Magia crocante: a receita secreta da pasta frolla clássica
A pasta frolla clássica, rainha indiscutível da confeitaria, seduz com sua simplicidade e versatilidade. Poucos ingredientes genuínos – farinha, manteiga, açúcar, ovos e uma pitada de sal – se unem em um abraço de sabores para dar vida a uma tela branca sobre a qual pintar infinitas criações: tortas crocantes, biscoitos deliciosos, tortas de frutas: a pasta frolla é a musa inspiradora de doces fantasias.
Parece que uma massa semelhante já era conhecida no ano mil, após a introdução da cana-de-açúcar do Oriente Médio. Sua receita foi então aperfeiçoada entre os séculos XVII e XVIII e desde então a frolla é utilizada para muitas receitas.
A chave para uma pasta frolla impecável? Trabalhar os ingredientes frios, evitando aquecer a manteiga com o calor das mãos. Uma massa rápida e delicada, sem muita manipulação, é o elixir para obter uma frolla crocante e saborosa. A escolha de ingredientes de alta qualidade é fundamental: uma manteiga perfumada e uma farinha 00 de trigo mole farão a diferença em termos de sabor e consistência. Eu me dou muito bem com o método do sablage de manteiga (ou seja, sablagem da manteiga fria com a farinha, para depois adicionar os outros ingredientes).
Um toque de originalidade. A receita básica é um ponto de partida para se soltar. Um toque de baunilha, a casca de um limão ou um aroma de laranja podem proporcionar um toque de frescor. Para um sabor mais forte, pode-se adicionar cacau em pó ou chocolate amargo picado. A pasta frolla adora brincar com os sabores, adaptando-se a cada paladar e fantasia.
A magia no forno. Depois de estender a pasta frolla com um rolo, basta dar-lhe a forma desejada e assá-la. A temperatura e o tempo de cozimento variam de acordo com a receita e o tipo de forno. Um olho atento e um aroma convidativo serão seus melhores aliados para assar uma pasta frolla dourada e irresistível.
A seguir, encontram-se as receitas para outras massas de base para doces:
- Dificuldade: Fácil
- Custo: Muito econômico
- Tempo de descanso: 30 Minutos
- Tempo de preparação: 15 Minutos
- Porções: 6/8 pessoas
- Métodos de cozimento: Forno, Forno elétrico
- Culinária: Italiana
- Sazonalidade: Todas as estações
- Potência 440,79 (Kcal)
- Instrumentos 51,55 (g) dos quais açúcares 18,85 (g)
- Proteínas 6,88 (g)
- Gordura 23,96 (g) dos quais saturados 14,76 (g)dos quais insaturados 8,92 (g)
- Fibras 1,19 (g)
- Sódio 137,12 (mg)
Valores indicativos para uma porção de 127 g processada de forma automatizada a partir das informações nutricionais disponíveis nos bancos de dados CREA* e FoodData Central**. Não se trata de orientação alimentar e/ou nutricional.
* Centro de Pesquisa em Alimentos e Nutrição CREATES: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Departamento de Agricultura dos EUA, Serviço de Pesquisa Agrícola. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingredientes
- 280 g farinha 00
- 150 g manteiga (ou 80g de óleo de girassol)
- 2 gemas
- 100 g açúcar
- limão (casca ralada)
- extrato de baunilha (1 colher de chá)
- sal (pitada)
Ferramentas
- Tábua de amassar Tábua de amassar, tábua de madeira de bétula 75×100 cm
- Rolo Tescoma 630160 Delicia Rolo de Madeira, 25 cm, Diâmetro 6 cm
Passos
Uso a batedeira, assim não toco a massa com as mãos, vocês sabem que o calor pode estragar a frolla, claramente, se não a tiver, tente trabalhar a massa muito rapidamente, de modo a não aquecê-la com o calor das mãos
Na tigela da batedeira, coloque a manteiga fria cortada em cubos e a farinha, comece a misturar com o gancho folhado, até obter um conjunto pulverulento de pequenas migalhas. Adicione então o açúcar, o sal e os aromas (baunilha, limão), misture em velocidade média. Por fim, adicione os ovos e misture até incorporar bem
Retire a massa e forme um bloco, cubra-o com papel filme e coloque na geladeira por cerca de 30 minutos. Será mais fácil de estender
Retire o bloco da geladeira e deixe aquecer por alguns minutos, se estender imediatamente ele tende a quebrar. Trabalhe-o com um rolo sobre uma superfície enfarinhada, e aqui está a base pronta para sua torta
Para essas quantidades use uma forma de 24 cm
NOTAS, DICAS, PARA A PASTA FROLLA CLÁSSICA
Se quiser fazer frollas com sabores diferentes, basta misturar 200g de farinha com 50g de farinha de amêndoas ou avelãs, coco ou cacau.
Asse em forno estático a 180° ou ventilado a 160°. Coloque a forma na prateleira inferior do forno, assim o centro do bolo ficará bem cozido
Tortas recheadas requerem de 30 a 45 minutos de cozimento. Para uma consistência mais macia, você pode adicionar 1/2 colher de chá de fermento em pó à massa
FAQ (Perguntas e Respostas)
Qual deve ser a espessura da pasta frolla clássica?
Para uma torta perfeita, estenda a pasta frolla com uma espessura de cerca de 3 mm e fure com os dentes de um garfo antes de assá-la.
