Pattona Piacentina (Castagnaccio), doce antigo, de outono, que nós em Piacenza chamamos de Pattona.

Bolo simples e humilde, à base de farinha de castanha, uva passa e pinhões. De sabor rústico, não muito doce, tem uma consistência macia, úmida e bastante tenra no centro. Uma receita deliciosa que tem antigas origens camponesas na campanha toscana do século XVI, mas também entre nós tem uma tradição antiquíssima. É preparado com pouquíssimos ingredientes, misturando água ou leite e farinha de castanha; somente no século XIX foram acrescentados a uva passa e os pinhões. Existem muitas versões, esta que proponho é a típica de Piacenza.

Perfeito como sobremesa no final da refeição, acompanhado de um creme ou sorvete, considerando que não é particularmente doce, mas pode também ser ótimo como café da manhã ou lanche genuíno.

Aqui estão outras deliciosas receitas de Piacenza:

Dificuldade: Muito fácil
Custo: Muito econômico
Tempo de preparação: 5 Minutos
Porções: 6/8 pessoas
Métodos de cozimento: Forno
Culinária: Italiana
Sazonalidade: Outono, Inverno

480,51 Kcal

calorias por porção

Informação Fechar

Potência 480,51 (Kcal)
Instrumentos 76,18 (g) dos quais açúcares 32,77 (g)
Proteínas 7,93 (g)
Gordura 16,35 (g) dos quais saturados 1,08 (g)dos quais insaturados 8,87 (g)
Fibras 12,82 (g)
Sódio 211,13 (mg)

Valores indicativos para uma porção de 133 g processada de forma automatizada a partir das informações nutricionais disponíveis nos bancos de dados ^CREA* e FoodData ^Central**. Não se trata de orientação alimentar e/ou nutricional.

^* Centro de Pesquisa em Alimentos e Nutrição CREATES: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ^** Departamento de Agricultura dos EUA, Serviço de Pesquisa Agrícola. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov

Ingredientes

500 g farinha de castanha
500 ml água
100 g uva passa
100 g pinhões
3 ramos alecrim (opcional)
1 pitada sal
3 colheres azeite de oliva extravirgem
1/2 copo pequeno vinho branco (doce)
50 g açúcar (opcional)

Ferramentas

Forma De Buyer 4705.24 – Forma para torta, borda ondulada, base fixa, 24 cm
Batedor manual Lagostina Ingenio Smart Batedor de Silicone com Revestimento Antirriscos, Pegada Ergonômica e Segura, Batedor Manual de Plástico e Silicone, Lavável em Lava-louças, Preto e Vermelho

Passos pattona piacentina (castagnaccio)

Amolecer a uva passa no vinho branco por cerca de 30 minutos. Lavar o alecrim, secá-lo e picar finamente metade das folhas com uma faca.
Em uma tigela, adicione a farinha de castanha, o sal e o açúcar. Adicione a água aos poucos, mexendo com um batedor manual. Misture bem, devemos obter uma mistura macia, fluida e sem grumos. Neste ponto, insira na massa metade da uva passa, bem escorrida, e metade dos pinhões. Misture bem.
Em uma forma untada com azeite, despeje a massa, que deve ter cerca de 2 cm de altura. Pincele a superfície do doce com azeite e leve ao forno a 180º em forno estático por cerca de 15 minutos. Em seguida, retire e salpique a superfície com o restante da uva passa, dos pinhões e metade do alecrim picado. Leve novamente ao forno por mais 15 minutos. A superfície do bolo deve ficar clara, ligeiramente rachada, não queimada.
O resultado perfeito é quando o palito afunda no bolo compacto, mas macio e ligeiramente úmido. Retire do forno e deixe esfriar na forma, sirva à temperatura ambiente, após decorá-lo com o alecrim restante.