uma tigela, misture o pão ralado com os ovos, adicione o parmesão, o sal, a pimenta e a noz-moscada, de modo a obter uma massa firme mas macia e bem misturada.
Pegue a massa e passe-a pelo esmagador de batatas, desprenda os cilindros que se formarão com uma faquinha e coloque-os no caldo fervente. Continue até acabar a massa. Deixe cozinhar os passatelli em fogo baixo por 5 minutos, depois sirva.
Dicas para a preparação dos passatelli em brodo
Use pão duro ralado grosseiramente.
FAQ (Perguntas e Respostas)
Como se cozinham os passatelli?
Cozinhe os passatelli em um caldo bem quente.
