Pattona Piacentina (Castagnaccio), doce antigo, outonal, que nós em Piacenza chamamos de Pattona.

Bolo simples e modesto, à base de farinha de castanha, uva-passa e pinhões. Com sabor rústico, não muito doce, tem uma consistência macia, úmida, bastante tenra no centro. Uma receita deliciosa que tem antigas origens camponesas da campanha toscana do século XVI, mas também entre nós tem uma tradição muito antiga. É preparado com pouquíssimos ingredientes, misturando água ou leite e farinha de castanha, apenas no século XIX são adicionadas uva-passa e pinhões. Existem várias versões, esta que proponho é a típica de Piacenza.

Perfeito como sobremesa de final de refeição, acompanhado de um creme ou sorvete, considerando que não é particularmente doce, mas pode ser ótimo também como café da manhã ou lanche genuíno.

Aqui abaixo outras deliciosas receitas de Piacenza:

Dificuldade: Muito fácil
Custo: Muito econômico
Tempo de preparação: 5 Minutos
Porções: 6 Pessoas
Métodos de cozimento: Forno
Culinária: Italiana
Sazonalidade: Outono, Inverno

480,51 Kcal

calorias por porção

Informação Fechar

Potência 480,51 (Kcal)
Instrumentos 76,18 (g) dos quais açúcares 32,77 (g)
Proteínas 7,93 (g)
Gordura 16,35 (g) dos quais saturados 1,08 (g)dos quais insaturados 8,87 (g)
Fibras 12,82 (g)
Sódio 211,13 (mg)

Valores indicativos para uma porção de 133 g processada de forma automatizada a partir das informações nutricionais disponíveis nos bancos de dados ^CREA* e FoodData ^Central**. Não se trata de orientação alimentar e/ou nutricional.

^* Centro de Pesquisa em Alimentos e Nutrição CREATES: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ^** Departamento de Agricultura dos EUA, Serviço de Pesquisa Agrícola. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov

Ingredientes

500 g farinha de castanha
500 ml água
100 g uva-passa
100 g pinhões
3 ramos alecrim (opcional)
1 pitada sal
3 colheres azeite de oliva extra virgem
1/2 copo pequeno vinho branco (doce)
50 g açúcar (opcional)

Ferramentas

Forma De Buyer 4705.24 – Forma para torta, borda ondulada, base fixa, 24 cm
Batedor de mão Lagostina Ingenio Smart Batedor de Cozinha em Silicone com Revestimento Antirriscos, Cabo Ergonômico e Pegada Segura, Batedor de Mão em Plástico e Silicone, Lavável na Lava-louças, Preto e Vermelho

Passos pattona piacentina (castagnaccio)

Deixe a uva-passa de molho no vinho branco por cerca de 30 minutos. Lave o alecrim, seque e pique finamente metade das folhas com uma faca.
Em uma tigela, adicione a farinha de castanha, o sal e o açúcar. Adicione a água aos poucos, mexendo com um batedor de mão. Misture bem, precisamos obter uma massa macia, fluida e sem grumos. Neste ponto, adicionamos à massa metade da uva-passa, bem escorrida, e metade dos pinhões. Misture bem
Em uma forma untada com azeite, despeje a massa, que deve ter cerca de 2 cm de altura. Pincele a superfície do doce com azeite e leve ao forno a 180° em forno estático por cerca de 15 minutos. Depois tire e espalhe a superfície com a uva-passa, os pinhões restantes e metade do alecrim picado. Asse novamente por mais 15 minutos. A superfície do bolo deve ficar clara, levemente rachada, não queimada
O resultado perfeito é quando o palito afunda no bolo compacto, mas macio e ligeiramente úmido. Retire do forno e deixe esfriar na forma, sirva em temperatura ambiente, depois de decorar com o restante do alecrim